Con l’arrivo dell’autunno, Il Ristorante Alain Ducasse Roma inaugura un nuovo menu che celebra i colori, i profumi e i sapori di questa stagione. Ad accogliere gli ospiti è il ROMEO Roma, scenografico hotel dall’architettura avveniristica disegnata dal premio Pritzker Zaha Hadid, dove la proposta gastronomica prende forma come un percorso sensoriale che unisce il rigore della tecnica francese all’energia vibrante dei sapori mediterranei. Purezza, equilibrio e sostenibilità ne definiscono l’identità, insieme a un’attenzione costante alla materia prima e al ritmo naturale delle stagioni.
Il Ristorante Alain Ducasse Roma è un “atelier” d’eccellenza, dove la tecnica si intreccia alla creatività per dare forma a una cucina di grande precisione. A firmarla sono Alain Ducasse e l’Executive Chef Iacopo Iualè, di origini toscane, formatosi in alcuni degli indirizzi stellati più prestigiosi dell’universo Ducasse in Francia e nel Principato di Monaco, tra cui Le Louis XV*** a Monaco e Le Meurice** a Parigi.
Il nuovo menu si articola in due esperienze di degustazione: “Aroma”, percorso in 5 portate, e “Drusilla Autunno”, esperienza in 7 portate. Due itinerari di diversa ampiezza attraverso i quali scoprire una cucina che interpreta la stagione con lavorazioni essenziali e cotture attente, lasciando che siano gli ingredienti a definire l’identità di ogni piatto. Alla degustazione si affianca la proposta à la carte.
L’autunno entra nel piatto attraverso ingredienti che ne restituiscono immediatamente profumi e consistenze. Il Carciofo alla brace incontra la bottarga di muggine e un brodo di foglie essiccate, mentre le Verdure autunnali sono accompagnate da nasturzio e jus al tartufo nero. Mare e terra continuano a dialogare nella delicata gelatina di pesce di scoglio con granciporro e caviale
Kristal, espressione nitida della componente marina della cucina.
Tra i primi, il Risotto al gambero rosso, corallo e limone salato lavora sull’intensità marina e sulla freschezza agrumata, mentre le Casarecce con ragout di verdure essiccate e pesto di erbe fresche portano nel piatto una concentrazione di sapori vegetali. I Ravioli croccanti con funghi porcini e beurre blanc all’ortica raccontano invece l’anima più boschiva della stagione. Non manca un riferimento alla città: lo Spaghettone di Gragnano cacio e pepe rilegge uno dei simboli della tradizione romana attraverso lo sguardo e la tecnica della cucina Ducasse.
Il percorso prosegue con l’Astice blu, abbinato alle cime di rapa e al farro dell’Alta Tuscia, e con la Triglia di scoglio, accompagnata da peperone crusco e jus ai ricci di mare. Sul versante della terra, il Filetto di manzo con rapa rossa, midollo affumicato e amaranto gioca su profondità e note affumicate, mentre la Suprema di fagiano con patate farcite, finferli e jus d’arrosto porta in tavola una delle espressioni più intensamente autunnali del nuovo menu.
Anche il finale segue il ritmo della stagione. Il Cioccolato della Manufacture Alain Ducasse a Parigi incontra il grano saraceno tostato e la crema al caffè; il Babà al rum, accompagnato da una leggera Chantilly montata, richiama un grande classico della pasticceria, mentre il Soufflé al cascara di caffè con gelato al mascarpone lavora su aromi tostati e consistenze soffici. A chiudere con una nota più fresca, yuzu confit, olive Taggiasche e granita agli agrumi.
Un menu che accompagna l’ospite dentro l’autunno senza rinunciare alla vocazione mediterranea del ristorante: una cucina in cui il gesto tecnico rimane misurato, la materia prima è protagonista e Roma entra nel racconto non come semplice citazione, ma come parte di un dialogo più ampio tra territorio, cultura gastronomica italiana e visione internazionale di Alain Ducasse.
Il Ristorante Alain Ducasse Roma aderisce alla 12ª edizione di Ristoranti Contro la Fame, la più grande campagna solidale della ristorazione italiana, promossa da Azione Contro la Fame, in programma dal 16 ottobre al 31 dicembre 2026.
Attraverso una donazione diretta, il ristorante sceglie di mettere l’eccellenza gastronomica al servizio della solidarietà, contribuendo concretamente ai progetti dell’organizzazione per contrastare la fame e l’insicurezza alimentare.
L’iniziativa, che negli anni ha coinvolto migliaia di ristoranti in tutta Italia e raccolto oltre un milione di euro, sostiene nel 2026 due importanti interventi: il progetto “Mai più fame: dall’emergenza all’autonomia”, attivo a Milano, Napoli e Bari per accompagnare le persone in difficoltà verso una maggiore autonomia alimentare, e le attività umanitarie in Venezuela, a sostegno delle popolazioni colpite dal terremoto.
Un impegno condiviso che interpreta la cucina non soltanto come esperienza di gusto e cultura, ma anche come strumento di responsabilità sociale e attenzione verso gli altri.
(photo: fonte M&C Saatch)
