Questo pane rustico è perfetto per concludere un pasto natalizio e non solo. Con il suo gusto semplice e il suo colore giallo oro, conquisterà il palato di molti. Si racconta che questo dolce fu ideato e preparato da Luigi D’Amico.
Seguite il nostro video per realizzare in casa questa specialità!
I Passaggi Fondamentali della Ricetta
Per iniziare, rompiamo le uova a temperatura ambiente, separando i tuorli dagli albumi. I tuorli vengono lavorati con lo zucchero fino a diventare chiari con l’aiuto delle fruste. Aggiungiamo poi la scorza grattugiata d’arancia o di limone.
Un ingrediente tipico è l’amaretto di Saronno; se preferite evitarlo, come abbiamo fatto noi, potete sostituirlo con del succo d’arancia. Versiamo a filo anche l’olio di semi, che puoi sostituire con il burro.
L’impasto prende corpo con l’incorporazione, poco per volta, del semolino (cioè la farina di mais) e della farina di mandorle.
Il segreto della sofficità? Gli albumi montati a neve ferma, che dovrete inglobare al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Una volta versato nello stampo a cupola del parozzo imburrato ed infarinato, la cottura avviene nel forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
La Glassa Finale
Il Parozzo non sarebbe completo senza la sua copertura! Intanto che il dolce cuoce, preparate la glassa al cioccolato sciogliendolo in un padellino con un pochettino di burro. Una volta cotto, ricopri l’intera superficie del parozzo, che, una volta consolidato, sarà pronto per essere gustato.
Guarda il video e inizia subito a preparare il tuo Parozzo Abruzzese!
