Nel 1990, dalla ferma volontà di un gruppo di produttori, consapevoli della necessità di proteggere la tradizione, nacque il Consorzio del Prosciutto Toscano, con lo scopo di promuovere, valorizzare e tutelare il prodotto sul mercato italiano ed estero, esaltandone lo stretto legame con il territorio. Il 2 luglio 1996, grazie al rispetto per la tradizione alimentare toscana di tutti i consorziati e al consolidarsi del loro impegno nell'aderire al rigoroso disciplinare di produzione e tracciabilità, il Prosciutto Toscano ha ottenuto il riconoscimento comunitario della DOP. Il Consorzio ha come Presidente Fabio Viani e conta 21 aziende.
Tramezzino di panbrioches con Prosciutto Toscano DOP e pesca noce
Ingredienti per 8 tramezzini:
- 8 fette di panbrioches
- 2-3 cucchiai di maionese
- 1 mazzetto di crescione o di rucola
- 2 pesca noce
- 8 fette di Prosciutto Toscano DOP
Procedimento
Rifilate le fette di panbrioches eliminando la crosta, tagliate ogni fetta in due, formando 2 rettangoli uguali.
Tostate il panbrioches in padella da entrambe le parti.
Componete i tramezzini con un leggero strato di maionese, qualche foglia di crescione, due fettine sottili di pesca e una fetta di Prosciutto Toscano DOP.
Tortino di patate e Prosciutto Toscano DOP con scalogno caramellato
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di patate
- 100 g di Prosciutto Toscano DOP
- 100 ml di panna
- 60 g di parmigiano
- 50 g di burro
- 8 scalogni
- 80 g di zucchero
- 200 ml di vino rosso
- 30 ml di aceto
- Sale
- Timo fresco
Procedimento
Pelate e tagliate le patate a fettine sottili con la mandolina. Rivestite la base di 4 stampini di 10 cm di diametro con la carta forno e spennellatela con il burro fuso. Fate uno strato di patate, sormontandole leggermente, cospargetele con il Prosciutto Toscano DOP tagliato a striscioline sottili, qualche goccia di burro fuso e un filo di panna. Condite con sale, pepe e foglioline di timo. Formate più strati per ogni tortino, no a terminare gli ingredienti. Completate l'ultimo strato solo con il burro fuso e un pizzico di timo. Cuocete in forno a 180° per circa 30', coperto con un foglio di alluminio che toglierete a metà cottura. Se occorre dorateli per alcuni minuti sotto al grill. Portate a bollore il vino rosso con l'aceto e lo zucchero. Unite gli scalogni pelati e tagliati a metà. Cuocete finché risulteranno morbidi e caramellati. Servite il tortino caldo accompagnato dagli scalogni e cosparso da alcune foglioline di timo.
Arancino di patata e Prosciutto Toscano DOP
Ingredienti per 8 arancini:
- 300 g di patata lessata
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 100 g di Prosciutto Toscano DOP
- Erba cipollina
- Olio di semi per friggere
- Farina 00 q.b.
- Corn flakes al naturale
- 8 foglie di salvia
- 200 ml di creme fraiche
- Sale Pepe
Procedimento
Schiacciate le patate ancora tiepide in una terrina, unite il Parmigiano Reggiano e abbondante erba cipollina tagliata finemente. Tagliate il Prosciutto Toscano DOP a striscioline sottili, spadellatelo con un filo di olio fino a renderlo croccante. Unitelo alle patate e aggiustate di sale e pepe. Formate con il composto degli arancini tondi.
Mescolate la farina con acqua quanto basta a formare una pastella non troppo liquida. Passate gli arancini nella pastella e poi nei corn flakes sbriciolati finemente. Friggeteli in olio bollente no a dorarli. Serviteli caldi su una base di crème fraiche, completate con le foglie di salvia fritte.
Torta salata ai funghi e Prosciutto Toscano DOP
Ingredienti per 6-8 fette:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 350 g di funghi misti
- 60 g di Prosciutto Toscano DOP
- 100 ml di panna
- 100 ml di latte
- 100 g di fontina
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 2 uova
- 1 cucchiaio di erbe miste tritate (prezzemolo, timo, maggiorana)
- 1 spicchio di aglio
- Olio di oliva extravergine
- Sale
- Pepe
Procedimento
Pulite i funghi, tagliate a fettine quelli più grandi e saltateli in padella con olio e aglio per 5-6 minuti. Salateli. In una terrina sbattete le uova, unite la panna, il latte e il Parmigiano Reggiano. Insaporite con le erbe fresche, sale e pepe.
Stendete la pasta brisée in una tortiera di 22 cm di diametro, coprite la base con i funghi, il Prosciutto Toscano DOP tagliato a striscioline e la fontina tritata. Versate il composto liquido e infornate a 170° per 25-30'.
