Mangiare non è solo nutrirsi. È scoprire un territorio attraverso i suoi sapori, immergersi in una cultura fatta di ingredienti autentici e lavorazioni tramandate nel tempo. Scegliere un’alimentazione territoriale significa entrare in connessione con il luogo in cui ci si trova, rispettarne l’identità e valorizzarne le eccellenze.
E naturalmente, come un po’ in tutta la Puglia, la ricchezza enogastronomica, importante volano dell’economia, vivamente consigliata a un turismo amante del buon cibo. Gli ipotetici viaggiatori scopriranno in questi borghi il valore della lentezza, utile per un approccio di viaggio autentico, per esplorare e respirare a pieno le bellezze naturali, paesaggistiche e culturali. Piccoli centri che sanno coniugare, consapevolmente, la genuinità di eccellenti prodotti della loro terra a km 0, con la cura e conservazione responsabile dei centri storici e delle loro bellezze architettoniche.
SAPIDO: A un morso dal mare a Brindisi
“Siamo partiti per le Hawaii, ma la nostalgia della Puglia era troppo forte, cosi come la voglia di mettere i lampascioni e la frisa nelle nostre bowl”
Il menù è ampio e vario, con piatti di ottima qualità e abbinamenti gustosi, come i panini ricercati e il sushi pugliese. Da Sapido trovate il Salmone selvaggio, per la qualità delle sue carni dovuta alla natura incontaminata dei mari in cui cresce e per il sapore delicato che si sposa benissimo con altri ingredienti locali. Il salmone selvaggio nasce e cresce libero, in acque profonde, si nutre solo di ciò che offre il suo habitat, tra gamberetti, piccoli crostacei, plancton. Da assaporare in riva al mare, in abbinamento a bollicine del territorio, da Sapido nasce un’eleganza che conquista ogni palato.
FRYSA la Bottega
Nel cuore del centro storico di Carovigno, il Bistrot Frysa – La Bottega è davvero una piccola ma confortevole e affascinante boutique gastronomica per gustare la tradizione culinaria, contaminata dall’estro dello chef. Bistrot con pietanze di livello, con prodotti locali e ricercati, dove ogni piatto diventa un’esperienza da ricordare, Ottima carta dei vini, per tutte le tasche e per tutte le occasioni, è un’autentica delizia per i buongustai. Francesco e Salvatore una garanzia. https://www.instagram.com/frysa_la_bottega/
Ci sono ristoranti ricchi di storia. Altri con tante storie da raccontare
Ristorante XFood dove la creatività culinaria è celebrata in ogni piatto
XFood (in foto) è il primo ristorante sociale in Puglia in cui persone con differenti abilità’ imparano un mestiere e lo mettono in pratica in un contesto lavorativo reale.
«XFood è un ristorante a San Vito dei Normanni dove si promuove l’inserimento lavorativo per persone svantaggiate, tra i piatti del territorio e passione per il design». Lo dobbiamo dal 2014 a Vito Valente che dal 2006 si sta impegnando a mille per recuperare, dopo decenni di totale abbandono, una cantina che tutti a San Vito continuano a chiamare la Ex Fadda perché già dell’ammiraglio Renato Fadda.
La Ex Fadda è stata ripensata con un teatro e tante botteghe lungo un profondo e largo corridoio, già dedicato alla produzione vinicola. Il ristorante invece occupa quella che era la stalla, murata e ignorata molto a lungo, con una splendida terrazza esterna circondata dal verde. E tanti tavoli e sedie spaiati tra loro e in vendita. Virgola invece, in un quartiere differente, ha una stanza con le vetrine refrigerate e il laboratorio, ben più grande, a vista. Lasciata Milano, Nicola si è impegnato a Ginosa e Alessia a Martina Franca, poi anche loro non hanno resistito alle sirene di Vito Mancuso e ora sul biglietto da visita hanno buon gioco nel presentarsi come la prima pasticceria terapeutica in Puglia.
Un buon piatto inizia da buoni ingredienti. Ai fornelli della cucina di Xfood c’è Giovanni Ingletti, giovane chef pugliese, che dopo anni di esperienza all’estero e a “La taverna del porto” a Tricase ha deciso di entrare a far parte con entusiasmo del progetto, affiancando i ragazzi di XFood, sostenendoli nel lavoro quotidiano e offrendo con loro una cucina semplice e concreta, dove protagoniste sono le eccellenti materie prime e la tradizione gastronomica pugliese.
La cucina di Giovanni Ingletti è prevalentemente di pesce legata alla stagionalità e al territorio. Che approccia con rispetto anche nella selezione degli ingredienti – dal prezioso olio extravergine ottenuto dall’“agricoltura resiliente” di Tatamà, alla pasta del piccolo pastificio artigianale Del Duca -. E che traduce anche in ottimi piatti veloci per il chiosco estivo della Riserva naturale di Torre Guaceto, dove si trova la prima spiaggia italiana attrezzata per i disabili che lo ha portato a vincere il premio Parco inclusivo 2024 proprio per la sua accessibilità.
Ristorante XFood: c/o ExFadda · via Brindisi, sn – 72019 San Vito dei Normanni (Br) Prenotazioni +39 366 8913041
info@ristorantexfood.it
https://www.ristorantexfood.com/
Virgola è in via Mare, telefono +39.350.1357000
TATAMÀ, agricoltura resiliente a San Vito dei Normanni
Appassionato ed entusiasta del proprio lavoro, il 40enne Danilo Alfonso Prete, si definisce un giovane agricoltore resiliente. “Il mio è un mestiere molto duro, ma è il più bello del mondo. Quando i risultati ci sono la soddisfazione è immensa – racconta”.
L’ulivo, il grano, la pasta e i prodotti di forno
A pochi metri, in linea d’aria, dalla Riserva naturate di Torre Guaceto, Danilo Alfonso Prete nei suoi terreni a San Vito dei Normanni, in provincia di Brindisi, coltiva gli ulivi. Fondata nel 2014, ma solo 2 anni dopo ha trovato il nome giusto Tatamà, ovvero il soprannome che si dà a certe famiglie. Viene da “tata”, ovvero “papà”, come tutti chiamavano affettuosamente il suo bisnonno Tommaso, abbreviato in ‘Mase’. Quelli di Tatamà sono ulivi secolari e anche millenari di varietà Ogliarola salentina e Cellina di Nardò, da cui si ricavano olii monovarietali e blend, ma anche le spighe di grano Senatore Cappelli, che danno origine a diverse tipologie di pasta secca e taralli, varietà Tumminia (o Timilia) e Russello, dal 2018. Lavorando il tutto in regime certificato biologico. Tatamà si acquista online oppure da Shop and Taste, il loro bel negozio nel centro storico del paese. https://www.facebook.com/tatamaaziendaagricola/
Azienda Agrigola SiFè: un’azienda a conduzione familiare, nata nel 2021 dalla passione per il mondo delle api
L’avventura nel mondo dell’apicoltura è iniziata col porre alcune arnie nei frutteti per favorire l’impollinazione. Adottando un modello di agricoltura sostenibile per la salvaguardia della biodiversità del territorio, iniziano a produrre il miele con postazioni stanziali, poiché il benessere delle api e la valorizzazione del territorio pugliese sono fondamentali.
Il Miele di Puglia® targato SiFè ha ricevuto sin da subito la certificazione biologica.
Nello stesso anno, sono state posizionate delle arnie all’interno della Riserva Naturale di Torre Guaceto, producendo il Miele Millefiori Biologico di Torre Guaceto, riconosciuto dallo stesso Ente Parco come unico miele biologico prodotto in riserva.
Oltre al miele, l’azienda produce prodotti tipici pugliesi, tra cui un Olio extra vergine di oliva di alta qualità, ottenuto dalla molitura di una grande varietà di olive, quali Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Coratina, Frantoiana, Leccino e Cima di Melfi. Eccellenze da portare sulle nostre tavole
L’obiettivo dell’azienda è quello di portare sulle nostre tavole il sapore della loro generosa terra, perché anche noi possiamo immergerci nella natura delle campagne di questo bellissimo angolo di Puglia, fra il ronzio delle piccole api, il profumo dei mandorli in fiore e la maestosità degli ulivi secolari. https://agricolasife.it/
Casa Bianca di Pinuccio: laboratorio di orecchiette Made in Puglia
E’ come tornare bambine e divertirsi ad “avere le mani in pasta”, imparare a realizzare le orecchiette pugliesi, sotto la guida di mani esperte. L’epilogo è poi gustarle condite con un profumatissimo pomodoro Fiaschetto passato fresco, esaltato dall’aroma inebriante del basilico dalle foglie grandi e carnose appena raccolto. Davvero sublimi. Tutto all’insegna della tradizione biologica nella Riserva terrestre di Torre Guaceto, con i “Sapori di casa” dell’Azienda agricola CALEMONE, nella Casa Bianca di Pinuccio immersa nella campagna, tra campi di grano e pomodori Fiaschetto (presidio Slow Food). https://www.calemone.it/
Trovare un alloggio adatto alle proprie esigenze nel Meditur Puglia è davvero facile
Nicolaus Club Meditur Village: “una perla tra il cielo e il mare”
Nasce sul mare a Carovigno Marina lo splendido villaggio circondato da una rigogliosa pineta che può vantare un accesso diretto al mare cristallino di Torre Guaceto. La struttura turistica certificata Ecolabel, attenta ai temi della sostenibilità ambientale e che ospita da molti anni con i campi estivi WWF .
Il Meditur Village è un angolo di paradiso che si estende su una superficie di circa 85.000 mq. Le 160 unità abitative offrono tutti i comfort necessari e le migliori soluzioni adatte a una vacanza al mare in coppia o insieme alla propria famiglia. Inoltre, godono di una privacy e una distanza tra le stesse di circa 30 mt, il che permette a tutti gli ospiti di godere, in piena tranquillità ed armonia, di un paesaggio naturalistico mozzafiato e una natura tanto incontaminata quanto affascinante.
Due ristoranti con una proposta culinaria che esalta i prodotti tipici del territorio incontrando i gusti e le necessità di tutti.
Il ristorante principale “Mediterraneo” propone prima colazione, pranzo e cena a buffet assistito, con vino e acqua inclusi a volontà.
L’hotel dispone anche del ristorante/pizzeria à la carte “Caretta-Caretta” – che deriva da una specie particolare di tartaruga presente nell’oasi di Torre Guaceto, simbolo di tranquillità e pace – à la carte, luogo ideale per degustare i piatti tipici con prodotti a Km 0, trovando una ricca varietà di pietanze che incontreranno i gusti e le necessità di tutti, aperto a pranzo e a cena, con funzione anche da asporto. https://www.menudigitale.io/ristorantecaretta
A colazione è previsto l’Angolo del dormiglione che prevede una colazione soft dalle 10:00 alle 11.30, con caffè americano e cornetteria.
L’ampia selezione di servizi e l’animazione per adulti e bambini, rendono Meditur Village il luogo ideale per trascorrere una vacanza in cui gli unici pensieri saranno tanto divertimento e relax per tutta la famiglia.
Il Nicolaus Team vi coinvolgerà rallegrando le vostre giornate con un ricco programma di attività sportive, tornei, giochi e attività specifiche per il benessere del corpo e della mente. La sera intrattenimento musicale, spettacoli in anfiteatro, notti magiche con serate esclusive e party a tema, per una vacanza indimenticabile. Scegli il Nicolaus Club Meditur e lasciati conquistare dalla magia della Puglia.
Aeroporto più vicino: Brindisi – Salento Airport (BDS) a circa 17 km
MEDITUR VILLAGE
https://www.mediturvillage.it/
+39 0831 98 99 22
+39 392 50 94 123
+39 0831 98 99 23
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