In Tutto un altro riso. Guida completa per sommelier del riso e appassionati si attraversa la storia del riso e il percorso che lo porta dal campo alla tavola. Si imparano gli accorgimenti da adottare per scegliere il riso giusto per ogni preparazione e la varietà più adatta per tempi e metodi di cottura; tutti elementi che in uiscono sul risultato nale.
La prefazione è stata curata da Natalia Bobba, Presidente di Ente Nazionale Risi, che ha voluto introdurre il lettore alla straordinaria versatilità del più apprezzato tra i cereali.
L’ultimo capitolo è dedicato a 12 ricette, una per ogni mese dell’anno, che mettono in risalto 12 qualità diverse di riso, selezionate appositamente per esaltare le qualità degli ingredienti e delle preparazioni, accompagnandoci attraverso culture e cucine diverse con materie prime fresche e di stagione.
GLI AUTORI
Massimo Biloni, è un agronomo e ricercatore, laureato alla facoltà di Scienze Agrarie di Milano e specializzato a Wageningen, Olanda. È stato Responsabile del Dipartimento di Miglioramento Genetico dell’Ente Nazionale Risi e Direttore Generale presso una delle principali cooperative sementiere italiane. Presidente di Strada del riso piemontese di qualità e Chairman del TRRC (Temperate Rice Research Consortium), nel 2015 fonda Acquaverderiso, società di analisi sensoriale applicata al riso, e nel 2017 nasce IRES, la sua società di ricerca varietale e moltiplicazione sementi di riso.
Valentina Masotti, è consulente in strategie di marketing territoriale e agroalimentare. Laureata in Scienze della Comunicazione all’Università Cattolica di Milano, dopo l’esperienza lavorativa in una multinazionale del software frequenta il Master part time della Business School Sole 24 Ore in “Gestione dell’impresa agricola e agroalimentare”. È stata responsabile marketing della liera riso Venere e ha proseguito la carriera come libera professionista. Sommelier del vino e docente Sommelier del riso, è autrice di libri su riso e promozione territoriale e ha collaborato con importanti realtà editoriali italiane.
AUTRICE DELLE RICETTE
Valentina Masullo, napoletana per metà e piemontese per l’altra, vive a Torino, città dalla quale ha aperto e gestisce Brodo di Coccole, un blog e magazine di cucina. Questo progetto le ha permesso di unire la sua passione per il web e quella per la cucina sincera, gustosa e divertente. È fotografa di food e di prodotto: content creator a tempo pieno, si occupa anche di formazione per aziende del settore e agenzie di comunicazione.
Pomodori ripieni con olive e acciughe
Ricetta tratta dal libro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di riso Nano Vialone Veronese IGP
8 pomodori ramati o costoluti di medie dimensioni
1 cipolla piccola (o 1 piccolo scalogno)
4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
6-8 letti di acciughe sott’olio sgocciolati
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Lavate i pomodori, tagliate la calotta, tenetela da parte e rimuovete i semi aiutandovi con un cucchiaio. Salateli leggermente e disponeteli su un vassoio a testa in giù a sgocciolare.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo 1-2 minuti oltre la metà del tempo di cottura. Aggiungete un lo d’olio, mescolate e tenete da parte.
Preparate un battuto tritando insieme le olive, i capperi, il prezzemolo e le acciughe.
Tritate anche la cipolla e fatela appassire in un tegame capiente a fuoco dolce con un generoso giro di olio extravergine. Quando la cipolla sarà tenera e profumata unite il concentrato di po- modoro e il battuto preparato in precedenza e lasciatelo insaporire per 1-2 minuti.
Spegnete il fuoco e unite il riso. Mescolate per amalgamare unendo ancora un lo d’olio per regolare la consistenza del ripieno che deve presentarsi morbido.
Trasferite il ripieno dentro i pomodori, copriteli con la calotta e adagiateli in una piro la. Condi- teli ancora con un lo di olio e infornate, in forno già caldo e statico a 170°C per circa 40 minuti coprendoli con un foglio di stagnola se dovessero scurirsi troppo.
Lasciateli riposare 15-20 minuti prima di servirli. Sono ottimi sia caldi che freddi.
TRENTA EDITORE
Chi siamo
TRENTA EDITORE nasce nel 2004 con uno scopo ben preciso: diffondere la cultura del cibo con emozione e passione, attraverso una proposta editoriale innovativa e creativa. Non a caso il primo libro edito, Gli Chef del Vino, raccontava per la prima volta l’ingresso dell’alta ristorazione nelle aziende vinicole italiane: il successo è stato immediato. Da allora il catalogo della casa editrice si è ampliato di collana in collana no a diventare un vero e proprio hub di cultura del cibo in ogni sua forma.
Fondatore e amministratore di Trenta Editore è BARBARA CARBONE, giornalista professionista e autrice, prima ancora di questa esperienza diretta nel campo editoriale, di molti libri di cucina. Orgogliosa delle sue origini napoletane, è da sempre una grande appassionata di cucina e di vini da ogni parte del mondo perché “la buona tavola fa incontrare persone, suscita emozioni e stimola nuove idee.”
Cosa facciamo
Trenta Editore si rivolge a un pubblico curioso, che ama la buona tavola, ma anche le storie e i percorsi che ne sono alla base; lo fa attraverso 5 collane editoriali che, nella loro diversità, vogliono raccontare il grande mondo della cucina:
30 GOURMET – I volti e i piatti che hanno fatto grande la cucina italiana e internazionale
30 ASSAGGI – Ricettari curiosi, freschi, capaci di stimolare idee da portare in tavola
30 SPUNTI – Prodotti e percorsi nel territorio alla scoperta di eccellenze
30 STORIE – Romanzi e racconti da leggere per vivere il cibo da un diverso punto di vista
30+1 – La cucina con quell’ingrediente a cui non avevate pensato, la nostra creativita
Dove siamo distribuiti
I libri di Trenta Editore sono tutti in vendita nelle maggiori librerie italiane grazie agli accordi con uno dei leader della distribuzione libraria nazionale MONDADORI. Sono disponibili anche su AMAZON e in formato e-book sul canale BOOKREPUBLIC.
Il nostro Magazine
Nel 2009, in linea con la proposta editoriale,TRENTA EDITORE ha lanciato un nuovo progetto culturale:
FOOL Art.Design.Food. Dedicato al mondo dell’Arte Contemporanea, del Design e del Food, il magazine si propone di raccontare i progetti e le iniziative imprenditoriali italiane e internazionali in termini di opportunità di business.
Titolo: Tutto un altro riso. Guida completa per sommelier del riso e appassionati
Autori: Massimo Biloni e Valentina Masotti
Pagine: 148
Prezzo di copertina: 20,00 euro
Il libro è in vendita in libreria e sui principali siti di vendita online.
