Dal cioccolato al gelato è un’evoluzione quasi naturale, non solo questione di stagionalità del prodotto, ma anche di ingredienti e lavorazione.
È così che Charlotte Dusart, maître chocolatier belga, in attività in Italia dal 2019, ha deciso di ampliare la produzione del cioccolato, inserendo nel periodo estivo, tra giugno e settembre, una sua personale linea di gelati. Golosa e irresistibile nei gusti, sempre pop nelle forme e nell’immagine.
“Ho pensato come proporre un mio gelato che si differenziasse dalla grande tradizione dei gelati italiani, interiorizzandone la tecnica senza mettermi in competizione con loro – spiega Charlotte Dusart, fondatrice dell’omonima Cioccolateria Belga con negozio in via Eustachi e laboratorio a Lambrate. Poi volevo che fosse identitario del mio brand. Chi mangia il mio cioccolato deve ritrovare le praline anche nel gelato. E’ così che le praline sono diventate gelato e le mie combinazioni di gusti sono entrate nelle coppette”.
Dopo un intenso periodo di formazione specifica, in Italia e in Svizzera, con maestri specializzati, Charlotte Dusart insieme al suo team ha messo a punto un gelato, classico prodotto artigianale, qui a base acqua (questo per valorizzare il gusto del cioccolato e della frutta secca) che grazie a un corretto bilanciamento resta sempre cremoso, consistente e scioglievole al punto giusto.
Viene declinato in 9 combinazioni di gusti già porzionati in barattolini monoporzione dal package contemporaneo decorato con un pattern pop morbido e avvolgente che riprende la mantecatura del gelato stesso.
Sono tutti gusti che fanno viaggiare, sapori che riportano all’infanzia, immagini della memoria (come la classica tarte-tatin di mele) che, una volta messi in bocca, ti riportano a gusti reali.
Definiti dopo un anno di test e assaggi, questi i 9 gusti in COPPETTA proposti:
TARTE TATIN Gelato al caramello con gelée di mela e cannella
CIOCCOLATO AL LATTE & TÈ EARL GREY Gelato al cioccolato al latte delicatamente aromatizzato al tè Earl Grey con un tocco di albicocca e dragée croccanti al caramello
FONDENTE 71% DAL MADAGASCAR & FLEUR DE SEL Gelato al gusto intenso di cioccolato fondente con stracciatella fondente e grué di cacao caramellato e salato
NOCCIOLA Gelato alla nocciola con stracciatella di cremino alla nocciola
ARACHIDI E CARAMELLO Gelato alle arachidi con strisce di caramello al burro salato con stracciatella di cremino alle arachidi
CHEESECAKE Gelato al cioccolato bianco allo yogurt con due strati di biscotto, il tutto ricoperto con gelée alla fragola
PISTACCHIO Gelato al pistacchio con stracciatella di cremino al pistacchio
MASSA di CACAO DALLA REPUBBLICA DOMINICANA Sorbetto al gusto intenso di cacao in purezza
ESOTICO Gelato al mango, con gelée al frutto della passione e stracciatella di cremino al cocco
Accanto alle coppette, il team ha studiato 3 varianti di STECCO gelato
Stecco di gelato al gusto arachidi, con un inserto di caramello al burro salato, ricoperto da una glassa di cioccolato con granella di arachidi
Stecco di sorbetto al cioccolato fondente al Madagascar 71% con un cuore di gelée al lampone, ricoperto di glassa al cioccolato fondente e pezzi croccanti di lampone
Stecco di massa di cacao della Repubblica Dominicana, ricoperto di glassa di cioccolato fondente con fave di cacao caramellate.
Chi conosce bene Charlotte Dusart sa che il suo prodotto di punta è la pralina, declinata nelle sue infinite (e oramai celebri) combinazioni: la trasformazione in gelato è stata pressoché immediata a livello di idea, anche se ha richiesto molte sperimentazioni in laboratorio per raggiungere il risultato desiderato.
Ed ecco che sono nati i Bonbon Gelato, ovvero praline formate da una camicia di cioccolato con base di 4 cm ciascuna ripiena di gelato e altri ingredienti (pasta di frutta, crema, granelle etc.). I Bonbon vengono venduti in scatole da 9, spennellati con colori differenti per riconoscere il gusto, pronti da mangiare subito, passeggiando per strada, oppure portati a casa – conservati in buste termiche per mantenere il freddo – da gustare mentre si guarda un film, da offrire quando si va a cena da amici al posto della solita bottiglia di vino.
(Photo credits: Carlo Casella)
Una cosa è certa: una volta aperta la scatola vanno mangiati subito. Ma non c’è pericolo: sono talmente irresistibili che finiscono in un batter d’occhio.
Questi i 9 gusti dei BONBON GELATO
Gelato Earl Grey con gelée all’albicocca
Gelato esotico con gelée al frutto della passione e cremino al cocco
Gelato alla nocciola e gianduia
Gelato alle arachidi con caramello al burro salato e cremino alle arachidi
Gelato al pistacchio con cremino al pistacchio
Gelato allo yogurt con gelée alla fragola
Gelato al cioccolato Madagascar con grué di cacao caramellato
Gelato cioccolato Madagascar con gelée al lampone
Gelato alla massa di cacao della Repubblica Dominicana
INFO PRATICHE
Prezzo dei gelati
Coppetta 4,90 euro, Stecco 3,50 euro, Scatola dei Bonbon gelato 16 euro (9 pezzi)
Disponibilità in negozio dal 10 giugno fino a settembre
Charlotte Dusart – Cioccolateria Belga
Via Eustachi 47 – 20129 Milano
MM 1 Lima
Tel +39 02 20520158
Chiuso lunedì – Aperto dal Martedì al Sabato 10.00/13.00 – 14.30/19.00
