Ci sono profumi che raccontano una storia, gesti che si ripetono ogni anno come un rito, sapori che appartengono alla memoria di una città. È da questi dettagli che nasce il panettone artigianale della Pasticceria Ranieri di Bizzarri Roberto, una piccola eccellenza milanese che, con dedizione e savoir-faire, ha saputo trasformare la tradizione in un capolavoro di equilibrio, fragranza e autenticità.
Fondata nel 2001 in via Alessandro Volta 6, la Pasticceria Ranieri è un luogo dove il tempo sembra rallentare, tra lieviti naturali, profumo di burro e un laboratorio che custodisce l’essenza del Natale. Roberto Bizzarri, maestro pasticcere con oltre trent’anni di esperienza, insieme al figlio Riccardo, guida oggi una produzione che si distingue per la cura delle materie prime e la fedeltà alle tecniche artigianali.
Il loro panettone nasce da un impasto vivo, lavorato con lievito madre rinfrescato quotidianamente, farine selezionate, burro di alta qualità, uova fresche e aromi naturali. Ogni fase, dall’impasto alla pirlatura, dalla lenta lievitazione alla cottura, è seguita con la precisione e la pazienza di un’arte tramandata nel tempo.
Dopo il passaggio in forno, il panettone riposa capovolto per ore, preservando così la sua struttura perfetta e la sofficità che lo contraddistingue.
Nel panettone tradizionale Ranieri, uvetta e scorze d’arancia candite sono protagoniste assolute: morbide, profumate, perfettamente integrate nell’impasto.
Il risultato è un dolce che incarna la migliore tradizione milanese: una pasta leggera e ben alveolata, un profumo intenso e una dolcezza misurata che conquista al primo assaggio.
Nel 2024 la Pasticceria Ranieri è stata premiata come terzo miglior panettone della città di Milano, un riconoscimento che conferma la capacità di un laboratorio di quartiere di competere con i grandi nomi, grazie a passione, costanza e rispetto per il mestiere.
Per questo Natale 2025, il panettone firmato Bizzarri si presenta come un omaggio alla genuinità e all’artigianalità più autentica, un dolce da condividere, che profuma di casa e di festa, e che rende ogni tavola un po’ più milanese.
Oltre al Panettone Tradizionale sono disponibili all’acquisto il Panettone solo Uvetta, Pandoro, Panettone Ananas, Panettone Pesca e Mango, Panettone Marron Glacés (noci o cioccolato), Panettone Cocco e Cioccolato, Panettone Gocce di Cioccolato, Panettone Pere e Cioccolato, Panettone Caramello e Cioccolato, Panettone Pistacchio, Panettone Caffè e Cioccolato bianco (NOVITA’), Panettone Mela e Cannella (NOVITA’), Panettone Lampone Dark (NOVITA’), Veneziana.
L’arte del Panettone: un viaggio tra tradizione e maestria
La creazione del nostro panettone artigianale rappresenta un rito di precisione, pazienza e passione, in cui ogni fase assume un ruolo fondamentale per raggiungere l’eccellenza del prodotto finale. Dalla scelta delle materie prime fino al riposo post-cottura..
Impasto
Tutto ha inizio con la preparazione dell’impasto, un momento cruciale in cui farina, lievito madre, burro, uova, zucchero e aromi naturali vengono amalgamati con cura. L’obiettivo è ottenere una struttura elastica e omogenea, capace di trattenere i gas della fermentazione e garantire una lievitazione ottimale. La qualità delle materie prime e la gestione dei tempi e delle temperature fanno la differenza tra un panettone comune e uno artigianale.
Pezzatura e Pirlatura
Una volta completato l’impasto, si procede alla pezzatura, ossia la suddivisione della massa in porzioni del peso desiderato. Ogni pezzo viene poi sottoposto alla pirlatura, un gesto tecnico e delicato che serve a conferire al panetto una forma regolare e una tensione superficiale perfetta. Questo passaggio non è solo estetico, ma funzionale: garantisce una crescita armoniosa durante la lievitazione e una struttura interna ben sviluppata.
Lievitazione
Segue la fase di lievitazione, vera e propria anima del panettone. Il tempo diventa qui un ingrediente imprescindibile: l’impasto riposa e si trasforma, acquisendo sofficità e profumo. L’uso del lievito madre, mantenuto con attenzione quotidiana conferisce al prodotto finale una fragranza unica e una digeribilità superiore.
Cottura
La cottura rappresenta il momento della verità. Il calore del forno completa la magia, facendo sbocciare la cupola dorata e diffondendo nell’aria l’aroma inconfondibile del panettone appena sfornato. È un passaggio che richiede esperienza e precisione.
Riposo post-cottura
Una volta sfornato, il panettone viene capovolto e lasciato riposare per diverse ore. Questo accorgimento, tipico della tradizione artigianale, serve a preservarne la struttura interna ed evitare il collasso della cupola. Solo dopo il completo raffreddamento, il dolce è pronto per essere confezionato o degustato.
Il prodotto finito
Il risultato di questo lungo e meticoloso processo è un capolavoro di equilibrio: una pasta soffice, profumata e ben alveolata, arricchita da canditi uvetta selezionati con cura. Ogni fetta racconta la dedizione del maestro pasticcere Roberto, la forza del tempo e la delicatezza della tradizione milanese.
Ingredienti
Farina Manitoba 00, Molino Pasini (MN)
Burro,
Lievito naturale in polvere,
Lievito di birra,
Zucchero,
Uova,
Acqua,
Latte intero,
Sale,
Vaniglia Bourbon del Madagascar,
Glucosio,
Aroma limone,
Uvetta Australiana,
Arancio candito,
Cedro candito.
A proposito di PASTICCERIA RANIERI DI BIZZARRI ROBERTO
La “pasticceria Ranieri di Bizzarri Roberto” nasce a Milano nel 2001 in via Alessandro Volta 6. Si presenta come un locale accogliente e informale nella quale, anche grazie al servizio di caffetteria (aggiunto solo nel 2018), ci si può fermare a degustare la piccola pasticceria, croissant, mono porzioni e tanto altro in un ambiente familiare e di amicizia. Roberto vanta da oltre 30 anni l’esperienza nel campo della pasticceria, fissando l’obiettivo della qualità sempre più in alto e, con l’aiuto del figlio Riccardo, portare il nome “Pasticceria Ranieri di Bizzarri Roberto” sempre più conosciuto per le vie di Milano. Nell’anno 2024 nel periodo pre natalizio, siamo stati premiati come terzo miglior panettone della città di Milano, dimostrando che una piccola insegna di quartiere come la nostra può competere con i grandi nomi della pasticceria semplicemente con l’attitudine, il rispetto della materia prima e la passione di questo lavoro che contraddistingue il Roberto da più di 30 anni.
Contatti
Via Alessandro Volta, 6, 20121 Milano MI
ranierivolta@gmail.com
02 659 5403
