CROSTATA DI FRUTTA FRESCA
Finalmente è arrivata la bella stagione e con essa la voglia di dolci freschi e colorati! In tantissimi l’avete chiesta e finalmente possiamo accontentarvi: ecco la ricetta per una splendida e golosissima Crostata di Frutta Fresca!
In questo video Irex ci mostra passo passo come realizzare questo classico intramontabile della pasticceria casalinga, perfetto per ogni occasione.
Si parte dalla base: una classica pasta frolla che vi ho già fatto vedere spesso sul canale. È semplice da preparare: uovo, zucchero, scorza di limone, farina e burro a tocchetti. Lavorate prima con un cucchiaio e poi impastate a mano per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Stendete la frolla tra due fogli di carta forno con l’aiuto del mattarello e trasferite il disco in uno stampo da crostata. Dopo aver rifilato i bordi e bucherellato il fondo con una forchetta, avrete due opzioni per la cottura: potete cuocere la base direttamente con la crema pasticcera oppure optare per una cottura alla cieca. Quest’ultima prevede di coprire la frolla con carta forno e legumi secchi e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. I tempi di cottura rimangono invariati in entrambi i casi.
Mentre la base cuoce, prepariamo la crema pasticcera, accennata poco fa. Vi serviranno tuorli, zucchero, scorza di limone, farina e latte versato a filo, mescolando sempre per evitare grumi. Portate sul fuoco per farla addensare e, una volta pronta, fatela raffreddare con pellicola a contatto per evitare che si formi la classica “patina” in superficie. Un piccolo suggerimento goloso? Se volete, potete aggiungere delle gocce di cioccolato alla crema!
Un altro passaggio fondamentale per una crostata perfetta è la bagna per la frutta, che serve a non farla annerire. Si prepara portando sul fuoco acqua, succo di limone e zucchero per pochi minuti. Una volta sciolto lo zucchero, si aggiunge colla di pesce o agar-agar per farla addensare. Se invece preferite un effetto più semplice, potete preparare una glassa lucidante usando della marmellata (trovate il link nelle schede in alto a destra).
Ora che avete tutti gli elementi pronti, è il momento di assemblare! Versate la crema pasticcera nel guscio di frolla cotto e livellate bene. La parte più divertente è la decorazione con la frutta fresca! Io ho usato le ciliegie (vi ho mostrato recentemente come snocciolarle velocemente!). Fate attenzione ad alcuni frutti: vi sconsiglio di usare kiwi, banane, mele e pere, perché tendono facilmente a scurirsi, compromettendo l’estetica del dolce. Perfetti invece sono frutti scenografici come fragole, mirtilli, more e simili. La decorazione più classica e d’effetto è disporre la frutta creando dei cerchi concentrici, partendo dall’esterno verso l’interno.
Questa torta, nonostante la sua bellezza, è veramente molto molto facile da fare. Spero che questo video vi piaccia e vi sia utile per preparare la vostra splendida crostata di frutta!
