I dolci in gara erano accomunati dal fatto di essere realizzati con lievito madre e ingredienti del tutto naturali, senza additivi artificiali, senza aromi artificiali e/o naturali identici, senza semilavorati (i cosiddetti “mix”), senza coadiuvanti tecnologici, perché a Re Panettone® vige la filosofia “Tutto naturale, solo artigianale”.
Ecco la classifica finale secondo le Giurie Tecniche:
Categoria Panettone
(la ricetta classica milanese: impasto realizzato con lievito madre, farina, uvette e canditi di agrumi in sospensione, burro, tuorli d’uovo, zucchero; taglio a croce in cima, niente glasse)
1° Premio – Roberto Pastry & Bakery – Chiavenna (SO) – Capo pasticciere: Roberto Moreschi
2° Premio – Cappiello – Santa Maria Capua Vetere (CE) – Capo pasticciere: Michele Cappiello
3° Premio – Mille Dolcezze – Frattamaggiore (NA) – Capo pasticciere: Nicola Obliato
Categoria Dolce Lievitato Innovativo
(lievitati a base di pasta di panettone, realizzata con lievito madre. Al di là di questo possono avere qualsiasi forma, farcitura, copertura)
1° Premio – Roberto Pastry & Bakery – Chiavenna (SO) – Capo pasticciere: Roberto Moreschi
2° Premio – Cappiello – Santa Maria Capua Vetere (CE) – Capo pasticciere: Michele Csppiello
3° Premio – Ascolese – San Valentino Torio (SA) ex aequo Bruno Sicilian Finest Tastes – Ispica (RG) – Capo Pasticciere: Fiorenzo Ascolese
L’organizzazione ringrazia Alberto Paolo Schieppati, Renato Andreolassi, Fiorenzo Ascolese, Emanuela Balestrino, Mattia Girardelli, Chiara Vannini, per i loro giudizi sui Panettoni; Mariella Tanzarella, Rossella Contato, Fabio Fimiani, Alessandro Marigliano, Andrea Provenzani, Roberta Rampini per loro giudizi sui Dolci Lievitati Innovativi.
Ecco la classifica finale secondo la Giuria Popolare:
Categoria Panettone
1° Premio – Roberto Pastry & Bakery – Chiavenna (SO) – Capo pasticciere: Roberto Moreschi
2° Premio – Mille Dolcezze – Frattamaggiore (NA) – Capo pasticciere: Nicola Obliato
3° Premio – Cappiello – Santa Maria Capua Vetere (CE) – Capo pasticciere: Michele Cappiello
Categoria Dolce Lievitato Innovativo
1° Premio – Roberto Pastry & Bakery – Chiavenna (SO) – Capo pasticciere: Roberto Moreschi
2° Premio – Cappiello – Santa Maria Capua Vetere (CE) – Capo pasticciere: Michele Cappiello
3° Premio – Da Slama – Ischia (NA) – Capo pasticciere: Alessandro Slama
Roberto Moreschi è “RE PANETTONE”
Si ringraziano il Molino Dallagiovanna e la Donq per aver offerto i premi ai maestri pasticcieri e per il sostegno a tutta la manifestazione.
