Dai bar agli hotel, fino alle mura domestiche, la colazione italiana contemporanea non è più solo croissant e cappuccino. In questo scenario, trovano sempre più spazio alternative più strutturate, anche salate, come toast, uova, burro di arachidi, marmellate, avocado, formaggi freschi o salumi. In tutti questi casi, un ottimo pane in cassetta può fare la differenza, diventando un’alternativa eccellente alle fette biscottate o un fragrante accompagnamento ai propri alimenti preferiti.
Ecco allora i consigli di Mulino Padano, realtà di riferimento nel mondo delle farine professionali, per preparare anche in casa un pancarrè nutriente e sfizioso da portare in tavola fin dalla mattina.
Innanzitutto, bisogna usare la farina giusta, dalle ottime caratteristiche funzionali e nutrizionali, come la farina GustoFibra N°4 di Mulino Padano. È una farina di grano tenero con un buon contenuto di proteine e fibre, arricchita con germe di grano, fonte naturale di vitamina E. Grazie alla sua composizione, la farina GustoFibra N°4 è la base giusta per un pane soffice, saporito e caratterizzato da un bel colore dorato.
Ma come sfruttarlo al meglio nelle proprie colazioni? Per andare sulla tradizione, si può preparare un classico toast o french toast, oppure sfruttare la sua struttura porosa per esaltare l’accoppiata burro e marmellata. Per un gusto più moderno e internazionale, lo si può accompagnare a uovo in camicia e avocado oppure a spalmabili a base di frutta secca come il burro di arachidi. Grazie ai suoi profumi e alla sua morbidezza, il pancarrè realizzato con GustoFibra N°4 è anche ottimo per accompagnare ricotte, primo sale o salumi, per una colazione salata all’italiana.
Ecco allora come preparare il pancarrè fatto in casa!
La ricetta: pancarrè al germe di grano
Ingredienti.
Farina GranEssere GustoFibra
Latte intero 600 g
Zucchero semolato 100 g
Lievito di birra fresco 25 g
Sale 20 g
Burro 100 g
Procedimento.
Amalgamare la farina e il latte.
Aggiungere lievito e zucchero continuando ad impastare.
Inserire il sale.
Aggiungere il burro precedentemente ammorbidito, quindi continuare a impastare finché l’impasto è compatto, lucido e uniforme.
Far riposare la massa per 60 minuti.
Procedere con lo staglio e la formatura dei filoni, che poi si dovranno collocare negli stampi, dentro i quali dovranno triplicare di volume una volta cotti. L’ideale sarebbe usare stampi specifici per pancarrè, che presentano un coperchio con piccoli fori circolari utili per capire quando il corretto punto di lievitazione.
Lasciare lievitare negli stampi, per circa 60 minuti, ossia fino al corretto riempimento dello stampo. Se sono stati usati stampi per pancarrè, infornare appena l’impasto affiorerà dai piccoli fori posti sul coperchio dello stampo.
Infornare a 180 °C per un tempo variabile a seconda delle dimensioni. Indicativamente, per uno stampo da 1 Kg è necessario un tempo di cottura di circa 40 minuti.
Al termine della cottura, sfornare ed estrarre dallo stampo, quindi far riposare le forme, coperte con un canovaccio, per almeno due ore prima del taglio.
Il consiglio.
Per preparare la versione integrale del pancarrè sarà sufficiente utilizzare la farina integrale GranEssere
(photo: fonte ufficio stampa fruite com)
MULINO PADANO
Mulino Padano è una storica realtà dell’industria molitoria italiana: opera nella provincia di Rovigo, zona rinomata per la produzione di grani teneri nazionali. Coniugando la secolare tradizione nel campo dei cereali della famiglia Cavallari con tecnologia, innovazione e creatività – lo stabilimento di Salara, inaugurato nel 2015, è all’avanguardia in Italia – Mulino Padano è in grado di offrire all’industria alimentare e ai maestri della panificazione, della pasticceria, della pizzeria e della pasta fresca farine professionali e ingredienti di alta qualità. Per info: www.mulinopadano.it.
