Il Borro, la tenuta toscana di proprietà della famiglia di Ferruccio Ferragamo dal 1993, da poco insignito di due Chiavi Michelin, celebra la stagione delle festività con un calendario di esperienze dedicate alla convivialità e al gusto.
In questo periodo dell’anno, la filosofia Farm to Table che da sempre guida la ristorazione della Tenuta troverà la sua espressione più autentica nelle proposte di una cucina che nasce dal territorio e dalle produzioni biologiche del Borro – dall’Orto alla Fattoria – trasformando la materia prima in un racconto contemporaneo della tradizione toscana. Dall’Osteria del Borro ai Tuscan Bistro, l’universo gastronomico del Il Borro accompagnerà le festività con menu dedicati al Natale e al Capodanno.
Natale all’Osteria del Borro
Nel cuore della Tenuta, l’Osteria del Borro accoglierà gli ospiti per il Pranzo di Natale con un menu che celebra la tradizione toscana attraverso una cucina d’autore essenziale e attenta. Lo Chef de Cuisine Andrea Godi, designato dall’Executive Chef Andrea Campani, proporrà un percorso che valorizza la materia prima locale e la stagionalità, con piatti che raccontano la ricchezza del territorio: Scampo con rapa rossa, mandarino e caviale Oscietra; Spaghettone Gentile con triglia di scoglio, zafferano, ricci di mare e aneto; Cappelletti di faraona del Valdarno con tartufo nero, consommé e Vin Santo Occhio di Pernice; Sorra di Calvana con topinambur e crescioni; Cervo dell’Appennino con castagne, cime di rapa e melograno; carrello dei dolci della tradizione.
Capodanno a Il Borro: due cene, un’unica festa
Il 31 dicembre, la Tenuta accoglierà il nuovo anno con due esperienze gastronomiche, che offrono interpretazioni diverse ma complementari della cucina del Borro: l’eleganza dell’Osteria del Borro e la convivialità del Tuscan Bistro.
All’Osteria, la Cena di San Silvestro si aprirà con un brindisi di Bolle di Borro 2018, Metodo Classico a base di Sangiovese in purezza, e proseguirà con Aragosta al cavolo navone, scalogno e vaniglia; Tagliolini all’ostrica, Chiaro di Bolle e burro affumicato, entrambi abbinati dal Sommelier dell’Osteria del Borro alla Vernaccia di San Gimignano Santa Margherita 2024 di Panizzi; Agnolotti al sedano rapa, cotechino e tartufo bianco abbinati a Il Borro, Chardonnay 2024; Rombo chiodato con lenticchie, mela verde, bietola e aringa, abbinati a Il Borro, Petruna 2020 Sangiovese; Piccione in crosta con fegato grasso, finferli e uva sangiovese, abbinato a Il Borro, Nitrito 2018, Cabernet Sauvignon. È disponibile anche un’alternativa interamente vegetariana.
Al Tuscan Bistro de Il Borro, la serata assumerà un tono più conviviale ma ugualmente attento alla qualità. L’aperitivo di benvenuto con Bolle di Borro 2018, cocktail French 75 e Il Borro Gin Tonic, sarà accompagnato da una selezione di canapè: arancini al nero di seppia e al tartufo, polpette di baccalà. Seguiranno antipasti con pesce crudo (ricciola, tonno, ostriche, gamberi, scampi), salmone marinato, tartare di manzo, prosciutti selezionati (Casentino Riserva 2020, Cinta Senese Riserva 2018, San Daniele Riserva 20 mesi), formaggi “De Magi”, quiche salate e flan di pecorino e tartufo. Poi i primi piatti, con Tagliolini al tartufo bianco e Risotto all’astice; i secondi, pesce e crostacei al sale e Fiorentina alla brace, con contorni di verdure di stagione, zuppa di fagioli zolfini e insalate miste.
Dopo cena, tutti gli ospiti saranno invitati alla Festa di Mezzanotte nella cornice dell’antica Tinaia, dove la musica accompagnerà l’attesa del nuovo anno, mentre l’open bar e il buffet di dolci prolungheranno la serata in un clima di celebrazione e convivialità.
Il Borro Tuscan Bistro, Firenze: Capodanno nel cuore della città
La filosofia dello Chef si estende anche al Borro Tuscan Bistro di Firenze, parte integrante dell’universo Il Borro. Dal tono informale e curato, il Bistro è un concept che unisce ristorante e wine bar, dove la materia prima resta protagonista e l’esperienza gastronomica è guidata dalla stessa attenzione alla qualità e alla sostenibilità. Per la Cena di Capodanno lo Chef propone propone un percorso gastronomico articolato, tra cui spiccano il Coniglio farcito, patata viola cardoncelli arrosto e tartufo pregiato, le Tagliatella verde battuto di anatra olive e arancia, il Cavolfiore alla milanese carote alla brace e cime di rape piccanti. Per il brindisi di mezzanotte un calice di Champagne accompagnato dal panettone artigianale, gelato al pistacchio, crema inglese e coulis di lamponi.
Dal Valdarno a Firenze, le tavole de Il Borro raccontano un’unica visione: una cucina che parte dalla terra e arriva alla città senza perdere autenticità, restituendo in ogni piatto l’essenza di un territorio e della sua tradizione.
La tenuta de Il Borro, dal 1993 di proprietà di Ferruccio Ferragamo e in cui sono impegnati il figlio Salvatore (oggi Responsabile dell’attività vitivinicola e ricettiva de Il Borro) e la figlia Vittoria (Responsabile della Sostenibilità), si estende nel bacino del Valdarno Superiore su di una superficie di 1.100 ettari biologici immersi nel cuore della Toscana. Fortemente vocata al rispetto dell’ambiente e dell’ecosistema e interamente biologica dal 2015.Cuore pulsante dell’azienda la cantina, che si snoda per 300 metri sottoterra e gli 85 ettari di vigneti dai quali si producono vini pregiati interamente biologici; Il Borro IGT Toscana Rosso (50% Merlot, 35% Cabernet, 15% Syrah), vino emblema dell’azienda stessa; Il Borro IGT Toscana Chardonnay, testimone della filosofia aziendale sul monovarietale; Nitrito Valdarno di Sopra Doc Cabernet Sauvignon in purezza, vino ottenuto da una vigna lavorata con cavalli da tiro; Bolle di Borro Rosato Metodo Classico (100% Sangiovese) – che matura sui lieviti per 60 mesi e la riserva 120 mesi, Chiaro di Bolle Spumante metodo classico 18 mesi sui lieviti (100% Sangiovese); Alessandro dal Borro IGT Toscana Syrah in purezza, Petruna IGT Toscana Sangiovese in purezza, vinificato in Anfora, Polissena IGT Toscana Sangiovese in purezza, Pian di Nova IGT Toscana (75% Syrah, 25% Sangiovese), Borrigiano Igt Toscana Rosso (70% Sangiovese e 30%Cabernet Sauvignon), Borrorosa IGT Toscana (100% Sangiovese), Lamelle IGT Toscana Bianco (Chardonnay 60%, Vermentino 20%, Viognier 10%, Trebbiano 10%) Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice (100% Sangiovese). Il Borro produce anche un distillato biologico, la Grappa del Borro Riserva (Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah). La tenuta comprende anche 33 ettari di uliveti e un frantoio di proprietà̀ per la produzione di un eccellente olio extra vergine d’oliva biologico insieme al prestigioso Olio Primo Raccolto extra vergine di oliva biologico. All’interno dell’azienda agricola si trovano anche un orto biologico, un allevamento all’aria aperta e a terra di galline ovaiole, un allevamento di pecore per la produzione di formaggi freschi e stagionati, e oltre 100 arnie da cui si ottiene miele biologico di differenti varietà. Attività importante della tenuta è l’Ospitalità. Il Borro fa parte dell’Associazione Relais & Châteaux e comprende: un borgo medievale interamente restaurato che ospita al suo interno 40 eleganti e raffinate suites; tre prestigiose ville – Dimora Storica, Villa Mulino e Villa Casetta – e le 20 suites de Le Aie del Borro. Alle soluzioni Relais & Châteaux si aggiungono “I Borrigiani”, tre casali gestiti con la formula dell’agriturismo. E ancora, quattro ristoranti: l’Osteria del Borro, Il Borro Tuscan Bistro, Pomario le Aie del Borro e il Vin Café Orto del Prete, sotto la guida dell’executive chef Andrea Campani; la Spa La Corte, Il Borro Bar, il Borro Concept e la Galleria Vino & Arte, rendono l’esperienza ad Il Borro unica nel suo genere
