In un settore dove la velocità e la produzione industriale sembrano dominare, il laboratorio artigianale Pasticceria degli Estensi di Modena lancia un messaggio chiaro alle gelaterie italiane: la qualità di un dolce con gelato parte dalla sua base. E solo l’artigianalità può garantire un prodotto davvero unico, fresco e riconoscibile.
“Ogni base racconta una storia, non solo una ricetta. La nostra – afferma Riccardo, maestro pasticcere del laboratorio, mentre presenta un pan di Spagna al cioccolato tipo Sacher, preparato con uova fresche emiliane e cacao selezionato – Lavoriamo come si faceva una volta, ma pensando a cosa serve davvero oggi a una gelateria: affidabilità, freschezza, personalizzazione.”
Il laboratorio, attivo dal 2015, è specializzato nella produzione di basi dolci artigianali per gelaterie: pan di Spagna, pan sottile, e focaccina da gelato. Ogni prodotto è realizzato in piccoli lotti, con ingredienti di filiera corta, senza l’uso di coloranti artificiali. La filosofia? Offrire al gelatiere uno strumento versatile per creare dessert freddi che lasciano il segno.
“Le nostre basi non sono un semplice supporto, ma il primo ingrediente dell’esperienza che il cliente porta via con sé. Per questo vanno curate come fossero dolci finiti.”
Le basi vengono fornite su richiesta anche in versioni personalizzate, in base alle esigenze produttive e creative delle singole gelaterie. Una scelta che consente di differenziarsi, offrendo un prodotto non replicabile, coerente con la filosofia del gelato artigianale.
Con l’estate alle porte, Pasticceria degli Estensi rinnova il suo invito alle gelaterie italiane a riscoprire l’importanza delle basi dolci artigianali: per trasformare ogni coppetta o semifreddo in un’esperienza memorabile.
