Il pollo alle mandorle è uno dei piatti più amati della cucina cinese, apprezzato per il suo equilibrio tra delicatezza e croccantezza. La versione che conosciamo noi è più assimilabile a quello della tradizione cantonese. Il concetto di “pollo alle mandorle” nasce difatti dall’incontro tra tradizione cinese e adattamento occidentale, quindi potremmo definirlo un piatto sino-europeo, ispirato alla tecnica dello stir-fry tipica della Cina meridionale. Combina teneri bocconcini di pollo saltati nel wok con verdure e mandorle tostate, il tutto avvolto in una salsa profumata e leggermente dolce. È un piatto simbolo dell’armonia gastronomica cinese, dove consistenze e sapori si bilanciano con precisione.
Ingredienti (per 4 persone)
- Petto di pollo: 500 g
- Mandorle pelate: 80 g
- Cipollotto fresco: 2
- Zenzero fresco: 1 cm
- Aglio: 1 spicchio
- Olio di semi di arachide: 3 cucchiai
- Salsa di soia chiara: 3 cucchiai
- Vino di riso (Shaoxing) o vino bianco secco: 1 cucchiaio
- Amido di mais (maizena): 1 cucchiaio
- Acqua: 3 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe bianco: q.b.
Facoltativo per un tocco più ricco: qualche goccia di olio di sesamo o un pizzico di zucchero di canna.
Procedura di preparazione
- Preparazione del pollo
Taglia il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm. In una ciotola, mescolalo con la salsa di soia, il vino di riso e l’amido di mais. Lascia marinare per almeno 20 minuti: questo renderà la carne morbida e saporita. - Tostatura delle mandorle
In un wok o in una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d’olio e aggiungi le mandorle. Falle tostare a fuoco medio finché diventano dorate, poi mettile da parte. - Preparazione del soffritto
Nello stesso wok, aggiungi l’olio rimanente e fai saltare brevemente l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Quando sprigionano profumo, unisci il cipollotto tagliato a rondelle. - Cottura del pollo
Aggiungi i bocconcini di pollo e falli saltare a fiamma viva, mescolando continuamente finché non saranno cotti e leggermente dorati (circa 5–6 minuti). - Unione e salsa finale
Versa nel wok le mandorle tostate e aggiungi 2-3 cucchiai d’acqua per creare una leggera salsa che avvolga il tutto. Aggiusta di sale e pepe, e se desideri, aggiungi qualche goccia di olio di sesamo. - Servizio
Servi il pollo alle mandorle caldo, accompagnato da riso bianco al vapore, come vuole la tradizione cinese.
Suggerimento dello chef
Per un gusto autentico, cuoci tutto nel wok a fiamma alta, muovendo continuamente gli ingredienti. Il segreto è non farli mai “bollire”, ma mantenerli croccanti e lucidi.
