Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
- 1 kg di farina forte
- 300 g di semola
- 260 g di tuorlo
- 480 g di uovo intero
- 140 g di olio extravergine di oliva
- 80 ml di acqua
Per il ripieno:
- 1 uovo
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 600 ml di olio di semi
- succo di 1 lime
- zeste di 3 lime
- 2 g di sale
Per la salsa:
- 300 g di canocchie
- 150 g di teste e carapaci di gamberi rossi e scampi
- 200 g di gallinella
- 200 g di scorfano
- 100 g di merluzzetti
- 100 g di seppioline
- 1 polipo
- 150 g di rana pescatrice
- 1 kg di pomodorini datterini
- vino bianco
Procedura
Per preparare la salsa al caciucco, tagliate in piccoli pezzi il pesce e fatelo rosolare in olio poco alla volta. A parte preparate una dadolata di sedano, carota, cipolla e zenzero. Tostate con poco olio e aggiungete tutto il pesce precedentemente tostato. Sfumate con poco vino bianco, aggiungete i pomodorini datterini precedentemente appassiti in forno. Coprite con ghiaccio e lasciate cuocere per 2 ore circa. Passate al setaccio ne e fate ridurre a densità e gusto desiderato. Preparate i bottoni di pasta usando 50 g di impasto e 80 g di ripieno per ogni porzione. Disponete a cerchio i bottoni di olio e lime, ponete una fettina di polpo cotto al naturale su ogni bottone e versate 150 g di salsa al caciucco per porzione, spolverando dell'origano fresco.
Nota: la ricetta è un estratto del libro “L'eleganza nel gusto” di Antonio Goeldlin. Scopri di più sul libro o passa ad Amazon per acquistarlo.
