Al timone della cucina de La Cucina, un giovane e talentuoso executive chef/patron che ha saputo trasformare la sua passione per la cucina e l’ospitalità in una realtà vibrante e accogliente. Con altrettanta maestria la compagna Nadia Petronio guida la sala.
Per Gaetano Marinaccio, il ristorante non è solo un luogo dove mangiare, ma un ambiente che riflette le sue radici e il suo amore per il prodotto, dove la cucina diventa un’arte che va oltre il semplice nutrimento. Per vivere un’esperienza sensoriale completa e con un impatto scenografico notevole. Campano di nascita, lombardo d’adozione, Gaetano Marinaccio trasforma la sua origine napoletana in linguaggio contemporaneo, senza mai perdere di vista la sostanza.
Con solo 20 coperti, un’atmosfera intima e un’ambientazione attentamente curata , il ristorante si trasforma ogni sera in un palcoscenico teatrale, dove è protagonista con i suoi piatti che reinterpretano la tradizione italiana con tocchi campani, come è normale che sia, arrivando proprio da quella regione. Però Gaetano vive da parecchio tempo a Milano e dintorni, ama molto la contaminazione tra ingredienti del nord e ingredienti della sua terra d’origine con l’obiettivo di far fiorire la propria cucina, una sinfonia di odori, colori e sapori che oggi trovano la sua massima espressione nel suo rinnovato ristorante.
La linea gastronomica del Ristorante
Tra le proposte che già fanno parlare di sé, spiccano piatti iconici e creazioni originali che valorizzano i prodotti locali sia della terra che del mare, ma con la firma inconfondibile dello chef. La sua cucina è un equilibrio tra creatività e rispetto per la materia prima, unendo competenza tecnica a sensibilità estetica e gustativa. Da non perdere il Risotto giallo con riso Acquerello, parmigiano 100 mesi, zafferano locale, polline e olio al cipresso.
L’accurata selezione dei vini consigliati da Nadia accompagnano in modo impeccabile le varie portate. Un’ampia carta di etichette, oltre trecento, tra quelle provenienti dai migliori vigneti del nostro bellissimo paese.
I menù degustazioni sono un’esplosione di idee colorate
Il ristorante offre un menu degustazione da 6 o 8 portate, o la possibilità di scegliere alla carta piatti stagionali pensati per valorizzare il territorio. La carta della cucina per quest’autunno consiste in differenti percorsi degustazione. Percorsi che delineano “un viaggio culinario” pensato per accompagnare gli ospiti in un viaggio gastronomico che attraversa le eccellenze italiane, con piatti che variano in base alla stagionalità e alla disponibilità degli ingredienti locali. Ogni portata è studiata per sorprendere, stimolare il palato e invitare alla scoperta, creando un’esperienza che va oltre il semplice pasto, diventando un vero e proprio racconto culinario.
Ecco il nuovo menù Signature firmato Gaetano Marinaccio:
Pane ai carboni con salsa di pomodoro campana, una semplice ma una gustosa scarpetta senza olio, nè burro
Nervetti purpero e muso, gli ingredienti di un piatto tradizionale lombardo
Pizzetta con scarola
Salame napoletano delicato, la cui particolarità è la scarsa presenza di pepe
Tarallo napoletano
Focaccia al caffè
Mozzarella in carrozza rivisitata
Genovese nascosta, ravioli ripieni di ragù napoletano su fonduta di pecorino
Tra i piatti che raccontano l’amore per la cucina campana spiccano:
Pasta, pane e pomodoro
Struffoletti di semola al pomodoros
Spaghetti di mare senza pesce con burro di alghe
Mare e monti: pasta di Gragnano IGP con fagioli, cozze, salpa e peperone crusco
Friarelli, con le su foglie croccanti e la sua punta amaricante, accompagnati da zuxcca e castagne
I dolci seguono lo stesso approccio: originali, identitari, come la caprese sbagliata – pomodoro fermentato alla vaniglia, neve di basilico e latte di capra – e la torta caprese con ciliegia candita. Nella proposta dolce Gaetano richiama in modo chiaro le sue origini giocando con le consistenze e rendendo delicati i sapori.
Scegliendo uno dei percorsi degustazione, o mangiando alla carta, l’esperienza presso La Cucina sarà arricchita sempre da:
L’aperitivo dello chef
La selezione dei nostri panificati, realizzati da Gaetano con lievito madre
Le coccole finali, per concludere l’esperienza gastronomica con un tocco di dolcezza
Il Pranzo di Natale
La magia del Natale ha ormai pervaso le strade di Milano e il countdown per il fatidico 25 Dicembre è iniziato. Da vera culla della ristorazione, Milano offre spunti natalizi davvero per tutti i gusti; da chi è alla ricerca costante di quei sapori della tradizione che durante le feste non si possono proprio abbandonare, a chi desidera un pasto equilibrato, ma sempre all’insegna della mediterraneità. I palati più esigenti non rimarranno delusi da succulente portate di un menù dai profumi più autentici, La Cucina ha la soluzione perfetta.
Immergersi nella vera magia del Natale è possibile: lasciatevi la frenesia del centro città alle spalle, in direzione di La Cucina Non il solito ristorante scandiranno i vostri appuntamenti natalizi in un’atmosfera casalinga e suggestiva, capace di scaldarvi il cuore.
