BISCOTTI SALATI SEGNAPOSTO KAMUT®
Ingredienti per 20 biscotti:
250 g di farina di grano a marchio KAMUT®
150 g di parmigiano
2 tuorli
160 g di burro
un pizzico di sale
la punta di cucchiaino di lievito
pepe nero q.b.
Per decorare:
Formaggio cremoso tipo mascarpone
Spezie e ingredienti a piacere
Procedimento:
Formare una fontana con la farina, unire al centro il burro freddo tagliato a cubetti, il parmigiano, i tuorli, il sale e un pizzico di lievito. Aggiungere il pepe nero se gradito. Impastare rapidamente fino a ottenere una pasta liscia e compatta. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 40 minuti.
Stendere l’impasto a uno spessore di 4-5 mm e ricavare i biscotti utilizzando taglia biscotti della forma desiderata. Se si vuole fare un foro per lo spago, praticarlo con uno stecchino.
Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per 10-12 minuti, fino a doratura. Sfornare e, ancora caldi, allargare il foro con lo stecchino, poiché potrebbe essersi ristretto durante la cottura. Lasciare raffreddare completamente.
Ammorbidire il formaggio bianco cremoso con una frusta e trasferirlo in una sac à poche con una punta stretta. Decorare i biscotti a piacere con il formaggio e spolverare con le spezie o ingredienti preferiti. Per rimuovere eventuali eccessi, utilizzare un pennello con setole sottili e asciutte.
INSALATA DELLE FESTE AI SAPORI INVERNALI BY EATALY
Ingredienti per 4 persone:
2 buste (80 g ciascuna) di Mix Vivace Planet Farms
2 buste (80 g ciascuna) di Misticanza Planet Farms
100 gdi radicchio variegato
½ melograno (solo gli arilli)
100 gdi noci tostate
300 gdi stracchino all’antica delle Valli Orobiche
400 gdi zucca Mantovana
120 gdi olio extravergine di oliva Sicilia IGP Eataly
60 gdi antica saba
Sale, pepe, aglio e rosmarino q.b.
Procedimento:
Tagliare la zucca Mantovana a fette e disporla su una teglia. Condire con olio extravergine di oliva Sicilia IGP Eataly, sale, pepe, aglio e rosmarino. Arrostire in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, fino a renderla tenera e dorata.
Disporre le noci su una teglia e tostarle in forno per 2 minuti a 200°C.
Sgranare il melograno e mettere da parte gli arilli.
Tagliare lo stracchino all’antica delle Valli Orobiche in piccoli triangoli.
In un’insalatiera mescolare il Mix Vivace e la Misticanza Planet Farms con il radicchio variegato. Aggiungere lo stracchino, la zucca arrostita tagliata a pezzetti, le noci tostate e gli arilli di melograno.
Preparare un’emulsione con l’olio extravergine di oliva Sicilia IGP Eataly e l’antica saba e usare questa miscela per condire l’insalata, mescolando delicatamente.
