Quali sono gli step fondamentali per innamorarsi? 5 secondo Chef Filippo Sinisgalli che, nel suo ristorante Zur Kaiserkron di Bolzano, propone per San Valentino il “Manuale d’Amore”, un menù decisamente romantico con cenni esotici e afrodisiaci.
Si parte con un “Approccio” di capasanta, crudo, pane e mango, per niente timido e un pizzico afrodisiaco, per poi passare all’”Incontro Romantico” a scelta tra primo di carne – Raviolo di carciofi, burro alla maitre d’hotel e belfagò – o pesce – Spaghetto alle carote, acciughe del cantabrico, mollica e timo. E poi arriva il bello con il “Primo bacio” dal mare con black code, crosta al nero, capperi, olive e piennolo oppure dalla terra con petto d’anatra, kumquat, Navoni ed erbe fini.
Il dessert “Dolce Passione” è scioglievole già dal nome, Cocco l’ami, ed è pensato per essere scambiato e condiviso. Ogni partner riceverà il suo dessert, sapientemente servito su un ironico piatto Fornasetti, che consiste in una monoporzione a forma di cuore. I due semifreddi glassati sono (solo) apparentemente uguali: identici nella forma hanno coating diversi (uno lucido e uno velvet) e gusti tutti da scoprire così da suggerire un assaggio condiviso, un invito a mixare i sapori per creare il giusto equilibrio, indispensabile in ogni piatto… e in ogni coppia! La versione lucida è composta da un semifreddo al mango, cuore di ananas caramellato e purea di cocco, mentre la velvet è un semifreddo alla vaniglia bourbon con cuore di lampone e Bicerin. Entrambe con una delicata parola “Love” in cioccolato bianco.
Il tocco finale? “Con la mia pasticcera Alice Vialetto – racconta Chef Filippo Sinisgalli – ci siamo divertiti a pensare a un piccolo gioco di parole. Sui piatti metteremo due biscottini di frolla montata con le lettere i e s, unendo i piatti, formeranno la frase “Love is Love”… perché l’amore deve essere libero di manifestarsi in ogni sua forma”.
Per finire, ad accompagnare il caffè, saranno serviti i deliziosi cioccolatini multicolor a forma di cuore ai gusti Bicerin, Yuzu, Pistacchio di Bronte, Limone di Amalfi, S.Maria Novella Alchermes. Prodotti dallo staff de Il Palato Italiano sono disponibili all’acquisto all’interno del ristorante.
Ristorante Zur Kaiserkron
Piazza della Mostra, 1 – Bolzano
T. 0471.028000
