L’identikit dei due protagonisti
Mela Pinova Val Venosta è una preziosa fonte di sali minerali, tra cui il potassio, presente in quantità maggiori, oltre al fosforo e al calcio. Elevati sono anche i quantitativi di polifenoli, una famiglia di composti organici noti per le loro proprietà protettive e benefiche per l’organismo.
Il Prosciutto di Norcia IGP è privo di nitriti, nitrati e altri additivi e un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico. L’elevato contenuto di ferro biodisponibile lo rende un valido alleato per la prevenzione dell’anemia. Le vitamine del gruppo B, in particolare la B1 e la B12, favoriscono il metabolismo energetico e il corretto funzionamento del sistema nervoso.
Crocchette di Prosciutto di Norcia IGP e mele Pinova Val Venosta
Ingredienti per 4 persone
Per le crocchette
- 400 g melanzana
- 100 g mela Pinova Val Venosta
- 70 g farina di ceci
- 60 g prosciutto di Norcia IGP
- 4 g origano essiccato
per la pastella:
- 20 g farina di riso
- 30 g acqua
- 40 g pangrattato
- per la maionese:
- 10g g maionese
- 40 g yogurt magro (alla greca) senza lattosio
- 16 g mela Pinova Val Venosta grattugiata
Preparazione
Aggiungere la farina di ceci e il Prosciutto crudo di Norcia IGP tagliato a piccolissimi quadratini. Mescolare bene con una spatola e formare delle crocchette da 50 g ciascuna, aiutandosi con due cucchiai. Disporre le crocchette su un vassoio e riporle in frigorifero per 30 minuti per farle rassodare. Passare le crocchette prima in una pastella fatta di farina di riso e acqua e poi nel pangrattato, per ottenere una croccantezza extra. Cuocere in forno o friggitrice ad aria su carta da forno a 160°C per 30 minuti. In alternativa, per una frittura più sana, congelare le crocchette e friggerle da congelate in olio di girasole alto oleico a 160°C, quindi asciugarle subito con carta assorbente. Mescolare maionese, yogurt greco e la mela Pinova Val Venosta grattugiata fino a ottenere una crema omogenea.
Servire tre crocchette a persona accompagnate dalla leggera e fresca maionese alla Mela Pinova Val Venosta.
