Una risposta concreta alle sfide che devono affrontare i professionisti della gastronomia
Alla luce della rapida evoluzione delle tecniche e delle elevate aspettative del settore, École Ducasse offre agli chef internazionali un’opportunità unica di apprendimento continuo. Progettati e condotti da chef-istruttori altamente qualificati con competenze ricche e variegate, queste masterclass offrono suggerimenti, consigli e tecniche esclusive in ogni angolo del mondo. Coprendo tutto, dalle tradizioni culinarie alle tendenze emergenti, nonché i metodi di organizzazione e di flusso di lavoro, i corsi sono offerti in diversi temi, tra cui:
- Carne: padronanza delle preparazioni preliminari e avanzate come disossare, farcire, rifilare, salare, conservare, macellare, metodi di cottura, salse e condimenti.
- Pesce: padroneggiare le preparazioni tra cui farcitura, conservazione, rifilatura, sfilettatura, taglio, salse, condimenti e tecniche di cottura.
- Cucina vegetale: creazione di piatti vegetariani completi o menu con proteine animali limitate, adattabili a menu e clientela diversi.
- Panificazione di alta gamma: produzione di un’ampia gamma di pane, brioche, croissant e lievitati naturali, con competenza nei metodi di lievitazione lenta e fermentazione ritardata per una produzione ottimizzata.
- 5* buffet caldi e freddi: valorizzazione dei prodotti in ogni fase del processo, dal taglio alla cottura fino al condimento, adattando metodi e tecniche di servizio per un buffet contemporaneo di successo.
- Dessert al piatto: padronanza delle tecniche di finitura utilizzate nei palazzi e nei ristoranti di lusso, comprensione delle caratteristiche dei dessert al piatto e adattamento delle tecniche di preparazione e cottura per esaltarne la presentazione, l’aspetto e la qualità.
- French Tea Time: creazione di un carrello completo e di una selezione per il tè pomeridiano, dai moderni petits gâteaux e petits fours alle tartellette, alle torte alla frutta e ai plumcake al cioccolato, con tecniche per ottenere disegni delicati e raffinati.
Condividere la pedagogia dello chef Alain Ducasse in tutto il mondo
Attraverso il suo portfolio di masterclass pensate per i professionisti di tutto il mondo, École Ducasse mette la sua esperienza a disposizione di chef, pasticceri e brigate che desiderano portare le loro competenze a un livello superiore. Convinta che l’apprendimento debba protrarsi per tutta la carriera, École Ducasse invia i propri chef-istruttori in Francia e all’estero per impartire una formazione basata sulla filosofia dello chef Alain Ducasse: ovvero il rispetto assoluto per il prodotto, la stagionalità e il terroir, unito alla precisione artigianale e alla sobrietà. Questo approccio ha già convinto istituzioni e multinazionali di primo piano come Accor, Disney, Ponant e Sofitel.
Supporto personalizzato e su misura
Progettati per rafforzare le competenze dei team migliorando al contempo l’efficienza e la redditività aziendale, questi programmi brevi sono completamente adattabili alle esigenze di ogni struttura. Su richiesta, École Ducasse può creare corsi di formazione su misura in linea con l’ambiente tecnico, la struttura interna e il team esistente, garantendo un supporto personalizzato. Questo approccio garantisce soluzioni concrete per aiutare gli stabilimenti a raggiungere i loro obiettivi, che si tratti di lanciare, rinnovare i menu, riaprire o creare nuove offerte nel campo culinario. Ovunque si trovi lo stabilimento, École Ducasse si adatta alle norme locali e alle specificità del mercato, condividendo al contempo l’eccellenza e il prestigio della gastronomia francese.
About École Ducasse
École Ducasse è una rete di scuole fondata nel 1999 dallo chef pluristellato Alain Ducasse, dedicata alla trasmissione dell’eccezionale competenza e eccellenza francese nell’arte culinaria e pasticcera. École Ducasse gestisce tre scuole in Francia – Paris Studio, Paris Campus e École Nationale Supérieure de Pâtisserie – oltre a scuole e studi internazionali nelle Filippine, in India, Thailandia e Emirati Arabi Uniti. Tutte sono accomunate dal desiderio di condividere la passione per la gastronomia e l’ampia gamma di programmi offerti mira a soddisfare tutte le esigenze formative: dai programmi brevi per esperti o appassionati di cucina ai programmi intensivi di due, quattro o sei mesi per chi desidera cambiare carriera, fino ai programmi triennali di laurea e alla laurea in arti culinarie e pasticceria. École Ducasse fa parte di Sommet Education, la rete leader mondiale nella formazione e nell’istruzione nel settore dell’ospitalità, del lusso e delle arti culinarie. L’École Ducasse è stata nominata Migliore Istituto di Formazione Culinaria al mondo sia nel 2023 che nel 2024.
Per ulteriori informazioni, visitare il sito: https://www.ecoleducasse.com/en
