Un angolo di Francia a Milano e Brera si accende di gusto
Un luogo dove il sapere gastronomico francese incontra l’eleganza milanese. Un luogo dove ogni piatto racconta una storia e ogni esperienza lascia un ricordo. La cornice è quella di Brera, artistica e cosmopolita. Gli interni conservano alcuni elementi dello spazio esistente, inseriti in un nuovo layout e in un’atmosfera pensati intorno all’esperienza della brasserie. Rivoire Brera nasce così come un luogo da vivere durante tutta la giornata: un vero pranzo francese, una cena spontanea o semplicemente il piacere di fermarsi davanti a un buon piatto.
Un nuovo capitolo per Rivoire
Sotto la guida di Carmine Rotondaro, (in foto) owner e creative director di vari marchi e gruppi della moda e del lusso, Rivoire evolve da icona della storica cioccolateria fiorentina a marchio di ristorazione haut de gamme capace di dialogare con le capitali internazionali del gusto. Un tassello chiave, dunque, di una visione imprenditoriale che continua a investire sulla bellezza, sulla qualità e sulla riscoperta di un’ospitalità dal fascino senza tempo.
Tra le iniziative più significative figura la valorizzazione di Rivoire, storico caffè fiorentino in Piazza della Signoria, fndato nel 1872 da Enrico Rivoire, italiano di origini francesi, reinterpretato come simbolo internazionale dell’eccellenza italiana.
Rivoire rappresenta un pilastro nella visione più ampia di Rotondaro: preservare istituzioni iconiche e, al tempo stesso, proiettarle nel futuro attraverso qualità, design e cultura dell’esperienza. Coniugando rispetto per la tradizione e spirito imprenditoriale, Rotondaro sta costruendo una piattaforma di lifestyle che esprime l’identità italiana in chiave attuale e globale.
“Rivoire Brera è un punto d’incontro tra due culture che condividono una profonda attenzione per la bellezza, l’artigianalità e il piacere del vivere bene. Volevamo portare a Milano l’autenticità della brasserie francese con uno spirito contemporaneo, facendo di Rivoire Brera non solo un ristorante, ma un vero purveyor di specialità francesi ricercate e di eccellenza, senza trasformare nessuna delle due culture in uno stereotipo – ha affermato il patron Carmine Rotondaro”-.
Il savoir-faire francese incontra l’eccellenza
Chef e maestro pasticcere, Olivier Bonino (in foto) rappresenta una figura rara nel panorama dell’alta gastronomia contemporanea. Originario del Piemonte e cresciuto professionalmente in Francia, nella prestigiosa Borgogna, porta nella sua cucina una doppia anima che unisce il rigore della grande scuola francese al calore e alla sensibilità della cultura italiana. Presso la celebre Scuola Ferrandi di Parigi, ha ottenuto il riconoscimento di Meilleur Apprenti de France.
Ha affinato il proprio talento nelle cucine di alcune delle più prestigiose realtà gastronomiche europee, costruendo negli anni uno stile personale, raffinato e immediatamente riconoscibile.
La sua duplice formazione di chef e maestro pasticcere gli consente di concepire ogni esperienza gastronomica come un racconto completo, dove tecnica, equilibrio ed estetica convivono in perfetta armonia.
Nel 2025 ha conquistato il titolo di Campione d’Europa di Cucina Fusion, confermando una visione culinaria capace di superare confini e tradizioni senza mai perdere il rispetto per la materia prima.
La sua filosofia si fonda su un principio essenziale: valorizzare ogni ingrediente attraverso la tecnica, esaltandone l’identità più autentica.
Un progetto nato da una sfida
Rivoire Brera by Chef Olivier Bonino prende forma da una sfida lanciata tra il management di Rivoire e lo Chef: Dare vita ad un luogo capace di raccontare l’autentica anima della brasserie francese attraverso una visione contemporanea.
Da questa idea nasce uno spazio unico, a Milano, dove l’esperienza internazionale dello Chef incontra l’eredità di un marchio che da oltre un secolo rappresenta l’eccellenza italiana dell’accoglienza e del gusto. Nel cuore di Brera, tradizione, tecnica e creatività trovano una nuova espressione nel segno dell’eleganza firmata Rivoire.
Ogni progetto straordinario nasce da un’idea audace
La Cucina
Una cucina sincera e raffinata, costruita sulla stagionalità, sulla selezione rigorosa delle materie prime e sull’equilibrio dei sapori.
I grandi classici della tradizione francese convivono con creazioni originali dello Chef Olivier Bonino, in un dialogo continuo tra memoria gastronomica, ricerca e innovazione.
L’esperienza si arricchisce attraverso preparazioni e finiture realizzate direttamente al tavolo, nel rispetto della più autentica tradizione della ristorazione francese. Ogni servizio diventa un momento di condivisione che avvicina l’ospite all’arte della cucina. Ogni piatto nasce per sorprendere con eleganza, emozionare con autenticità e lasciare un ricordo destinato a durare nel tempo.
Un ponte tra Parigi e Milano
Rivoire Brera nasce per riportare a Milano uno degli aspetti più autentici della cultura gastronomica francese: il piacere della convivialità e l’arte del ricevere.
Tra arte, storia e contemporaneità, Rivoire Brera accoglie i propri ospiti in uno spazio dal carattere unico: intimo, elegante ma privo di formalismi eccessivi, fondendo il fascino bohémien di Brera con l’impostazione dei classici caffè parigini, dove ogni elemento contribuisce a creare un’atmosfera suggestiva e ricca di personalità.
Un ambiente che sorprende pensato per accompagnare una proposta gastronomica che mette al centro la qualità, la tecnica e il piacere della tavola.
Il viaggio nei sapori firmato Bonino
Il menù segue la stagionalità e una rigorosa selezione delle materie prime, scelte per qualità, freschezza e, quando possibile, prossimità. Tutto viene preparato fresco dall’inizio alla fine, senza ingredienti congelati. Anche il pane arriva fresco ogni giorno direttamente dalla Francia, a testimonianza della ricerca e della cura dedicate a ogni dettaglio dell’offerta. Alcune preparazioni vengono completate direttamente al tavolo, riportando in sala uno dei rituali più conviviali della tradizione francese.
La carta esplora i grandi classici della cucina francese, bilanciando preparazioni delicate e piatti ricchi di carattere:
Antipasti: Dalla classica Insalata lionese al Foie gras d’anatra AOP semicotto con toast al pan di spezie, fino alle uova in camicia della tradizione e al Camembert arrosto al rosmarino e miele.
I piatti simbolo: Dallo stufato di manzo alla borgognona alla tartare di manzo tagliata al coltello, fino al petto d’anatra arrosto con salsa al pepe verde e alla sogliola alla mugnaia preparata secondo il metodo Escoffier.
La cantina: Una selezione di etichette interamente transalpine, a partire dalle bollicine francesi più famose nel mondo, pensata per valorizzare ogni abbinamento a tavola.
Menù signature:
Un aperitivo di benvenuto curato nei minimi dettagli, servito nel suggestivo e ampio dehor, con Kir Royal, composto da Crème de Cassis (crema di ribes nero) e Champagne, accompagnato da Gougères, tipici bignè salati al formaggio della tradizione di Digione, proposte in tre varianti: classiche al formaggio, con moutarde à l’ancienne e con pancetta. Un aperitivo ispirato alla tradizione di Digione è perfetto per unire eleganza e sapori rustici e avvolgenti.
Rivoire Brera by chef Olivier Bonino
Via Marco Formentini 9
20121 Milano, Brera
Mercoledì – Lunedì
12:00 – 23:30
Martedì chiuso
Cucina aperta fino alle 22:00
Prenotazioni
(photo: fonte Ufficio Stampa Logospr)
