“Siamo sempre alla ricerca di nuovi modi per comporre i nostri piatti – vogliamo offrire portate stagionali che siano ispirate, buone da mangiare e belle da vedere,” racconta Martin Berg. “Quest’estate introduciamo nuove bevande al matcha, fresche e dissetanti, che strizzano l’occhio alle limonate tradizionali pur mantenendo il gusto deciso del matcha. E poi la ciliegia, con il suo sapore dolce e leggermente tostato, è un richiamo nostalgico all’estate.”
Strati di sapore – la nuova grain bowl
La nuova Miso Aubergine Grain Bowl offre un’interpretazione nutriente della cucina stagionale. Realizzata con orzo dell’azienda svedese Hidden in Grains – un superfood antico ma attualissimo – la bowl combina melanzane al miso, zenzero sottaceto, cetriolo, coriandolo e una cremosa salsa di soia e tahina. Il tutto è completato da semi di sesamo e cipolla tostata per aggiungere croccantezza e intensità.
“I cereali sono trattati in modo da renderli più facilmente assimilabili dall’organismo,” spiega lo chef. “Insieme alla melanzana ricca di umami e alla nostra salsa esclusiva, ne nasce un piatto tanto funzionale quanto gustoso.”
Pasticceria di stagione – note d’estate
Il nuovo menù dà risalto anche a dolci freschi e di stagione. Il protagonista? L’Orange Bun, una soffice brioche al frumento con una nota agrumata. La ciliegia è il frutto chiave dell’estate: la troviamo in tre versioni – come bevanda rinfrescante, in una torta dal tocco di vaniglia, e nel Cherry Bun con mandorle tostate, dove dolcezza e acidità si bilanciano con delicatezza.
In caraffa – le nuove bevande fredde
Tra le novità del menù estivo spiccano anche le bevande fredde a base di matcha: dalla Matcha Lemonade semi-frizzante, con una vivace nota agrumata, alla Mint Matcha Latte, cremosa e rigenerante. Torna anche, su richiesta del pubblico, il Pentire Citrus Spritz – un aperitivo analcolico creato in collaborazione con Pentire.
