Pasticceria Naturale
Una settimana di laboratori e dimostrazioni per riscoprire le tecniche dell’arte bianca nell’era degli assemblatori di semilavorati
8-12 settembre 2025, tutti i giorni dalle 17 alle 20
via Pompeo Leoni 2, Milano
Laboratori: gli iscritti lavorano.
Dimostrazioni: gli iscritti guardano, ascoltano e interloquiscono.
Ingresso a ogni laboratorio/dimostrazione: 10 euro.
8 SETTEMBRE
Ore 17.00-20.00
I taralli mandorlati
con Giacomo Balestra
Laboratorio sulla preparazione dei taralli napoletani, detti anche ‘nzogna e pepe, a cura di un giovane e valente pasticciere campano.
“Noccioliamo”
con Irma Brizi
Laboratorio sulla nocciola: storia, curiosità, filiera e assaggio, a cura di una docente e panel leader nazionale della nocciola.
9 SETTEMBRE
Ore 17.00-20.00
Il babà
con Canio Cumuniello
Laboratorio per la produzione del celebre dolce napoletano dagli antenati polacchi e parigini, a cura di un pasticciere lucano di grande esperienza.
10 SETTEMBRE
Ore 17.00-20.00
Le sfogliatelle
con Guido Sparaco
Laboratorio per la produzione delle gemelle della pasticceria partenopea: la riccia e la frolla, a cura di un giovane e brillante pasticciere campano.
11 SETTEMBRE
Ore 17.00-20.00
Biscotteria
con Achille Zoia e Carlo Gronchi
Dimostrazione su come un grande maestro della pasticceria italiana prepara i biscotti con granella e i savoiardi, corredata dalle spiegazioni di un professore di tecnologia alimentare.
12 SETTEMBRE
Ore 17.00-20.00
Introduzione all’assaggio del panettone
con Achille Zoia e Carlo Gronchi
Laboratorio di assaggio del re dei dolci italiani, a cura di un grande maestro della pasticceria italiana e di un professore di tecnologia alimentare.
Numero massimo partecipanti in presenza: 30. I prenotati riceveranno una mail con le indicazioni per il pagamento.
Chi dovesse prenotarsi dopo il raggiungimento del numero massimo di presenti, potrà seguire gratuitamente il corso online.
