“Mela d’alta quota” è un dessert ispirato alle montagne dove crescono le mele Marlene®. Un fiore realizzato con
petali di diverse mele è adagiato su una granita ai fiori di melo che evoca la neve. Al centro, una composta di mela
al forno, decorata con gelée a effetto rugiada e un’aria di mela e limone che dona freschezza e leggerezza.
ISPIRAZIONE
“Questo piatto nasce dall’idea di rappresentare le altitudini in cui vengono coltivate le mele Marlene® in Alto Adige,
un territorio in cui clima, montagna e tradizione si fondono dando origine a varietà uniche. Il piatto porta con sé
anche alcuni ricordi personali, in quanto evoca i sapori della mia infanzia”.
Ingredienti per la granita ai fiori di melo: “La neve”
250 ml di infuso ai fiori di melo (o tè floreale delicato)
30 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di mela
Preparazione:
Preparare un infuso floreale delicato (5-7 minuti).
Dolcificare con zucchero mentre è ancora caldo.
Aggiungere il succo di mela.
Congelare su un vassoio piatto.
Raschiare con una forchetta per ottenere cristalli fini.
Ingredienti per la composta o gel di mela gialla: “Il fiore”
1 mela Golden Delicious Marlene®
1 cucchiaio di zucchero
Alcune gocce di limone
Preparazione:
Pelare e tagliare la mela.
Cuocere a fuoco dolce con zucchero e limone.
Frullare fino a ottenere una crema molto fine.
Formare delle sfere (con uno stampo semisferico o con uno scavino da gelato congelato).
Ingredienti per i petali di mela: “I petali”
Diverse varietà Marlene® come Gala, Red Delicious, Fuji o Granny Smith
Ricetta vincitrice del concorso: “Dalla scuola alberghiera alla cucina di Niederkofler, il contest Marlene premia il talento” indetto per festeggiare i 30 anni della mela: il giovane studente di una scuola alberghiera spagnola, Gabriel Felipe Cruz Zúñiga, ha vinto infatti uno stage di una settimana presso l’Atelier Moessmer Norbert Niederkofler di Brunico, al fianco del rinomato chef tre Stelle Michelin.
MI PRESENTO, SONO MARLENE® |
Mio padre è il monte, forte e saggio. Mia madre è la luce del sole, che mi avvolge nel suo caldo abbraccio. Il tempo è il mio maestro. Non sono una mela qualunque: sono Marlene®, la figlia delle Alpi. Il clima unico dell’Alto Adige mi vizia con oltre 300 giorni di sole all’anno. Il mio gusto e il mio aroma sono resi speciali dall’ambiente in cui cresco, freddo di notte e caldo di giorno, rigido d’inverno e mite d’estate. Sono tante le mie varietà, una per ogni gusto: Royal Gala, Golden Delicious, Stayman Winesap, Granny Smith, Red Delicious, Fuji e Braeburn |
(photo: fonte ufficio stampa fruite com)
