La pera accompagna sia il salato che il dolce, dall’antipasto al dolce. Pertanto, consente la realizzazione di ricette che sono sia sane, originali e gourmet. Inoltre, è un’ottima fonte di fibre alimentari ed è ricco di antiossidanti, preverrebbe le malattie cardiovascolari e alcuni tumori.
Caratteristiche della pera
- Buona fonte di fibre alimentari;
- Potere antiossidante;
- Contenuto interessante di vitamina C;
- Promuove la salute cardiovascolare e il transito;
- Virtù anti-cancro.
Valori nutrizionali e calorici della pera
Con solo 57 kcal per 100 g, la pera ha un basso valore energetico ma un alto valore nutrizionale. È composto principalmente da acqua, carboidrati e fibre essenziali per il corretto funzionamento dell’apparato digerente. La pera aiuta anche a promuovere la sazietà e fornisce energia rapidamente assimilata dal corpo.
Dal punto di vista dei micronutrienti, la pera è un’ottima fonte di vitamina C antiossidante, una buona fonte di vitamina K e rame. Ha quindi un profilo nutrizionale completo e merita il suo posto nel contesto di una dieta varia e diversificata.
Nutrienti Crudo con la pelle, 100g
- Calorie 57
- Proteina 0,49g
- Carboidrati 10,9 g
- Lipidi 0,27g
- Fibra 2,9 g
- Carico glicemico: Basso
- Potere antiossidante: Molto alto
I benefici della pera
La pera è un frutto che promuove la salute. Infatti, contiene carboidrati in buone proporzioni, fibre alimentari e sostanze antiossidanti. Questo gli conferisce virtù anti-cancro, antiossidanti e digestive che sono particolarmente benefiche per il funzionamento ottimale del corpo.
Virtù anti-cancro
Un apporto sostanziale di antiossidanti, in particolare presenti in frutta e verdura, tra cui la pera, può ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro.
Salute cardiovascolare
La buccia delle pere, aggiunta ad una dieta altrimenti ricca di colesterolo ridurrebbe l’aumento dei lipidi nel sangue e aumenterebbe la concentrazione di antiossidanti nel sangue. Sebbene questi risultati debbano essere verificati negli esseri umani, sembrerebbe che consumare l’intera pera, piuttosto che solo la carne, fornirebbe il massimo degli antiossidanti.
Un altro studio ha scoperto che il consumo di frutta avrebbe effetti variabili sulla capacità antiossidante e sui lipidi nel sangue a seconda che tu sia un fumatore o un non fumatore. Infatti, il consumo giornaliero di frutta (una pera, una mela e 3/4 di tazza (200 ml) di succo d’arancia), aumenta particolarmente la capacità antiossidante nei non fumatori. Nei fumatori, i ricercatori hanno osservato principalmente una diminuzione dei lipidi nel sangue.
Potere antiossidante
La pera contiene diversi composti fenolici. Grazie al loro potere antiossidante, queste sostanze presenti negli alimenti vegetali possono prevenire diverse malattie, tra cui alcuni tipi di tumori e malattie cardiovascolari. Nelle pere, questi composti fenolici, flavonoidi e acidi fenolici, sono presenti principalmente nella buccia, ma anche in piccole quantità nella polpa del frutto.
Fibra
La pera è un’alta fonte di fibre alimentari, importante per la regolazione del transito intestinale e la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Circa due terzi della fibra nella pera è fibra insolubile. La buccia della pera contiene più fibre della sua polpa.
Una parola dal nutrizionista
Secondo i ricercatori, le pere coltivate biologicamente hanno quantità più elevate di composti fenolici rispetto alle pere coltivate convenzionalmente. Quest’ultimo conterrebbe comunque un importo apprezzabile. La coltivazione biologica consentirebbe ai frutti di dispiegare ulteriormente le loro difese “antiossidanti” contro gli agenti patogeni, in assenza di pesticidi. In ogni caso, è consigliabile consumare, ogni giorno, frutta e verdura, indipendentemente dal loro tipo di coltura, al fine di godere dei loro molteplici benefici.
Come scegliere la pera giusta?
La pera è un frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee, proprio come la mela o la fragola. Originario dell’Asia centrale, è stato gradualmente esportato in tutto il mondo ed è ora ampiamente consumato nella maggior parte dei continenti. Presente sulle bancarelle in autunno e in inverno, è apprezzato per il suo sapore dolce e per il suo sapore unico.
Carta d’identità della Pera
- Famiglia: Rosaceae;
- Origine: Asia centrale;
- Stagione: autunno e inverno;
- Colore: verde, giallo o arancione;
- Sapore: dolce e pronunciato.
Scegli la pera
Per i massimi sapori, si consiglia di scegliere pere con pelle liscia e soda. La pelle non deve mostrare segni di shock o lividi. Il peduncolo dovrebbe essere ben attaccato al frutto. In inverno, si consiglia di scegliere pere sode che continueranno la loro maturazione nel cesto di frutta.
Per una conservazione ottimale
La pera è un frutto che matura relativamente rapidamente. Pertanto, se acquisti una pera matura a punto, deve essere consumata entro 48 ore al massimo. È anche possibile acquistare un frutto che non è completamente maturo, la maturazione continuerà a temperatura ambiente e il frutto può quindi essere consumato entro una settimana.
Controindicazioni e allergie alla pera
Il consumo di pera può portare a disturbi digestivi in soggetti affetti da sindrome dell’intestino irritabile o ipersensibilità intestinale. Può anche causare reazioni allergiche più o meno violente nelle persone sensibili. Al minimo dubbio, è consigliabile consultare rapidamente un professionista della salute.
Sindrome dell’intestino irritabile
La pera contiene sorbitolo e fruttosio, tipi di zuccheri che possono causare disturbi gastrointestinali (gas, gonfiore, dolore addominale, diarrea) nelle persone sensibili. Gli individui con sindrome dell’intestino irritabile sono particolarmente vulnerabili. Negli adulti, questi disagi possono essere avvertiti da 10 g di sorbitolo al giorno (corrispondenti a circa 2,5 pere medie). Un’assunzione giornaliera di 50 g o più di fruttosio può anche causare diarrea (equivalente a circa 5 pere medie o 2 1/2 tazze (625 ml) di nettare di pera).
Nei bambini, il consumo di nettare di pera e succo di mela potrebbe essere una causa di diarrea idiopatica cronica (di origine sconosciuta). Potrebbe anche esserci un legame tra bambini irrequieti e intolleranza al succo di pera. Se si verificano sintomi gastrointestinali, è importante verificare se queste bevande sono coinvolte.
Sindrome da allergia orale
La pera è un alimento incriminato nella sindrome allergica orale. Questa sindrome assume la forma di una reazione allergica a determinate proteine in una gamma di frutta, verdura e noci. Colpisce spesso le persone con allergie al polline dall’ambiente ed è quasi sempre preceduto dalla febbre da fieno.
Chi soffre di allergie che consumano pera cruda (la cottura di solito degrada le proteine allergeniche) prova prurito e sensazioni di bruciore in bocca, labbra e gola. I sintomi possono comparire e poi scomparire, di solito entro pochi minuti dal consumo o dal contatto con il cibo incriminato.
In assenza di altri sintomi, questa reazione non è grave e il consumo di pere non deve essere evitato sistematicamente. Tuttavia, si consiglia di consultare un allergologo per determinare la causa delle reazioni agli alimenti vegetali. Quest’ultimo sarà in grado di valutare se è necessario prendere precauzioni speciali.
Storia e aneddoti della pera
In quasi tutte le lingue occidentali, il nome della pera deriva direttamente dal latino Pyra. Il termine apparve in lingua francese nel XII secolo. Il nome “mela-pera” dato alla pera asiatica è sbagliato. Non è né una mela né il prodotto di un incrocio tra una mela e una pera, come si è a lungo creduto. Si tratta infatti di una pera (del genere botanico Pyrus). Si differenzia dal suo cugino europeo per alcune caratteristiche, tra cui la sua forma e le sue dimensioni.
Un po’ di storia
Gli alberi del genere Pyrus sono originari del Medio Oriente e delle aree subalpine del Kashmir. Le specie selvatiche si trovano ancora in Asia centrale e in Estremo Oriente. I loro frutti sono piccoli e pochi in numero, quindi vengono raccolti solo dagli uccelli.
Si ritiene che gli agricoltori abbiano iniziato ad addomesticare il pero 7000 anni fa, probabilmente contemporaneamente al melo. Si parla di un certo cinese di nome Feng Li che, 5000 anni prima della nostra era, avrebbe abbandonato il suo incarico di diplomatico per dedicarsi alla sua nuova passione, l’innesto di peschi, mandorli, plateminiers, peri e meli. Duemila anni dopo, la pera appare su tavolette di argilla sumera, accanto a timo e fichi.
I greci l’avrebbero apprezzato poiché Omero disse di lei che era un dono degli dei. Ma è ai Romani che dobbiamo la sua vera diffusione nel resto d’Europa. L’avrebbero incrociata più volte e ne avrebbero create una cinquantina di varietà. Attualmente esistono più di 15.000 varietà nel mondo, tutte derivate da due specie: la cosiddetta pera asiatica (Pyrus sinensis) e la cosiddetta pera europea (Pyrus communis).
In Cina, il fiore di pero è il simbolo della natura effimera dell’esistenza, perché è molto fragile. In Occidente, nell’universo onirico, la pera è un simbolo erotico femminile. I nomi che le sono stati dati nel corso dei secoli lo testimoniano abbastanza bene: Belle Lucrative, Contessa di Angoulème, Decano di Comice, Duchessa d’Orleans, Giuseppina di Mechelen, Louise-bonne di Jersey, Marie-Louise, Madeleine, Winter Nelis…
