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Aqualunae raddoppia: lo Chef Emanuele Paoloni apre in Austria

Nel cuore della Carinzia, in un’antica locanda immersa nel verde, lo chef Emanuele Paoloni apre la seconda sede del ristorante Aqualunae
Photo credits: fonte Passionfruit Hub – Press Office

Inizia una nuova avventura per lo Emanuele Paoloni che inaugura Aqualunae in Austria, precisamente a Himmelberg, in Carinizia, vicino alle piste sciistiche di Bad Kleinkierchenheim e a mezz'ora da Klagenfurt, il capoluogo. Si aggiunge così un nuovo indirizzo a quello romano, sempre sotto la guida dello chef Paoloni e del suo collaudato staff.

Doris, la mamma dello chef di origine austriaca, ha trasmesso a Emanuele l'amore per questo territorio e il desiderio di portare la sua cucina in Austria. A cinque anni dall'apertura romana, Paoloni ha deciso di raddoppiare la sua attività e di aprire una costola di Aqualunae in un luogo a lui familiare:

Qui assecondo i gusti mitteleuropei introducendo anche piatti più spiccatamente romani ma seguo la linea delle materie prime di eccellenza provenienti dall'Italia” racconta lo chef che, dopo un periodo iniziale di rodaggio e di presenza costante in Carinzia, farà da spola tra e Himmelberg.

IL LOCALE

Il nuovo ristorante è all'interno di un'antica locanda ristrutturata di 3000 mq che coniuga il gusto della montagna con l'eleganza più moderna, a dominare è il legno e le finestre ampie e luminose che affacciano sulle montagne e i boschi circostanti.

La struttura si sviluppa su quattro piani: al piano terra si trova il ristorante di 300 mq, per un totale di 70 posti, costituito da tre sale dal carattere intimo, di cui una caratterizzata da un grande bancone di legno con sgabelli, un posto ideale dove sostare per aperitivi o dopocena. Particolari anche le altre due sale che, grazie all'utilizzo di una parete di legno a scomparsa, a seconda le esigenze, possono unirsi diventando un'unica grande sala. Immerso nella natura il dehor che costeggia il ruscello e il bosco, un luogo incantato dove gustare le specialità dello chef.

Salendo al primo piano si trova un altro ampio spazio di circa 40 sedute e una cucina mobile con postazioni da utilizzare per realizzare show cooking, lezioni di cucina ma anche da adibire a location per girare dei film. In fase di realizzazione, al secondo piano, sei appartamenti dai 30 ai 50 mq destinati a tutti coloro che in futuro vorranno fare una sosta da Aqualunae.

IL MENU

Il ristorante austriaco riflette i dettami della cucina di Aqualunae a Roma: grande è l'attenzione per la ricerca delle materie prime e per un accurato servizio di accoglienza. A ciò si aggiunge l'esperienza professionale dello chef Paoloni maturata in Italia e all'estero, un bagaglio formativo che si ritrova nel menu del nuovo ristorante.

A Himmelberg, l'offerta gastronomica di Aqualunae prevede una sezione dedicata alle Paste come la Cacio e pepe, l'Amatriciana e le Linguine con ragù al Chianti, ricotta salata e miele e il Risotto con zafferano, gamberoni e verdure di campo. A seguire le Portate principali tra cui il Roast pork cotto a bassa temperatura con salsa tonnata al tabasco, germogli di bietola rossa e carotine al burro, il Galletto cotto in argilla e ripieno di salsiccia, tartufo e funghi servito con patate golose.

Tre i menu degustazione da provare: Green a base di verdure di stagione, Red a base di carne e Blu a base di pesce. Lo chef porta in Austria anche i suoi dolci tipici, tra cui Dolceluna, un dolce dalla forma sferica fatto con pan di spagna, rum e gianduia e il ‘Nostro tiramisù‘ un pan di spagna allo yogurt () farcito la classica crema al tiramisù, ricoperto da una semisfera croccante al cioccolato fondente e servito con caffè espresso, un dolce che accontenta celiaci e bambini (a scelta caffè decaffeinato). La proposta beverage è un inno all'Italia, la carta dei vini è composta da una selezione di etichette che raccontano il territorio italiano da nord a sud.

COME ARRIVARE

È possibile prendere il treno da Roma fino a Klagenfurt, la località dista circa 30 minuti dalla stazione. Si può arrivare in aereo fino a e a oppure si può prendere l'aereo Roma-Klagenfurt.

Orario
La cucina è aperta tutti i giorni dalle 11.30 alle 21.00
Locale aperto fino alle 23.00

Contatti
Aqualunae (Austria)
Turracher ßtrase, 18
Himmelberg 9562 Austria
+39 3286532886

Aqualunae (Italia)
Piazza dei Quiriti 19/20- 00192 Roma
Tel. 06.31076456

Facebook e Instagram: @aqualunaebistrot

Informazioni sulla pubblicazione

Testo inviato da: Mariella Belloni

Licenza di distribuzione:

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Redazione

Grafico pubblicitario dal 1991, cuoco per passione, innamorato del mangiare e del bere bene da sempre.

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