Diametro 3.0 di Antonio Tancredi a Casoria, nell’immediato hinterland napoletano, questa realtà campana non è solo un’eccellente pizzeria, ma è nata proprio con l’ambizione di portare l’onda della pizza contemporanea e la massima ricerca sugli impasti in provincia, creando una vera e propria destinazione gourmet per i cultori dell’oro bianco fuori dai classici circuiti del centro storico di Napoli.
Il concetto: oltre la tradizione, dentro la “dimensione contemporanea”
Il nome scelto non è un semplice vezzo geometrico, ma un manifesto programmatico. Diametro 3.0 rappresenta il superamento della tradizione classica a favore della pizza contemporanea: un prodotto caratterizzato da un cornicione straordinariamente pronunciato, alveolato, leggero come una nuvola e dalla digeribilità impeccabile.
Nella terra dove la pizza è un culto sacro e immutabile, c’è chi ha scelto la via dell’evoluzione senza mai perdere il contatto con le proprie radici. È Antonio Tancredi, pizzaiolo/patron classe ’90, nato a Napoli ma cresciuto a Casoria, spinto da passione e resilienza decide, proprio in uno dei più popolosi comuni della provincia di Napoli, di dare vita alla tradizione della pizza napoletana nel luogo in cui lo ha visto crescere come uomo e come pizzaiolo. La sua idea di spazio e di unione familiare si concretizza con l’apertura nel 2018 di Diametro 3.0, luogo di nuova dimensione del sapore.
Antonio Tancredi, un nome che racchiude il senso di tutto il lavoro e la passione, non nasce figlio d’arte ma l’amore per l’arte della pizza è innata tanto da portarlo a diplomarsi proprio con un esame finale sulle modalità di creazione e preparazione dell’impasto. Antonio con il fratello Pasquale, con la signora Bianca prima e con il cognato poi, decide di dare vita ad una nuova idea di pizza a Casoria, proponendo un modello fuori dal comune attraverso l’unione tra attenzione, professionalità e ricerca autentica di materie prime di qualità.
“Sono un predestinato, quando i professori mi chiedevano cosa mi sarebbe piaciuto fare da grande la mia unica risposta era sempre uguale ovvero fare la pizza”
E così, finita la scuola, Antonio inizia ad appassionarsi ancora di più al mondo della pizza leggendo i ricettari, seguendo corsi on line ma soprattutto facendo la gavetta nel cuore del centro storico di Napoli. Parte da zero come aiuto cuoco, supporto alla friggitoria, rider, supporto al forno; vede, apprende, immagina e così un sabato di ottobre del 2018, nel cuore del comune che lo ha visto crescere fin dall’età di sei anni, nasce e si concretizza il sogno di Antonio Tancredi di dare vita alla tradizione della pizza napoletana.
Antonio Tancredi nella sua nuova visione e dimensione del sapore e del gusto della pizza, mette al centro di tutto la ricerca di ingredienti di qualità, scelti con cura ed attenzione dall’aglio, alla mozzarella, al pomodoro e al basilico. Per questo si affida nella scelta delle materie a piccoli produttori locali per avere sempre il meglio nel suo menù che segue la stagionalità, dai funghi alle castagne, dai peperoni, zucchine, melanzane, ai peperoncini del fiume. Antonio testa le materie prime e gli ingredienti, li unisce e crea la pizza che però non mette subito a menù ma la fa ’assaporare’ ai clienti in attesa di un loro riscontro. Se il riscontro è positivo allora la pizza è pronta per essere messa a menù e proposta nella sua pizzeria Diametro 3.0.
“Ciò che piace a me non conta, conta ciò che piace alle persone”.
La più grande soddisfazione per Antonio Tancredi è quando le persone scelgono quotidianamente le sue pizze e il suo locale, quando i bambini sorridono nel vedere la pizza, quando le persone lo chiamano con il suo nome, da qui comprende che il suo lavoro, la sua passione, le sue pizze hanno fatto breccia nel cuore delle persone.
La nuova dimensione del sapore della pizza
Antonio Tancredi mette dietro ogni lavorazione prima di tutto passione, attenzione ai prodotti e desiderio di offrire sempre un risultato di qualità, che rispecchi non i suoi gusti ma quello delle persone che ogni giorno scelgono le sue pizze. Si perché Antonio Tancredi non nasce in una famiglia di pizzaioli ma decide di fare della pizza la sua dedizione ed il suo lavoro. Impara questa nobile arte da autodidatta, non si ispira a nessuno se non al suo cuore e alla sua idea di creare un concetto diverso della pizza rispetto a quello che già c’era in giro.
“Non ho mai voluto fare qualcosa di simile agli altri, per questo pizze e menù sono tutte studiate da me, certamente con il supporto di chef ma è tutta farina del mio sacco”
Antonio Tancredi crea, prova, gusta e propone, insieme al suo team, qualcosa di innovativo sia nell’impasto che nella scelta delle materie prime. Tre sono le farine che, miscelate e cambiate frequentemente nei mesi, danno vita dopo 24/36 ore di lievitazione ad un impasto estremamente leggero, fragrante e scioglievole.
La ricerca esclusiva delle materie prime, porta Antonio e i suoi soci a girare tutta la Campania per provare e testare i migliori prodotti da abbinare sulla pizza, studiare le tendenze della tradizione, scovare e plasmare i sapori nascosti. Una ricerca continua per consolidare il patrimonio enogastronomico del territorio campano e per dare alla sua pizza una nuova dimensione del sapore.
La qualità della pizza di Antonio Tancredi è racchiusa nella genuinità degli ingredienti con cui è realizzata; il progetto poi si concretizza sul disco di pasta che ha varie consistenze dai cereali, al senza glutine, proteico, doppia cottura, tripla cottura. Il risultato finale è un prodotto di altissima qualità e livello, non comune ma unico, fragrante, leggero che dia la sensazione di scioglievolezza.
Antonio Tancredi il pittore della pizza
“Come un pittore mi sento libero di sperimentare, spennellare”
Tra le varie proposte di pizza che Antonio Tancredi propone nel menù di Diametro 3.0 a Casoria, ne esiste una a cui è molto legato e affezionato. Si chiama Mattisse, una pizza molto semplice ovvero una margherita rivisitata, come base una tela bianca con impasto ai cereali, base di crema di bufala e sopra spennellate di pomodori, dal San Marzano al datterino giallo e al corbarino, con cottura a bassa temperatura; all’uscita crema di basilico.
Antonio Tancredi come un pittore parte dalla semplicità che risiede nel pomodoro, nella mozzarella e nel basilico e come se davanti avesse una tela spennella con la fantasia creando un prodotto innovativo nel gusto e nel sapore. Mattisse è una pizza a cui Antonio tiene in modo particolare, non segue la stagionalità, e in cui vede la similitudine tra pizzaiolo e pittore infatti entrambi hanno la capacità creativa e riescono a manipolare elementi per creare un’opera finale.
Come un pittore, Antonio combina sul disco di pasta ingredienti per ottenere un risultato unico, esteticamente piacevole ma soprattutto fragrante, scioglievole e gustoso. Se non c’è più questa artigianalità allora non è più pizza.
Antonio Tancredi mette poi in forno a legna questo capolavoro e se il risultato finale esce un po’ più cotto o un po’ meno cotto, se la pizza non è tanto tonda, non è perfetta allora è lì che c’è la mano dell’artigiano, dell’artista che mette cuore e passione nell’arte di fare la pizza. La pizza cambia proprio perché fatta da artigiani e si adatta allo stato d’animo di chi la crea, si adegua al tempo, alla temperatura e ai processi di lavorazione.
Oggi Antonio Tancredi gestisce non solo Diametro 3.0 nel cuore di Casoria ma anche il nuovo locale in Via Monteoliveto 103 a Volla. Una struttura più ampia e funzionale, progettata per valorizzare ogni fase della produzione e offrire il massimo comfort agli ospiti. Il nuovo Diametro 3.0 dispone di una grande sala accogliente, due forni che rappresentano il cuore pulsante del locale e un terzo forno interamente dedicato alla produzione delle celebri Scrunhchy. Particolare attenzione è stata riservata anche al mondo gluten free, con un’area dedicata e percorsi specifici per garantire qualità, sicurezza e gusto. Tra le proposte che caratterizzano il nuovo progetto spicca la Scrunhchy Gluten Free, espressione di una filosofia che punta a rendere l’eccellenza accessibile a tutti senza rinunciare all’identità che ha reso celebre Antonio Tancredi.
Se la matematica ha le sue leggi immutabili, l’arte della pizza in Campania sa come trasformare i numeri in emozione pura. A Casoria, il giovane maestro e patron Antonio Tancredi ha costruito intorno al nome Diametro 3.0 un’autentica dichiarazione d’intenti: unire la presenza scenica di una pizza importante alla leggerezza di un impasto ad altissima digeribilità.
La filosofia: geometria della leggerezza
Il nome Diametro 3.0 richiama la costante ricerca sulla dimensione perfetta del disco di pasta, ma soprattutto rappresenta l’evoluzione “3.0” della pizza partenopea. Antonio Tancredi ha incentrato il suo lavoro su tre pilastri fondamentali:
Maniacale gestione degli impasti: un mix calibrato di farine selezionate, ad alta idratazione e con lunghe maturazioni, che garantisce una digeribilità straordinaria.
Ingegneria del cornicione: alveolato, pronunciato, leggero come una nuvola e leggermente croccante all’esterno.
Architettura dei sapori: ogni ingrediente aggiunto in cottura o a crudo risponde a una precisa logica di equilibrio gustativo e visivo.
Dai grandi classici alle creazioni d’autore
Sedersi ai tavoli di Diametro 3.0 significa intraprendere un viaggio tra i sapori autentici della Campania Felix, reinterpretati con piglio contemporaneo. Se la Margherita resta il banco di prova per giudicare la qualità dell’impasto e del pomodoro San Marzano DOP, le pizze speciali raccontano l’identità creativa di Tancredi.
La pizza signature: Diametro 3.0, con cornicione ripieno di ricotta di bufala, provola di Agerola, guanciale croccante, scaglie di caciocavallo buccia nera, basilico, olio extravergine di oliva
Per l’abbinamento offre una vasta selezione di vini ben equilibrata e cocktail ben curati. Piccoli gesti che, uno dopo l’altro, contribuiscono a creare un’atmosfera accogliente e un’esperienza da vivere insieme.
Diametro 3.0
Traversa Michelangelo 9/11
80026 – Casoria (Napoli)
081 0143001
(photo: fonte Carbot Communication)
