“La provincia di Cremona vanta una delle più importanti filiere lattiero-casearie d’Italia, con una produzione annua di oltre 1,5 milioni di tonnellate di latte – ha spiegato Roberto Mariani, Presidente della Provincia di Cremona -. Questo patrimonio, che unisce qualità, tradizione e innovazione, è un elemento distintivo dell’economia locale e un fattore di crescita per l’intero settore agroalimentare. Le aziende del territorio, con le loro certificazioni DOP e IGP, sono ambasciatrici di un saper fare riconosciuto in tutto il mondo. Un ruolo fondamentale è svolto anche dalla formazione delle nuove generazioni. Voglio esprimere un sincero ringraziamento all’Istituto di Istruzione Superiore “Stanga” con la Scuola Casearia di Pandino, a Cr.Forma e all’Istituto Einaudi, che preparano con professionalità i giovani a diventare protagonisti del futuro agroalimentare. “Formaggi & Sorrisi” è molto più di un evento: è un’occasione per promuovere la provincia di Cremona come destinazione enogastronomica e turistica, un luogo dove la tradizione si fonde con l’innovazione. Desidero ringraziare tutti coloro che rendono possibile questa iniziativa: gli organizzatori, le istituzioni, le aziende, i consorzi e i professionisti del settore”.
“Formaggi e sorrisi è una manifestazione voluta e sostenuta da molti e in particolare dai consorzi promotori Provolone Valpadana e Grana Padano insieme a istituzioni pubbliche, ma anche a numerosi sponsor, organizzato da SGP grandi eventi – ha dichiarato il Sindaco di Cremona Andrea Virgilio -. L’evento è un invito a visitare e scoprire Cremona, una delle capitali del formaggio. Questo evento conferma un trend nazionale del turismo enogastronomico in continua ascesa attestando Cremona e il territorio come destinazione turistica anche per i prodotti tipici e della tradizione. Formaggi che raccontano le tradizioni, la storia dei diversi territori di produzione, allo stesso tempo sviluppo e ricerca attraverso le realtà accademiche come il Cremona Food Lab e polo tecnologico per le imprese del settore agroalimentare dell’Università cattolica del Sacro Cuore”.
“La manifestazione Formaggi e Sorrisi, anche nel 2025, apre la stagione dei grandi appuntamenti dedicati alle eccellenze del nostro territorio – ha aggiunto Luca Zanacchi, Assessore al Commercio, Mobilità e Sport, del Comune di Cremona -. Molte sono le latterie, le aziende di trasformazione, i produttori piccoli e grandi, i negozi di prodotti tipici pronti ad accogliere i turisti nelle vie del centro storico della nostra bellissima città. Tantissimi eventi presenti nel PALACHEESE: degustazioni guidate, formaggi in musica, abbinamenti condotti dai maestri assaggiatori ONAF per esempio con la mostarda, altro prodotto tipico della tradizione ed eventi culturali come il convegno sull’Evoluzione e crescita della sostenibilità nella filiera di tre formaggi DOP. Questo evento è un percorso alla scoperta delle eccellenze del territorio, prodotti tipici che sposano la cultura del saper fare, della produzione locale, della maestria degli chef e delle imprese artigiane, cooperative e industriali”.
“Cremona ha prodotto nel 2024 oltre 938mila forme di Grana Padano nei suoi nove caseifici – spiega Renato Zaghini, Presidente del Consorzio Tutela Grana Padano – confermandosi sul terzo gradino del podio tra le provincie produttrici. Conquista però il primato nella lavorazione media aziendale, con oltre 104mila forme per caseificio, un dato importante in un tessuto dove nascono altri formaggi DOP e di assoluto valore. Questa capacità imprenditoriale è un modello e “Formaggi & Sorrisi” è un forte e preciso segnale culturale: produrre in modo sostenibile, restituendo al territorio ricchezza, valori, esempi e sorrisi, le peculiarità del saper fare”.
“La manifestazione celebra l’eccellenza casearia italiana attraverso degustazioni, incontri culturali, spettacoli ed attività per tutte le età – ha spiegato Giovanni Guarneri, Presidente del Consorzio Tutela Provolone Valpadana –. I partecipanti potranno degustare e acquistare, oltre al formaggio ospitante, il Provolone Valpadana, una vasta gamma di formaggi provenienti da tutta Italia, partecipare a workshop, convegni, mostre, visite guidate e showcooking. “Formaggi & Sorrisi” non è solo un’occasione per scoprire e apprezzare le eccellenze casearie italiane, ma anche un’opportunità per promuovere il turismo locale, valorizzare le tradizioni enogastronomiche del territorio e conoscere il valore intrinseco delle DOP, che contribuiscono a rendere famosa e apprezzata la cucina italiana nel mondo. Cremona, con la sua storica tradizione nella produzione casearia, si conferma la sede ideale per questa manifestazione che unisce gusto, cultura e intrattenimento”.
“Una manifestazione dedicata alle eccellenze casearie italiane – ha concluso Stefano Pelliciardi, Responsabile SGP Grandi Eventi – nella capitale del latte, il luogo ideale per celebrare questo comparto -. Formaggi e Sorrisi sarà una vetrina di tesori bianchi arricchita da una proposta culturale per attirare turisti, gourmet e curiosi a Cremona alla scoperta di sapori unici oltre che delle bellezze della città. Dagli spettacoli di animazione e intrattenimento, ai testimonial che accompagneranno la kermesse come Sonia Peronaci al food influencer Mister Mario ma anche il maestro dei panini Daniele Reponi. Immancabili le iniziative POP come le opere d’arte del maestro intagliatore Matteo Padoan che realizzerà un omaggio a Mina, La tigre di Cremona, con vinili di formaggio dove verranno intagliate le cover di alcuni suoi dischi. E per raggiungere il record verrà realizzato un maxi-panino ripieno di Provolone che sarà tutto da gustare ma anche una grande murata lunare, un maxi-pannello ricoperto di mezze lune di provolone. Questo e tanto altro per affascinare gli occhi e il palato del pubblico presente per una manifestazione ormai consolidata nel panorama gastronomico nazionale”.
Formaggi & Sorrisi, Cheese & Friends Festival è promosso dal Consorzio di Tutela Provolone Valpadana e dal Consorzio di Tutela Grana Padano, con il contributo e il patrocinio della Provincia di Cremona e della Camera di Commercio di Cremona, con il patrocinio del Comune di Cremona, annovera come main sponsor Auricchio spa, Fattorie Cremona (PLAC Produttori Latte Associati Cremona), Latteria Soresina sca e Latteria Ca De Stefani sca. In collaborazione con ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio) e l’Istituto Superiore L.Einaudi, e con l’organizzazione di SGP Grandi Eventi.
Piacere, Auricchio. Un formaggio per ogni gusto
Anche quest’anno, Auricchio non poteva mancare come partner di questa amata manifestazione. Auricchio è leader mondiale del Provolone e produce anche grandi formaggi della tradizione italiana, dalle Mozzarelle al Taleggio, dal Gorgonzola a Pecorini freschi e stagionati, dal Parmigiano Reggiano al Pecorino Romano.
Auricchio, sinonimo di Provolone per eccellenza
Dalle pendici del Vesuvio al resto del mondo. Il Provolone ha fatto molta strada.
Piccante, Dolce, Giovane: Dal 1877 Auricchio è sinonimo di Provolone. Il Provolone Auricchio è ricco di proteine nobili e di calcio, elementi indispensabili per lo sviluppo dell’organismo e il mantenimento del tessuto osseo in ogni fase della vita.
Prodotto ancora oggi secondo l’antica ricetta del fondatore “Don Gennaro”
Derivato da Latte vaccino intero, proveniente da allevamenti situati a pochi chilometri dagli stabilimenti di lavorazione.
Il “segreto di Don Gennaro” è la ricetta speciale di Gennaro Auricchio “fatto a mano. Da sempre.” è la promessa di un prodotto artigianale di altissima qualità.
La mission
Proporre una gamma completa ed esclusiva, dal mitico Provolone ai migliori formaggi della tradizione italiana prodotti con metodi artigianali e latte italiano. I 9 stabilimenti produttivi sono uniti da una ricetta unica che coniuga ingredienti diversi: passione, qualità, ricerca e artigianalità.
Alla tradizione, Auricchio ha sempre coniugato l’ambizione di allargare i propri orizzonti. Attraverso l’acquisizione di nuovi marchi e stabilimenti. La prima acquisizione è stata Ceccardi di Reggio Emilia, seguita dalla divisione prodotti ovini Locatelli. In rapida successione poi: Giovanni Colombo S.p.a., Hispano Italiana e Caseificio Villa.
Con l’acquisizione nel gennaio 2015 di The Ambriola Company, uno dei più grandi importatori e distributori di formaggi italiani negli USA, Auricchio consolida la propria presenza internazionale. La Pecorella Distribuzione, Cascine Emiliane, Caseificio Giordano e 3B Latte sono le più recenti acquisizioni a completamento di una gamma tra le più ricche del settore.
Come si fa il Provolone targato Auricchio? Lo scopriamo nello stabilimento di produzione, a Cremona
Il latte viene versato in polivalenti e portato ad una temperatura di 37°C, dopo di che viene aggiunto l’esclusivo caglio Auricchio.
II
Esperti casari “rompono la cagliata” e la “cuociono” a una temperatura non superiore ai 45°C. La “pasta”, liberata dal siero, viene fatta maturare su tavoli “spersori” per alcune ore, eliminandone ogni possibile traccia.
III
La pasta viene portata, sminuzzandola e “filandola” in acqua calda, ad una temperatura di circa 70°C e lavorata a mano. Le forme vengono modellate una ad una.
IV
Dopo un passaggio in acqua gelida per “bloccare” la forma, il prodotto viene immerso in vasche di salamoia, dove rimane da poche ore fino a venti giorni (grandi formati da 50 o 100 kg).
V
Segue la legatura e la stagionatura. Il prodotto viene appeso in magazzini controllati con sofisticate apparecchiature che verificano la giusta temperatura, umidità e circolazione dell’aria.
VI
Una volta pronti per il mercato, i formaggi sono puliti e rivestiti dall’esclusiva peloure con il marchio Auricchio e la “filigrana” che rivela il tipo di provolone. Per i piccoli formati si prevede invece la timbratura.
Formaggio: un alimento completo
Il formaggio, fresco o stagionato è un alimento ricco di sostanze nutritive. L’ingrediente principale è il latte e pertanto conserva in sé tutti i nutrienti essenziali: i Minerali, e Vitamine, i Grassi e le Proteine nobili e di calcio, elementi indispensabili per il corretto funzionamento del nostro corpo.
Le PROTEINE sono uno dei tre macronutrienti essenziali per la vita e sono fondamentali per lo sviluppo e il mantenimento del nostro tessuto muscolare.
Questo nutriente, è presente in grandi quantità all’interno di tutti i Formaggi. Di norma, più il formaggio è stagionato maggiore sarà la concentrazione di Proteine al suo interno. Formaggi come il Provolone, il Parmigiano Reggiano e il Gorgonzola, grazie al loro processo di produzione, sono ideali per soddisfare il nostro fabbisogno Proteico.
Oltre alle proteine, il formaggio è una fonte preziosa di MINERALI come calcio, fosforo e sodio.
Il Calcio, è essenziale per mantenere ossa e denti sani, ed è presente in alta concentrazione, così come il fosforo, che contribuisce a regolarizzare la metabolizzazione del calcio. Queste caratteristiche rendono i prodotti lattiero-caseari alimenti particolarmente indicati per persone in crescita, sportivi e anziani, che necessitano di un adeguato apporto minerale per prevenire l’osteoporosi.
I prodotti lattiero-caseari sono, inoltre, una ricca fonte di vitamine A, B2 e B12.
Si tratta di nutrienti essenziali per il corretto funzionamento del nostro sistema immunitario e costituiscono il 30% del fabbisogno giornaliero di un adulto.
Anche i grassi, contrariamente a quanto si può pensare, svolgono un ruolo importante nel fornire energia al corpo, specialmente in periodi di maggiore necessità come dopo un’intensa attività fisica.
Queste caratteristiche rendono i formaggi, un alimento completo, ideale per tutti coloro che sono alla ricerca di una dieta sana ed equilibrata in grado di migliorare la propria salute e ridurre i rischi di mortalità per ictus, per cardiopatia, per malattie vascolari e per diabete di tipo 2.
Un punto di riferimento, in questo senso, è la Dieta Mediterranea. Un modello alimentare sano e sostenibile in cui i prodotti lattiero-caseari costituiscono un importante base per soddisfare i nostri fabbisogni nutrizionali.
Un appuntamento imperdibile con il Provolone Auricchio, grande protagonista a “Formaggi & Sorrisi, Cheese & Friend Festival” 2025
