Chi è appassionato di vino lo sa, non è facile abbinare gli asparagi al nettare di bacco e questo per via delle particolari caratteristiche di questo ortaggio. Fondamentalmente, gli asparagi si abbinano a vini che soddisfano tre requisiti: un aroma piuttosto floreale e/o vegetale che si armonizza bene con l’ortaggio; un’acidità relativamente moderata che non deve essere troppo forte per non enfatizzare ulteriormente le sostanze amare dell’asparago; meno tannini possibile, che intensificherebbero in modo sgradevole le sostanze amare dell’ortaggio. A questo proposito, l’attenzione è chiaramente rivolta ai vini bianchi.
Seppur comunemente si pensi che il matrimonio perfetto sia con il Sauvignon, non è così: il compagno ideale degli asparagi è il Sylvaner, vitigno simbolo, assieme al Kerner, della Valle Isarco, la zona vinicola più a nord d’Italia dove i bianchi si esprimono ad alti livelli. Il Sylvaner Aristos di Cantina Valle Isarco al naso esprime sentori di frutta, poi piano piano si affacciano anche note più vegetali e floreali; al sorso è armonioso, di corpo medio, con un sorso pieno che gioca su freschezza e sapidità, componenti ben equilibrate che rendono la beva sempre appagante.
Oltre che agli asparagi, si abbina bene anche a delicati antipasti e a piatti a base di pesce o frutti di mare, alla cucina asiatica o alle ostriche.
Acquistabile comodamente online dall’e-shop della cantina all’indirizzo www.cantinavalleisarco.it al costo di 18,60 euro.
