Paolo Maffina, Andrej Godina (curatore della Guida) e Stefano Maffina con il premio dei 3 Macinini.
Fondata su valori solidi come ricerca costante, cura del dettaglio, rispetto della tradizione e capacità di innovazione, Varesina Caffè porta avanti da anni un percorso dedicato alla selezione dei migliori caffè crudi e alla tostatura artigianale. Un impegno quotidiano che si riflette nelle sue miscele e che ha trovato riconoscimento nelle principali pubblicazioni di settore, come la Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia.
Giunta alla quarta edizione e oggi parte del Gambero Rosso, la Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia valuta le torrefazioni attraverso degustazioni professionali condotte secondo protocolli uniformi. I caffè vengono assaggiati in quattro modalità – espresso, moka, filtro e monoporzionato – e il punteggio finale, espresso in Macinini da Uno a Tre, assegna i Tre Macinini solo alle eccellenze.
Per Paolo e Stefano Maffina, titolari della torrefazione, questo riconoscimento rappresenta sia un traguardo sia un impegno rinnovato. “Ricevere un premio è sempre importante, ma la vera sfida è garantire ogni giorno la qualità dei nostri prodotti. La costanza non è mai scontata,” dichiarano i fratelli Maffina. “Siamo molto orgogliosi di questo risultato: essere presenti con una nostra miscela nella Guida del Gambero Rosso con la massima valutazione conferma ancora una volta il valore del nostro caffè”.
Top Quality: la miscela premiata con i 3 Macinini
Top Quality è uno dei prodotti più apprezzati di Varesina Caffè: un caffè piacevole, frutto della lunga esperienza dell’azienda nella selezione di Arabica provenienti dal Centro e dal Sud America, unite a una piccola ma significativa componente di Robusta indiane che aggiunge corpo e struttura senza sovrastare la tazza.
“Si tratta di una miscela dal flavore pregiato, prevalentemente Arabica, con una piccola percentuale di Robusta ben integrata, che conferisce maggiore pienezza in tazza senza risultare percepibile in degustazione”, afferma Andrej Godina, curatore della Guida insieme a Mauro Illiano. “Rappresenta al meglio la filosofia produttiva di Varesina Caffè: una selezione attenta del caffè verde, sostenuta da un lavoro di tostatura gestito con competenza”.
La tostatura medio-scura esalta infatti un profilo aromatico equilibrato, dove emergono note floreali e sentori di pepe, caramello e biscotto. Al palato si presenta con un gusto morbido ma deciso, caratterizzato da una crema lucida, compatta e persistente.
È un caffè pensato per essere armonico, capace di convincere sia i professionisti della caffetteria sia un pubblico più ampio grazie alla sua naturale rotondità.
La miscela Top Quality. Una torrefazione che guarda al futuro
Attiva nei canali Ho.Re.Ca. in Italia e all’estero, con una presenza consolidata soprattutto nel Nord e nel Centro Europa, Varesina Caffè continua a guardare avanti con una visione internazionale e una strategia orientata all’innovazione, dove la sostenibilità rappresenta un elemento sempre più centrale.
Accanto ai progetti già avviati, tra cui la miscela Soul, presentata nel 2023 e certificata Fairtrade, l’azienda sta sviluppando nuove miscele biologiche, ampliando l’offerta dedicata alla sostenibilità. A questo percorso si affiancano investimenti nelle energie rinnovabili, grazie all’installazione di impianti fotovoltaici che oggi coprono parte del fabbisogno energetico della produzione.
Questo approccio è sostenuto dall’entrata di nuove competenze all’interno del team. All’esperienza di Paolo e Stefano Maffina si affianca oggi l’ingresso della nuova generazione: le figlie, parte attiva del team, stanno portando nuove competenze e una sensibilità contemporanea, particolarmente attenta a temi come sostenibilità, innovazione e comunicazione. Un passaggio generazionale che arricchisce la visione dell’azienda e ne accompagna l’evoluzione.
Stefano e Paolo Maffina con la nuova generazione Varesina Caffè durante HostMilano 2025.
In questo percorso di rinnovamento, Varesina Caffè ha presentato durante l’ultima edizione di Host anche il restyling dei pack di alcune miscele, inclusa Top Quality. Al tradizionale nero che ha segnato l’identità visiva dell’azienda si affiancano oggi colori più vivaci e contemporanei, capaci di esprimere la personalità delle miscele attraverso un linguaggio moderno. Una scelta che riflette l’evoluzione del brand e la sua energia, un percorso che nasce innanzitutto dalle persone.
Paolo e Stefano Maffina continuano a guardare al futuro contando su un team che vive Varesina Caffè come una famiglia. “Siamo un gruppo di persone unite da una passione autentica. Varesina è prima di tutto una squadra, a cui va il nostro grazie per aver reso possibile questo risultato”, hanno concluso con orgoglio.
Varesina Caffè in sintesi
La prima tazzina di caffè Varesina è stata servita nel 1919, quando la piccola torrefazione svolgeva l’attività nel centro storico della città di Varese.
L’obiettivo di servire un caffè sempre eccellente è stato mantenuto e l’impresa è cresciuta negli anni grazie a valori forti e autentici.
Abramo e Bianca Maffina, i genitori degli attuali proprietari di Varesina Caffè, Stefano e Paolo Maffina, hanno plasmato il suo progetto imprenditoriale con grande umiltà, dedizione, competenza e lungimiranza lasciando in eredità ai figli profonde conoscenze sul caffè e, prima di tutto, un grande sogno.
Nel 1994 la torrefazione si è trasferita in una sede più ampia, poco distante dal centro città, e ha migliorato e certificato i propri impianti produttivi, affermandosi come realtà commerciale del settore del caffè e dell’espresso made in Italy.
Il caffè verde, già accuratamente selezionato, arriva in sacchi di iuta al magazzino di Varesina Caffè. Qui, dopo un ulteriore processo di pulitura e selezione dei chicchi crudi, si procede con il loro stoccaggio in una struttura di silos a 20 scomparti separati, uno per ogni tipologia di caffè monorigine acquistata.
Avviene, infine, la fase di tostatura dei caffè secondo la ricetta artigianale di un tempo ma con il supporto integrato di tecnologia e impianti all’avanguardia.
Per maggiori dettagli: www.varesinacaffe.it
(foto copertina: Stefano e Paolo Maffina con la nuova generazione Varesina Caffè durante HostMilano 2025)
