Oltre la Tradizione: L’Identità della Pizza Molese
Per chi cerca il connubio perfetto tra croccantezza e vista mare, la bussola punta decisa verso il sud di Bari. Destinazione: 70042. Il nome richiama il cap di questo comune noto come meta turistica estiva.
Cosa rende speciale la pizza a Mola?
È l’incontro tra la scuola napoletana e la croccantezza tipica della terra di Bari, il tutto condito con prodotti che parlano il dialetto locale. Dalle pizzerie storiche che presidiano il lungomare Dalmazia fino ai laboratori contemporanei nascosti tra i vicoli del centro, l’offerta è diventata un mosaico di stili:
L’Impasto: Non più solo farina 00. I pizzaioli molesi sperimentano oggi con grani antichi, lieviti madre e idratazioni che sfiorano l’80%, garantendo una digeribilità che un tempo era un miraggio.
L’Identità: “Semplice, non facile”
La filosofia della pizzeria, guidata dalla titolare Lucia Tarulli con Giuseppe Calefato, si basa su un concetto di estrema cura della materia prima.
Lo Stile: Una pizza napoletana di qualità in chiave contemporanea, con focus su farine ricercate e topping gourmet, caratterizzata da un cornicione pronunciato e alveolato.
La Regola d’Oro: Il menù è studiato per essere bilanciato; spesso non è consentito aggiungere ingredienti extra proprio per non alterare l’equilibrio dei sapori pensato per ogni disco di pasta.
Il Km Zero: Non è raro trovare pizze guarnite con il celebre carciofo di Mola, pomodorini regina o olio extravergine d’oliva proveniente direttamente dai frantoi dell’entroterra.
Contesto: Il locale offre un ambiente luminoso dal design moderno, dominato dal bianco, situato a pochi passi dal centro storico medievale, spesso descritto come una buona meta per gli amanti della pizza di ricerca. La prenotazione è caldamente consigliata, specialmente nei weekend, data l’alta risonanza mediatica e la fedeltà dei clienti locali.
Riconoscimenti e Menzioni
Pizzeria 70042 è stabilmente inserita nelle guide più prestigiose:
Gambero Rosso: Inserita nella guida Pizzerie d’Italia, dove ha ottenuto i prestigiosi “Due Spicchi”.
Identità Golose: Recensita come tappa obbligatoria per chi cerca pizze creative e “Old School” (una sezione del menù è dedicata interamente alle varianti di Margherita e Marinara).
Metaguida GialloZafferano: Nel 2026 continua a essere segnalata tra i migliori ristoranti della provincia di Bari per il rapporto qualità-prezzo e l’innovazione.
Piatti Iconici e Specialità
Ecco alcuni “must-try”:
Le Montanarine e i Crocché: Citati spesso come gli antipasti fritti che elevano l’esperienza oltre la semplice pizza.
Pizza al Padellino: Caratterizzata da una doppia cottura (vapore e poi forno) per garantire massima croccantezza esterna e morbidezza interna.
La Ricerca dei Topping: Uso di prodotti d’eccellenza come il Piennolo del Vesuvio, la provola affumicata e salumi artigianali.
Le Varianti Iconiche
70042 Margherita con pomodoro saltato alla Molese, fior di latte di Gioia del Colle del Caseificio Gioiella, basilico, olio Evo di coratina e basilico. Una pizza semplice sì ma mai banale.
Il tocco gourmet:
Pizza con carciofi in tre consistenze: fritti, crema e spadellati
Pizza con puntarelle e alici: puntarelle di cicoriella, alici di Cetara e olive caiazzane
Zucca e filetto lardellato (Salumi Giannelli)
La zucca da 70042 è una delle grandi protagoniste stagionali, trattata non come un semplice contorno, ma come un ingrediente tecnico capace di dare struttura e dolcezza al morso.
Nelle versioni gourmet proposte da Lucia Tarulli e della sua celebre interpretazione della pizza alla zucca:
In Crema: Una vellutata base di zucca (spesso cotta al forno con aromi) che sostituisce il pomodoro, donando dolcezza e una texture avvolgente ad ogni morso.
In Chips (o Cubetti spadellati): La zucca viene presentata in forma croccante, spesso essiccata o fritta, per creare un contrasto sensoriale con la morbidezza dell’impasto e della crema sottostante.
Gli Ingredienti del “Modello 70042”
Per bilanciare la naturale dolcezza della zucca, la ricetta gourmet solitamente prevede l’aggiunta di elementi sapidi e aromatici tipici del territorio:
Latticino: Fiordilatte pugliese o stracciatella aggiunta a freddo per mantenere la freschezza.
Parte Sapida: Pancetta tesa croccante o capocollo (spesso quello di Martina Franca), che contrasta perfettamente con lo zucchero della zucca.
Tocco Finale: Granella di amaretto (per un richiamo alla tradizione mantovana riletta in chiave pugliese) oppure mandorle tostate e un filo di olio extravergine d’oliva monocultivar coratina.
Nota di stile: Il segreto del successo di questa pizza risiede proprio nell’equilibrio tra la tendenza dolce della zucca e la sapidità decisa dei salumi locali, il tutto sostenuto da un impasto ad alta idratazione e lunga lievitazione.
Bilanciamento dei Sapori: La zucca è naturalmente dolce. Da 70042 sanno che per renderla memorabile serve un elemento di rottura: l’acidità (spesso data da un filo di olio agrumato o formaggi caprini) o la sapidità spinta (alici del Cantabrico o guanciale croccante).
L’impasto: La zucca tende a rilasciare umidità. Per questo motivo, queste pizze sono spesso servite su una base contemporanea molto alveolata o nel padellino, che rimane asciutto e croccante alla base, sostenendo perfettamente il peso della crema.
Estetica: Il contrasto cromatico tra l’arancione acceso della zucca e il bianco dei latticini (o il verde delle erbe aromatiche come il timo o il rosmarino) rende queste pizze tra le più fotografate sui social del locale.
Dulcis in fundo le montanarine dolci
Indirizzo: Via E. Torricelli, 14, 70042 Mola di Bari (BA).
(photo by Dario Raimondi)
