L’eredità del grano duro e i segreti del lievito madre
La forza del Panificio NELLA risiede nella scelta rigorosa delle materie prime. Al centro della produzione c’è l’impiego della farina di grano duro locale, lavorata con tempi di lievitazione lunghi e con l’uso del lievito madre, elemento che garantisce prodotti dall’alta digeribilità e dal profumo inconfondibile.
Entrando nel laboratorio, si viene immediatamente avvolti dall’aroma inconfondibile del pane appena sfornato e della fragranza dorata dei taralli.
L’arte del tarallo fatto come una volta
Il fiore all’occhiello dell’attività è indubbiamente la produzione di taralli artigianali.
In un mercato sempre più dominato dai prodotti industriali, il Tarallificio NELLA sceglie di fare la differenza:
Materie prime selezionate: farine a chilometro zero, olio extravergine d’oliva di altissima qualità e vino bianco locale.
Lavorazione tradizionale: impasti lavorati con cura, bollitura prima della cottura al forno per garantire la tipica friabilità.
Varietà di gusti: dai classici al finocchietto e al pepe nero, fino alle ricette gourmet con cereali e spezie.
Accanto ai famosi taralli, il banco del panificio offre ogni giorno un’ampia selezione di prodotti da forno. La lievitazione naturale e l’utilizzo di pasta madre garantiscono un pane croccante all’esterno, morbido all’interno e straordinariamente digeribile, capace di conservarsi fragrante per più giorni.
Un’eccellenza artigianale che continua a sfornare bontà, dimostrando che la qualità autentica trova sempre la sua strada nel cuore (e nella tavola) della gente.
Il pane quotidiano: bontà e digeribilità
La proposta quotidiana offre un vero e proprio viaggio nei sapori garganici:
Il pane di Manfredonia: pagnotte dalla crosta dorata e croccante e dalla mollica soffice e alveolata, capaci di conservare la loro freschezza per diversi giorni, come vuole l’antica tradizione contadina.
Le focacce tradizionali: dalla classica focaccia alta e condita con pomodorini freschi, origano e olio extravergine d’oliva della Daunia, fino alle varianti farcite con verdure di stagione.
I dolci della memoria: dai scaldatelli e taralli artigianali, ideali per la merenda o l’aperitivo, fino ai dolci legati alle festività del calendario liturgico e popolare.
Panificio e Tarallificio NELLA rappresenta il perfetto connubio tra eredità gastronomica e innovazione di gusto.
Tra passato e futuro
In un’epoca dominata dai processi industriali e dalla panificazione rapida, il Panificio NELLA sceglie di andare controcorrente. Pur mantenendo salde le radici nei metodi tradizionali, l’attività ha saputo rinnovarsi nell’accoglienza e nella presentazione dei prodotti, rispondendo alle esigenze di una clientela sempre più attenta alla salute e alla tracciabilità degli ingredienti.
«Panificare per noi significa prendersi cura della nostra gente e valorizzare quello che la nostra terra ci offre», si respira tra gli banchi del laboratorio. Una filosofia semplice che continua a premiare il panificio con l’affetto dei residenti e la curiosità dei tanti turisti che affollano Manfredonia, attirati dalla genuinità di un’arte antica che non smette di scaldare il cuore e il palato.
Nel segno di NELLA, la Signora degli scaldatelli
La storia dell’arte del gusto da “Nonna Nella” al nipote Marco
Benvenuti al Tarallificio NELLA, il luogo dove la tradizione e l’innovazione si incontrano per creare taralli di alta qualità.
Situato nella bellissima città costiera di Manfredonia, nel sud dell’Italia, il nostro tarallificio è stato fondato nel 1970, con avvio ufficale in forma strutturata nel 1975. Da allora, abbiamo continuato a crescere e migliorare costantemente i nostri prodotti per soddisfare le esigenze dei nostri clienti.
La storia del Tarallificio NELLA inizia con la passione per la tradizione culinaria italiana della famiglia. Dalla produzione di taralli artigianali nel garage di casa, siamo diventati un’azienda di successo che offre una vasta gamma di prodotti a base di taralli. Negli ultimi anni, grazie all’introduzione di tecniche moderne e all’utilizzo dei migliori ingredienti locali, abbiamo ampliato la nostra offerta per includere anche specialità come taralli al gusto di fiori d’arancio e taralli al cioccolato. ealizza prodotti da forno artigianali di alta qualità, dagli scaldatelli ai dolci lievitati, dai biscotti al pane, utilizzando ingredienti selezionati e lavorazioni a mano, per portare sulla tua tavola il sapore della tradizione.
C’è un potere fortissimo che riesce a connetterci in un modo inspiegabile e magico ai momenti più belli e importanti della nostra vita. Ai nostri ricordi. Esistono profumi e sapori che ci appagano dando un senso di sazietà all’animo prima che allo stomaco e, come la Madeleine di Proust, i prodotti da forno di Nella hanno questo potere. Profumi e sapori che ti spalancano le porte dei ricordi. Non tutti conoscono la storia di Gaetana Valente ((chiamata affettuosamente “Nonna Nella”), che a metà degli anni ’60 inizia questa avventura. E non tutti sanno che quella storia ha fatto parte anche in un piccolo gesto, anche in un piccolo boccone, della vita di tutti noi. La storia di NELLA comincia con la pasta e i biscotti fatti in casa con maestria e amore. Passano gli anni e nel 1970 Nella, aiutata dai suoi figli, comincia a sfornare i famosi scaldatelli e altri prodotti da forno, non più a casa ma rilevando l’attività commerciale di un pastificio. La qualità della materia prima è da sempre la chiave narrativa, l’architrave di questa storia.
Il Tarallificio NELLA si trova a Manfredonia in Via Della Croce 51 offre una vasta gamma di varianti gourmet che soddisfano i palati più esigenti.
“NELLA” – il forno
Sforniamo ricordi che restano, dal 1970.
Nel 1970, quando “Nonna Nella” aprì le mani e mise il cuore nel primo impasto, non sapeva che stava scrivendo il primo verso di una canzone lunga cinquant’anni.
Il suo nome non era un marchio, era una promessa. Non era marketing, era memoria. Ogni creazione che usciva dal forno portava con sé un pezzo della sua anima, come quelle canzoni che ti entrano dentro e non escono più.
Oggi Marco Guerra, suo nipote, continua a cantare quella stessa melodia. Con le stesse mani che sanno di farina, con lo stesso cuore che batte al ritmo del lievito madre, con la stessa passione che trasforma la materia in poesia. (www.instagram.com/nella_ilforno/)
Forno “NELLA”
Via della Croce, 43
Manfredonia, Foggia.
(photo by Dario Raimondi)
