Martedì 29 ottobre 2024 l’iniziativa si terrà presso Il Ristorante Alain Ducasse, situato al nono piano del ROMEO Napoli, caratterizzato da una vista straordinaria sul blu del Mediterraneo, sul Vesuvio e sull’Isola di Capri.
L’esclusivo menu propone piatti come Prosciutto di ventresca di tonno, Zucca lunga Napoletana arrosto, foglie di cappero e semi di zucca, Tartelletta, ravanelli, pesto di erbe selvatiche e cuore di tonno, Lenticchie di Valle agricola, riccio di mare e caviale di limone, Barbabietola affumicata, yogurt e caviale Kristal, Ziti spezzati, lardo di maiale nero Casertano, seppia al naturale e tartufo bianco di Alba, Triglia di scoglio, pomodoro del Piennolo confit, olive e Porcini, Ricotta affinata e olio di Cedric Casanova al limone Verdello. Infine, Sorbetto al corbezzolo, rosmarino e pepe nero e Kaki arrosto, riso tritato, granité. I piatti saranno accompagnati da Cocktail Hanami con Vodka Grey Goose, Sakura vermouth e Sparkling Saké Yama no Kasumi, Saké junmai – Furinbizan, Saké junmai Daiginjo – Kinunoaji, Alain Ducasse Sparkling Sake e Cocktail Wabi-Sabi.
L’Executive Chef Alessandro Lucassino, con una lunga collaborazione con lo Chef Ducasse, assicura che ogni piatto rifletta i ricchi sapori della regione napoletana. Il menu combina la tradizione italiana con l’expertise culinaria francese. L’esperienza gastronomica è completata da una cantina con oltre 16.000 bottiglie provenienti da 1.500 prestigiosi marchi internazionali.
Oltre il Giappone e la Francia, verso il mondo
Negli anni, Shichiken e Alain Ducasse hanno instaurato un reciproco rispetto e una collaborazione basata sulla fiducia, creando nuovi valori che fondono l’eccellenza giapponese e francese. Nel 2021, hanno sviluppato il “Sake Frizzante Alain Ducasse”, un aperitivo perfetto, seguito nel 2023 dagli “Alain Ducasse Sustainable Spirits”, volti a contribuire a una società sostenibile e utilizzabili come digestivo o base per cocktail. Ora, con la loro terza collaborazione, intraprendono un tour mondiale, offrendo un’esperienza senza pari di abbinamento tra il sake giapponese e la cucina francese in vari ristoranti Ducasse a livello globale. Ogni chef dei ristoranti presenterà un abbinamento esclusivo tra sake giapponese e cucina francese per un solo giorno.
Per questo tour mondiale, hanno creato una speciale copertina per il menu decorata con motivi a onda ispirati all’etichetta del “Sake Frizzante Alain Ducasse” firmata da INDEN-YA. Fondata nel 1582, INDEN-YA, tradizionale azienda artigianale di Yamanashi, preserva la tecnica dell’inden risalente all’era Edo, applicando intricati motivi laccati sulla pelle di cervo con maestria. Il design rappresenta la maestosità del Mar Mediterraneo, il terroir di Alain Ducasse e la purezza dell’acqua sorgiva di Hakushu di Shichiken, celebrando così l’acqua in tutte le sue forme, come onde interconnesse e risonanti sulla pelle di cervo laccata. Queste copertine per il menu abbelliranno ogni tavolo, fungendo da regalo per gli ospiti a cena nei ristoranti partecipanti. INDEN-YA, con la sua lunga storia, abilità artigianale e consapevolezza ambientale, si unisce a Shichiken e Alain Ducasse nel trasmettere questi valori alla prossima generazione.
I Valori Condivisi di Shichiken e Alain Ducasse
Shichiken e Alain Ducasse hanno intrapreso una missione per trasmettere l’eccellenza dell’industria tradizionale del sake giapponese al mondo. Con creatività e innovazione, mirano a creare sake che il mondo possa apprezzare e di cui il Giappone possa essere orgoglioso. Le due bottiglie simbolo, “Sake Frizzante Alain Ducasse” e “Spiriti Sostenibili Alain Ducasse,” incarnano questa visione condivisa, radicata nella sostenibilità e nella crescita a lungo termine. Che si tratti di produzione di sake o cucina francese, entrambi gli artigianati sono sostenuti dalle benedizioni della natura e tramandati di generazione in generazione. Essi cercano di arricchire la vita contemporanea riflettendo le sfide sociali attraverso l’abbondanza della natura, ereditata dalle generazioni passate e presa in prestito dal futuro. Questa collaborazione rappresenta un nuovo capitolo nel dialogo tra Shichiken e Alain Ducasse, focalizzandosi su futuri sostenibili sia nel sake che nel cibo, offrendo una visione speranzosa ed in evoluzione per il futuro del sake, segnando un traguardo significativo nella sua apprezzamento e crescita globale.
“Il mio attaccamento al Giappone e ai suoi terroir mi ha portato a incontrare la famiglia Kitahara quattro anni fa. La regione di Yamanashi è una delle aree più vicine al mio cuore, non solo per la ricchezza dei suoi prodotti ma anche per le meravigliose persone che ho incontrato lì. Da questo incontro sono nati due prodotti unici: un sake frizzante e uno spirito 100% sostenibile. Questo tour mondiale dei miei stabilimenti è un progetto unico che ci permetterà di condividere l’artigianato di 13 generazioni da Tokyo a New York, proiettando i sake di Yamanashi nel futuro.”
– Alain Ducasse
“Questo tour mondiale è significativo per il futuro del sake giapponese. Dobbiamo elevare e internazionalizzare il sake giapponese, rendendolo un prodotto di alto valore, simile al vino, che si è integrato nelle varie culture culinarie del mondo. Questo tour mondiale mira a portare il sake a un nuovo livello, dimostrando la sua versatilità e potenziale quando abbinato alla cucina francese globale. Oltre il Giappone e la Francia, questo tour presenta la più raffinata sinfonia culinaria, radicata nel forte legame tra Shichiken e Alain Ducasse.”
– Tsushima Kitahara
Tsushima Kitahara e Alain Ducasse
Giro del mondo
- 22 ottobre: Giappone, Tokyo: Beige Alain Ducasse Tokyo
- 26 ottobre: Thailandia, Bangkok: Blue by Alain Ducasse
- 29 ottobre: Italia, Napoli: Il Ristorante Alain Ducasse Napoli
- 31 ottobre: Monaco, Monte Carlo: Louis XV – Alain Ducasse Hôtel de Paris
- 2 novembre: Francia, Parigi: Les Ombres – Quai Branly
- 5 novembre: Regno Unito, Londra: Alain Ducasse at The Dorchester
- 8 novembre: USA, New York: Benoit New York
PROFILO
Yamanashi Meijo: Un’eredità radicata nel cuore delle Alpi giapponesi
Yamanashi Meijo è stata fondata nel 1750 a Hakushu, situata nel cuore delle Alpi giapponesi. Il fondatore Kitahara, affascinato dall’acqua cristallina che scoprì durante i suoi viaggi, decise di lasciare il suo paese natale e di stabilire una birreria di sake a Hakushu. Questa acqua eccezionale proviene dallo scioglimento della neve del Monte Kaikoma, filtrando lentamente attraverso il granito e arricchendosi di minerali essenziali perfetti per la produzione di sake.
Entro il 1880, la reputazione di Yamanashi Meijo si era diffusa oltre la comunità locale. L’Imperatore Meiji, noto appassionato di sake, visitò la birreria durante un tour ufficiale. Oggi, la tradizione della produzione di sake presso Yamanashi Meijo rimane nelle mani della famiglia Kitahara, con Tsushima Kitahara che serve come il 13° maestro birraio.
