Se il Molise esiste e resiste, lo fa attraverso i sapori autentici di luoghi come l’Agriturismo Il Quadrifoglio.
Incastonato tra le colline di Montenero di Bisaccia, a pochi passi dal confine con l’Abruzzo e con lo sguardo rivolto all’Adriatico, questo ristorante non è solo una meta per buongustai, ma un presidio di cultura contadina che continua a narrare la storia di un territorio generoso.
Una Storia di Famiglia e di Terra
La storia del Quadrifoglio è quella di una crescita costante, guidata dalla passione della famiglia Palladino. Nata da un piccolo appezzamento di 60 ettari, l’azienda si estende oggi su oltre 268 ettari, dove vigneti, uliveti e campi di grano convivono in un ecosistema produttivo d’eccellenza. È qui che nascono i vini della pluripremiata cantina Terresacre, partner naturale della cucina del ristorante, creando un binomio inscindibile tra ciò che è nel bicchiere e ciò che è nel piatto.
La Cucina: “In campagna tutto è buono”
Varcare la soglia della sala da pranzo significa fare un salto indietro nel tempo, senza rinunciare all’eleganza della modernità. Il motto della struttura, “‘ncambagne tut’è bbun!!!”, riassume una filosofia culinaria basata sulla schiettezza.
Il menù è una celebrazione dei piatti tipici di Montenero.
Il ristorante Il Quadrifoglio a Montenero di Bisaccia è un’istituzione della cucina tradizionale del basso Molise, strettamente legato all’azienda agricola e alla cantina Terresacre.
Ecco le specialità e alcuni piatti:
Antipasto: Il Tagliere del Tratturo
Ventricina di Montenero di Bisaccia: La regina indiscussa. Un insaccato nobile a grana grossa, condito con peperone dolce e piccante, finocchietto selvatico e stagionato con cura.
Formaggi locali: Caciocavallo podolico e pecorino fresco accompagnati da mostarda di uva tintilia.
Sott’oli della Casa: Carciofini e melanzane grigliate secondo l’usanza contadina.
Primo piatto iconico della Casa
Cavatelli al Ragù di Ventricina (o l’cuzzutill ‘nghe la vintricin in dialetto: Pasta fresca fatta a mano (i classici cavatille) condita con un sugo lento in cui la ventricina sprigiona tutta la sua anima piccante e aromatica.
In alternativa: Sagne e fagioli, servite in coccio con un filo di olio extravergine d’oliva delle colline locali.
Secondo Piatto: I sapori forti
Pampanella: Carne di maiale speziata con abbondante peperone dolce e piccante, aglio e aceto, cotta al forno fino a diventare tenerissima e dal colore rosso vibrante.
Agnello alla Brace: Scottadito di agnello locale profumato al rosmarino.
Ricottine e Formaggi: Il ristorante propone spesso un cestino di formaggi locali accompagnati da confetture e miele di produzione propria. Tra questi, le ricottine fresche sono un classico degli antipasti dell’agriturismo, spesso servite ancora tiepide o impreziosite da erbe locali.
I Dolci: Pizza Dolce, Colombe e Torta di Ricotta
La tradizione molisana è molto presente nella carta dei dessert:
Pizza Dolce: Non è una pizza salata, ma una torta stratificata tipica dei matrimoni e delle feste in Molise e Abruzzo, farcita con creme (spesso cioccolato e crema pasticcera) e bagnata con alchermes.
Torta con Ricotta: È un classico della zona, spesso proposta in versione crostata o torta soffice, utilizzando la ricotta fresca degli allevamenti locali.
Colombe: Durante il periodo pasquale, l’agriturismo e la pasticceria collegata producono colombe artigianali, che possono includere varianti con creme di ricotta o ingredienti del territorio.
Pizza
Sebbene sia principalmente un agriturismo di cucina tradizionale (famoso per il pan cott e fojie o l’agnello), il locale dispone di forni che permettono la preparazione di focacce e pizze che accompagnano gli abbondanti antipasti della casa.
Il ristorante si trova in Contrada Montebello. È molto apprezzato per la vista sulle colline e sul mare Adriatico, oltre che per i vini della cantina Terresacre come il Tintilia, fiore all’occhiello dell’enologia molisana. È un vino che incarna l’essenza del Molise, essendo prodotto dall’unico vitigno a bacca rossa veramente autoctono della regione.
Il nome “Tintilia” deriva probabilmente dallo spagnolo “tinto” (rosso), introdotto durante la dominazione borbonica. È il compagno ideale per la cucina robusta del ristorante Quadrifoglio.
Tintilia del Molise DOC alla prova del calice
Profilo sensoriale
Colore: Rosso rubino intenso e vivace, spesso con riflessi violacei che ne testimoniano la freschezza e la struttura.
Olfatto: Molto elegante e complesso. Spiccano note di frutta rossa matura, come confettura di prugne e piccoli frutti di bosco. La caratteristica distintiva è la nota balsamica finale, accompagnata da un tocco di pepe nero e spezie nobili.
Gusto: Al palato è un vino di grande struttura, raffinato ed elegantemente tannico. Risulta persistente, con un finale armonico che richiama la marasca e il sottobosco.
Note di Produzione
Vitigno: 100% Tintilia.
Vinificazione: Macerazione in acciaio per circa 20-30 giorni per estrarre colore e aromi.
Affinamento: Matura per 12 mesi in barriques di rovere francese accuratamente selezionate per non sovrastare i profumi primari dell’uva
Gradazione: In genere si attesta sui 14% vol.
La Struttura e l’atmosfera
L’Agriturismo Il Quadrifoglio è una delle mete più apprezzate nel basso Molise per chi cerca cucina autentica e relax.
Immerso tra le colline molisane con vista panoramica, l’agriturismo non è solo un punto di ristoro ma un’esperienza rurale completa:
Piscina: Una splendida area relax immersa nel verde, perfetta per rigenerarsi nelle giornate soleggiate godendo del silenzio della natura.
Camere: Arredate con gusto, alcune dotate di caminetto e angolo cottura per un soggiorno in totale autonomia e intimità, dove il calore del legno si sposa con il comfort moderno.
Spazi Comuni: Saloni accoglienti che conservano il fascino delle antiche dimore contadine, ideali per leggere un libro o sorseggiare un calice di vino locale al calar del sole.
Contatto con la Natura: Sentieri privati e aree didattiche che permettono di scoprire i segreti della terra e degli animali della fattoria, rendendo la struttura una meta ideale anche per le famiglie.
Un luogo dove il tempo sembra essersi fermato, pensato per chi cerca un rifugio lontano dal caos urbano senza rinunciare all’eccellenza dell’ospitalità italiana.
Indirizzo
C.da Montebello – 86036 Montenero di Bisaccia (CB)
Telefono +39 0875 960190-1 /+39 348 8087018
Fax +39 0875 960193
Photo: (copertina by Dario Raimondi) + fonte agriturismoilquadrifoglio
