Il 1° ottobre di ogni anno in Giappone e ormai nel mondo intero si celebra il Sake Day: la giornata internazionale dedicata all’omonima bevanda nipponica.
Se molti ormai sanno che non si tratta di un distillato da consumare a fine pasto, non tutti sono a conoscenza che il sake, chiamato anche Nihonshu o Seishu, è un fermentato, esattamente come il vino e la birra, prodotto utilizzando riso, acqua, koji (un fungo che serve a trasformare l’amido del riso in zuccheri semplici) e lieviti. Perfetto per essere bevuto a tutto pasto, in abbinamento al cibo, ha una gradazione alcolica simile a quella del vino: può variare tra i 12° C e i 18° C in base alla tipologia, e può essere servito freddo, caldo o a temperatura ambiente.
La carta delle bevande di Waby Restaurant include da sempre un’interessante selezione di sake (circa una trentina tra bottiglie classiche e magnum) provenienti da diverse Prefetture del Giappone e ideali da abbinare a tutto pasto, dagli aromatici ai Junmai, più secchi, da bere a temperatura ambiente, fino ai frizzanti fermentati in bottiglia con metodo classico.
In occasione del Sake Day, Waby Restaurant propone alla sua clientela la possibilità di degustare tre diversi sake in abbinamento a tre piatti speciali, da scegliere da una mini-carta disponibile al tavolo. La carta resterà a disposizione l’intero mese di ottobre.
Sono tutti sake della tipologia Junmai, ovvero prodotti senza aggiunta di alcool, ma derivante da una fermentazione naturale:
Il primo sake è Tenkei Sakemirai, appartiene alla tipologia Junmai Daiginjo e proviene dalla Prefettura di Iwate. Il suo nome Tenkei (Benedizione dal Cielo) deriva dalla sua fresca brillantezza e incredibile purezza. In bocca presenta note fresche di mela e un incredibile equilibrio tra dolcezza, umami e acidità.
Viene proposto al calice in abbinamento a Suzuki ceviche, un’aromatica ceviche di branzino marinato nel dry miso, con shiso rosso e un’emulsione di quattro agrumi (sudachi-lime giapponese, yuzu, arancia e limone di Sicilia).
Il secondo sake è Mizubasho, appartiene alla tipologia Junmai Ginjo e proviene dalla Prefettura di Gunma. La pianta da cui prende il nome cresce solo in prossimità di acque purissime. In bocca regala aromi energici di pesca bianca e pera che danzano alternandosi su un immaginario tappeto di umami, incastonato da note di limpida mineralità. Un sake rinfrescante e pulito. L’abbinamento proposto è quello con la Trilogia di ostriche, condite con con ikura, caviale Kaluga Amur in tempura e gambero rosso con shiso.
Il terzo sake è Tanigawadake Chokarakuchi, appartiene alla tipologia Junmai e proviene dalla Prefettura di Gunma. Prende il nome dall’omonima montagna, la più famosa della Prefettura, e vanta un sapore che in apertura è cristallino ma austero e piano piano si colora con note di frutta matura come mela e pera, che lo arrotondano e ammorbidiscono. L’umami qui è più croccante, su una base lievemente minerale lasciando sempre la bocca fresca.
Viene servito con il succulento Robata yakitori, tipici spiedini di pollo caramellato cotti sulla griglia.
WABY Restaurant
Via Carlo de Cristoforis 2 – 20124 Milano
Tel. 02 8341 2987 – 3516788099
Info@wabyrestaurant.it
wabyrestaurant.it
Coperti: 70
Giorno di chiusura: sempre aperto
Orari: tutti i giorni dalle12.15 alle 14.30, dalle19.30 – a mezzanotte
Prezzo medio: 28 euro a pranzo e 75 euro a cena (vini esclusi)
Prezzi dei business lunch: a partire da 25 euro (disponibile solo nei giorni feriali)
Carte di credito: tutte tranne Diners
Parcheggio: convenzionato in via De Cristoforis 7
Cani: si, di piccola e media taglia
Accesso ai disabili: si
