IL LIBRO
Da una parte (Alida Gotta): selezione di ingredienti e gesti di cucina.
Dall’altra (Maurizio Rosazza Prin): avanguardia pura.
Da sempre sono questi i due elementi che guidano la cucina, le grandi ricette fatte per bene – e guai a cambiarle – insieme alle sperimentazioni da fare insieme coloro che pensano che la tradizione non è un dogma inviolabile, ma qualcosa di divertente da cui partire.
A volte queste due strade, si fondono e si contaminano dando vita a qualcosa di diverso, di unico. Su tutto la sostanza, il sapore, i perché vengono fatti gesti da sempre e il perché ne vengono scelti di nuovi.
E alla fine il risultato è la storia di un amore nato fra i fornelli dove le passioni diventano legna per alimentare momenti indimenticabili e, se li seguirete, passo per passo o proverete a profanarli, questi momenti e queste ricette vi regaleranno qualcosa che diverrà vostro per sempre!
GLI AUTORI
Maurizio Rosazza Prin, copy writer prestato alla cucina diventa noto al grande pubblico per alcuni format televisivi: Colpo di Cucina e Foodballskitchen su Gambero Rosso. Si dedica poi alla creazione di contenuti sui social fino al soggetto definirà come Chissenefood e poi… Ricette profanate (da cui il libro).
Alida Gotta, piemontese, appassionata di cucina, sbarca in televisione con Masterchef All dove porta la sua bagnacouda e incontra Maurizio. Con lui fonda DeliveryValley e si dedica a progetti di cucina legati al super food.
Pagine: 128
ISBN: 979128145-3258 Prezzo di copertina: 20 euro
LA RICETTA
Amatriciana profanata
INGREDIENTI PER 3 profanatori
250 g di spaghetti
200 g di pomodori maturi 150 g di guanciale
un ciuffo di basilico
2 spicchi di aglio
1 scalogno
50 g di Pecorino
olio extravergine di oliva zucchero a velo
Fase I – Pomodori arrosto fantastici e dove trovarli!
Taglia a fettone vari pomodori diversi (usa un seghetto). Prendi una teglia e metti dentro tutti i pomodori, più vai a caso e meglio è. Prendi poi del basilico e mettilo insieme ai pomodori. Fai lo stesso anche con l’origano. Aggiungi un pizzico di sale (ricordati che si sala dall’alto!). Aggiungi un po’ di scalogno, non dimenticarti poi dell’aglio, di un filo d’olio e dello zucchero a velo. Metti in forno e aspetta. Dai dai dai che stai andando bene.
Fase II – Guanciale, che passione
Metti l’acqua sul fuoco. Taglia il guanciale e puliscilo bene. Infila la cotenna nella padella e taglia il guancialotto super goloso in pezzettini abbastanza grossi. Getta pure quelli in padella e vai di estrazione del grasso. Una volta che il guanciale è pronto, filtra per bene il grasso (usa una ciotola per non sporcare tutto). Butta la pasta nell’acqua e controlla la cottura.
Fase III – Pasta che ti passa!
Tira fuori i pomodori dal forno e togli tutto quello che non serve più (tipo l’origano). Metti i pomodori nel frullatore. Nel mentre, scola la pasta e buttala nella padella dove prima hai fatto cuocere il guanciale (poi il guanciale l’hai tolto per filtrare il grasso, quindi ora la padella è vuota)! Condisci la pasta con il pomodoro frullato. Aggiungi l’estrazione di grasso del guanciale per dare al tutto un tocco di profanazione in più. Aggiungi ancora un po’ di guanciale! (ma quante volte ho ripetuto la parola guanciale negli ultimi 10 secondi)? Non ti resta che impiattare, aggiungere abbondante pecorino e… godere!
