C’è un modo diverso per raccontare una città, ed è quello che passa attraverso i sapori che ne hanno definito l’identità nel corso dei secoli. Manfredonia, porta del Gargano, offre un tour gastronomico tra icone locali che è un vero e proprio atto di amore verso il territorio.
La Farrata: lo scrigno di grano del Carnevale
Se esiste un sapore che racchiude l’eredità storica di Manfredonia, è senza dubbio quello della Farrata. Questo rustico, le cui radici affondano nell’epoca romana, è un piccolo scrigno di sfoglia che custodisce un ripieno di grano cotto, farro, ricotta, pepe e mentuccia maggiorana.
Un tempo legata esclusivamente al periodo del Carnevale, oggi la farrata è diventata un simbolo identitario disponibile tutto l’anno. Il punto di riferimento per eccellenza è la Maison della Farrata, dove la maestria artigianale preserva intatta la ricetta tradizionale, offrendo ai visitatori un morso di storia autentica, fragrante e speziata.
La Cassata di Tommasino: il dolce mito di Siponto
Se il salato ha la farrata, il mondo del dolce a Manfredonia ha un solo nome: la Cassata di Tommasino. Distante dalla variante siciliana, questa interpretazione locale è diventata leggendaria per la sua cremosità e l’equilibrio dei sapori.
Passeggiare per le vie del centro senza fare tappa nello storico bar di Tommasino è considerato quasi un sacrilegio per i turisti e un’abitudine irrinunciabile per i residenti. È una tappa obbligatoria del Gusto Urbano, un’esperienza che va oltre la semplice degustazione e diventa un rito sociale radicato nel tempo.
Un patrimonio da mordere
Questo itinerario tra il salato e il dolce non è solo un piacere per il palato, ma una strategia di valorizzazione urbana che mette al centro il prodotto tipico. Manfredonia dimostra che la cultura di un luogo si legge anche attraverso le mani dei suoi artigiani, capaci di trasformare ingredienti semplici in simboli di una comunità intera.
Che sia per una pausa veloce o per un tour dedicato alla scoperta dei sapori del Gargano, la farrata e la cassata restano le bussole gastronomiche per chiunque voglia davvero “assaggiare” l’anima della città.
La sede di “Gusto Urbano” o Gelati da Tommasino si trova in Viale del Commercio, 40, a Manfredonia (FG)
Tel. 0884 588427
(photo by Dario Raimondi)
