La proposta dello chef è un invito a scoprire i sapori autentici della cucina italiana, dove ogni ingrediente è selezionato con cura e ogni preparazione nasce da un pensiero consapevole. La filosofia è chiara: unire gusto e sostenibilità, puntando su materie prime locali e di stagione, provenienti da filiere corte e piccoli produttori, per una cucina “a 50 miglia” che valorizza le eccellenze del territorio.
Accanto a piatti della tradizione rivisitati con eleganza, come le linguine con guazzetto di mare e salicornia o i ravioli ripieni di caciotta e maggiorana, spiccano creazioni originali come il wafel di patate con gamberi rossi e ‘nduja, vero simbolo della capacità dello chef di fondere radici e creatività.
I secondi piatti riflettono lo stesso equilibrio: dalla costata di vitello con chips di prosciutto crudo, aria di salvia e salsa al caprino alla ricciola con salsa alla vaniglia e lime, fino a proposte leggere ma raffinate, sempre attente alla biodiversità italiana.
L’approccio zero waste è un pilastro fondamentale: ogni parte dell’ingrediente viene valorizzata, trasformando gli scarti in nuove risorse di gusto, grazie a tecniche moderne e tradizionali.
La proposta vegetale non è una semplice alternativa, ma un universo da esplorare: piatti come il carciofo ripieno con spuma al carciofo romanesco, la minestra di pasta mista con estratto di piselli e mandorle o la tagliata di plant-based meat con puntarelle e zucca dimostrano quanto la cucina vegetale possa essere sorprendente e appagante.
Il finale è affidato all’estro della Pastry Chef Giulia Buruiana, con una carta dei dolci che unisce eleganza e creatività. Tra le proposte di punta, il Tiramisù Aleph – un cilindro croccante al cacao con crema al caffè, spuma al mascarpone e zabaione al caffè – e un’ampia selezione di mousse, cremosi, gelati e sorbetti artigianali, tra cui spiccano il gel al frutto della passione e il gelato alla nocciola di Viterbo, fino alla fragola e vaniglia, vera celebrazione della primavera romana.
Lo Sky Restaurant non è solo un luogo dove mangiare bene, ma uno spazio sospeso su Roma, dove profumi, colori e sapori dialogano tra cielo e terra, passato e futuro. Un’esperienza firmata dallo Chef Carmine Buonanno e dal suo team che racconta un’Italia che evolve, riscopre sé stessa e continua a sorprendere con autenticità e bellezza.
Info e prenotazioni: Sky Restaurant Reservations
Aleph Rome Hotel, Curio Collection by Hilton
Curio Collection by Hilton è un portafoglio globale di 180 hotel straordinari, selezionati con cura per offrire agli ospiti esperienze uniche nei luoghi più ambiti del mondo. Ogni hotel della Curio Collection racconta una storia unica attraverso un’architettura e un design distintivi, una ristorazione di livello mondiale e esperienze curate nei minimi dettagli, offrendo al contempo tutti i vantaggi di Hilton e del suo premiato programma fedeltà Hilton Honors. Vivi l’esperienza di Curio Collection by Hilton prenotando su curiocollection.com o tramite l’innovativa app Hilton Honors. I membri Hilton Honors che prenotano direttamente attraverso i canali Hilton preferenziali hanno accesso a vantaggi immediati. Scopri di più su Curio Collection by Hilton su stories.hilton.com/curio e segui il brand su Facebook, Instagram e X.
