L’eccellenza enogastronomica trentina sarà protagonista a Milano grazie a Locanda Margon, il ristorante del Gruppo Lunelli che, con lo chef Edoardo Fumagalli, rappresenterà il territorio in due importanti appuntamenti.
Dal 24 al 26 ottobre, Fumagalli guiderà un temporary restaurant all’interno del COOK Fest, la kermesse organizzata da COOK del Corriere della Sera che ogni anno porta a Milano i più grandi chef, pizzaioli e pasticceri italiani. Per tre giorni, a cena, alle “Cavallerizze” del Museo Nazionale Scienza e Tecnologia Leonardo da Vinci, il pubblico potrà vivere “Ritorno al gusto che conforta”, un menu in cinque tappe che celebra il comfort food – tema di questa sedicesima edizione del COOK Fest – come gesto di cura, emozione e autenticità. Un racconto che parte dal Trentino, fonte quotidiana d’ispirazione per lo chef, per attraversare sapori e ricordi che hanno segnato il suo percorso.
Il 27 ottobre Locanda Margon sarà protagonista di un secondo evento milanese, una cena a quattro mani al Ristorante Acanto dell’Hotel Principe di Savoia – Dorchester Collection.
Qui, lo chef Fumagalli incontrerà Matteo Gabrielli, head chef di Acanto, per una serata esclusiva dedicata al dialogo tra Lombardia e Trentino. Insieme daranno vita a un menu di cinque portate che attraversa sapori e identità, in un incontro di stile e sensibilità che celebra la nuova generazione della ristorazione italiana.
Sia al Cook Fest che all’Acanto, i menu saranno accompagnati da una selezione di bollicine Ferrari Trentodoc.
Due occasioni che permetteranno di scoprire, anche al pubblico milanese, la visione di Locanda Margon: una cucina che unisce tecnica e sentimento, radici e innovazione, lavorando sugli abbinamenti con le bollicine Trentodoc per esprimere una lettura originale e raffinata del territorio.
COOK Fest Ristorante by Locanda Margon
Pane delle Palafitte e burro al nasturzio
Ferrari Perlé 2019, Trentodoc
Carote della val di Gresta, pane all’aceto di mele e scalogni
Ferrari Perlé 2019, Trentodoc
Il re dell’orto Carciofo d’altura fo d’altura, formaggio canestrato trentino, crema di limoni bruciati
Ferrari Perlé Rosé Riserva 2018, Trentodoc
Bottoncini di pasta di uova di salmerino alpino, consommé di lische arrostite e ciuiga del Banale
Ferrari Perlé Rosé Riserva 2018, Trentodoc
Vacchetta Rendena al Pinot Nero, polenta di Storo e funghi raccolti
Tenute Lunelli Maso Montalto 2021, Trentino Pinot Nero D.O.C.
Dolce tartufo d’autunno Caramello di miso di noci Bleggiane
Piccola pasticceria
Ferrari Maximum Demi Sec, Trentodoc
Prezzo: €100 a persona, vini inclusi
Prenotazioni: https://eventi.corriere.it/cook-fest/2025/evento/locanda-margon/
Ristorante Acanto dell’Hotel Principe di Savoia – Dorchester Collection
Amuse-bouche
Sfoglia soffiata allo speck chef Edoardo Fumagalli
Soffice di olive del Garda e crema di agrumi chef Edoardo Fumagalli
Macaron alle mandorle e paté di foie gras chef Matteo Gabrielli
Sciatt al grano saraceno ripieni di casera della Valtellina chef Matteo Gabrielli
Ferrari Perlé 2018, Trentodoc
Sfera di gambero rosa, ricotta di Seirass, chips di semi e perle al basilico chef Matteo Gabrielli Ferrari Perlé 2018, Trentodoc
Carciofo di altura, crema di formaggio canestrato trentino e salsa ai limoni bruciati. Crudo di carciofi all’aceto di chardonnay e melissa” chef Edoardo Fumagalli
Ferrari Perlé Zero Cuvée Zero17, Trentodoc
Raviolo di granchio reale, salsa alla carbonara, speck di tonno, e lime fermentato chef Matteo Gabrielli
Ferrari Riserva Lunelli 2015, Trentodoc
Trota Marmorata, velo di curry alpino, salsa “ricca” agli agrumi del Garda” chef Edoardo Fumagalli
Ferrari Riserva Lunelli 2015, Trentodoc
Lombo di agnello in crepinette di tartufo nero, millefoglie di patate e porri, crema di zucca e agrodolce, salsa all’aceto di lamponi” chef Matteo Gabrielli
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2015, Trentodoc
Tartufo d’autunno chef Edoardo Fumagalli
Prezzo: €170 a persona, vini inclusi
Per Info & Prenotazioni: T: 02 6230 2026 | E: acanto.hps@dorchestercollection.com | sevenrooms.com
Locanda Margon
Locanda Margon è il ristorante del Gruppo Lunelli, una terrazza naturale di rara bellezza immersa nei vigneti Ferrari alle porte di Trento. Edoardo Fumagalli, Executive Chef di Locanda Margon dal 2019, offre un’esperienza gastronomica che parte da solide basi tecniche e da una profonda conoscenza della materia prima, in particolare di montagna, ma si caratterizza per creatività e contemporaneità. Importante nella sua cucina il rispetto dell’ingrediente, che risulta in una “semplice complessità”.
Locanda Margon riserva agli ospiti una proposta Gourmet che celebra la cucina d’autore in abbinamento alle bollicine Ferrari Trentodoc e una Bistrot caratterizzata dalla stessa filosofia di cucina, ma interpretata in modo più veloce e dinamico con piatti più semplici ma altrettanto gustosi.
