Un’originale reinterpretazione di un piatto della tradizione italiana: il tortello ripieno di carne di agnello irlandese, il cui sapore dolce e delicato è il risultato di un allevamento tradizionale in armonia con la natura. Grazie all’alimentazione Grass Fed, la carne di agnello irlandese è ricca di proprietà nutritive e ha un gusto del tutto autentico, dato proprio dall’ampia gamma di erbe presente nei rigogliosi prati verdi in cui questi animali pascolano tutto l’anno.
LA RICETTA
Per la pasta:
- – 450g farina per pasta
- – 150g semola rimacinata
- – 8 tuorli d’uovo
- – 4 uova intere
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico;
Fare riposare in frigorifero per 30 minuti coperto con pellicola.
Per la farcia:
- – 2 reali di agnello irlandese
- – Rub per marinare q.b.
- – 1 cipolla
- – 2 gambi di sedano
- – 2 carote
Procedimento:
1. Massaggiare l’agnello con il rub e marinarlo per circa 2 ore
2. Cuocere coperto con stagnola in forno a 110°C per 4 ore
3. sfilacciarlo e impastarlo con il liquido residuo nella placca e frullarlo leggermente, utilizzare il composto come farcia
4. A parte preparare un fondo con le ossa di agnello, cipolla, sedano e carote
5. Setacciare per rimuovere eventuali impurità e poi addensare
Cottura e impiattamento:
– Q.b. fava tonka
– Q.b. rametti di achillea
1. Chiudere i tortelli dopo averli farciti
2. Cuocerli in acqua abbondante precedentemente salata
3. Scolarli e adagiarli in un piatto fondo
4. Versarvi il fondo, grattugiare un pò di fava Tonka e, per ultimi, dei rametti di achillea
