CORONA PASQUALE
CANTINA VALLE ISARCO – NECTARIS KERNER PASSITO
Nectaris, rarità ricca di nobiltà e dolcezza, è ottenuto da uve Kerner giunte a perfetta maturazione e vendemmiata tardivamente. L’appassimento dura cinque mesi e durante questa fase il peso dell’uva si riduce a meno della metà e, nel contempo, aumenta il tenore zuccherino che dopo la pressatura raggiunge circa il 38%. Dopo una lenta fermentazione in vasche di acciaio inox, il vino viene fatto maturare in barrique per circa cinque mesi. Il risultato è una straordinaria armonia tra tenore zuccherino residuo e piacevole freschezza, un vino che profuma di frutta esotica e frutta secca, dal sapore dolce e suadente, pieno, di grande equilibrio. Ha potenzialità di invecchiamento di 6 – 8 anni ed è perfetto con i dessert come la tradizionale corona pasquale o Osterzopf altoatesina, una treccia dolce lievitata servita con confettura di frutta, ma anche con formaggi saporiti.
Prezzo: 32 euro
COLOMBA AI FRUTTI DI BOSCO
LETRARI – MOSCATO ROSA
Una vera e propria rarità e vanto della produzione di Letrari: il Moscato Rosa è un vino unico, raffinato e suadente, che incanta con il colore rubino e soprattutto con il suo timbro aromatico inconfondibile in cui spiccano sentori di petali di rosa, fragoline di bosco, mirtilli le spezie orientali. Intenso e carezzevole, in bocca il Moscato rosa è ricco e dolce, con decise note calde e morbide, sostenute da una lieve ed elegante tannicità. La chiusura fresca e sapida completa un quadro gustativo di grande equilibrio e personalità, che sfuma delicatamente in gentili ricordi floreali.
Da gustare con pasticceria secca e con dolci ai frutti rossi come la colomba che sempre più spesso è proposta in una chiave più fresca grazie a impasti o glassature con lamponi, mirtilli rossi e fragoline di bosco; è poi un abbinamento sfizioso per formaggi erborinati o foie gras.
Prezzo: 32 euro
BRASADELA
BUGLIONI – IL NARCISISTA Recioto della Valpolicella Classico DOCG
Dolce e vellutato, impossibile non innamorarsi di questo Recioto, frutto di un lungo periodo di appassimento delle uve, con affinamento di 24 mesi in cantina di cui 12 in tonneaux di rovere francese. Blend di Corvina, Corvinone, Rondinella e Croatina nel bicchiere regala morbidezza e freschezza con sentori di prugna sotto spirito, confettura di more, fico ma anche note di mandorla e tamarindo.
Perfetto in abbinamento a dolci a base di cioccolato, tiramisù e crostate ai frutti rossi. Per gli amanti del salato è l’ideale con formaggi erborinati come il Roquefort, il castelmagno o il Blu61 ma anche da solo come vino da meditazione.
Per gli amanti delle tradizioni è da provare con la brasadela, un biscotto pasquale a forma di ciambella e tipico della Valpolicella che originariamente era nato per essere inzuppato proprio nel Recioto.
Prezzo: 35 euro
TORTA DI RISO
BRANCHINI 1858 – D’OR LUCE ALBANA DI ROMAGNA DOCG PASSITO
Albana declinata in versione passita per D’Or Luce: un vino complesso, maturo ed elegante, un caleidoscopio di suggestioni. Colore giallo dorato con riflessi oro antico, profumi intensi e fruttati in cui spiccano note di confettura di albicocca, camomilla, spezie dolci e fiori appassiti, mentre al sorso la dolcezza è bilanciata da una bellissima freschezza, che esalta gli aromi di frutta sciroppata, frutta secca e miele senza mai essere stucchevole. L’uva appassisce per circa 3 mesi poi si passa alla vinificazione, con la fermentazione di un anno in barrique nuove e poi 12 mesi in bottiglia.
Tipicamente meditativo, si abbina alla perfezione a biscotteria secca e a crostate, nonché al gelato e a dessert a base di crema pasticcera. Per Pasqua e Pasquetta si può provare con la torta di riso, una ricetta tradizionale molto diffusa in Romagna e in tutta l’Emilia.
Prezzo: da 18 euro
COLOMBA TRADIZIONALE
VILLA CAVICIANA – MADDALENA
Passito ottenuto da uve Aleatico coltivate nei vigneti di Villa Caviciana, prima tenuta agricola del FAI, Maddalena è una gemma enologica che incanta con il suo colore rosso granato intenso e brillante. Al naso spiccano fresche note aromatiche, tra frutti rossi maturi, spezie e vaniglia, e un leggero profumo di rose, che ben bilanciano la sua acidità. Ideale come vino da dessert, può accompagnare anche formaggi stagionati e dolci a base di cioccolato. Le sue note fruttate e floreali ben si sposano con la più tradizionale colomba pasquale e i suoi sentori burrosi e agrumati.
Prezzo: 25 euro
UOVA DI CIOCCOLATO FONDENTE
ARNALDO CAPRAI – MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG PASSITO
Abbinamento perfetto per le classiche e intramontabili uova di cioccolato, rigorosamente però fondenti o extra fondenti, è il Passito Montefalco Sagrantino DOCG che la cantina Arnaldo Caprai produce in quantità limitatissime.
Dopo 18 mesi in barrique e 12 in bottiglia, il tannino del Sagrantino in purezza fa il suo dovere bilanciando lo zucchero e lasciando la bocca pronta a un nuovo assaggio.
Nel calice si presenta di colore rosso rubino scuro con riflessi granato, il profumo è complesso e ricco, con aromi di piccoli frutti a bacca scura, amarena, prugna, cenni di frutta secca, morbide spezie orientali e vaniglia. Dolce e caldo, morbido e intenso, al sorso conferma quello che ha promesso: è ampio, avvolgente, con aromi densi e suadenti, che anticipano un finale armonioso e molto persistente.
Prezzo: 35 euro
COLOMBA AL CIOCCOLATO
SANTA VENERE – VOLTAGRANDE CALABRIA ROSSO IGT PASSITO
Il grande classico dei dolci pasquali, la colomba, immancabile sulle tavole italiane e sempre più frequenta nella sua versione golosissima al cioccolato, chiama nel bicchiere un passito come Voltagrande di Santa Venere prodotto con un vitigno autoctono calabrese la Marsigliana Nera.
Rosso rubino intenso con riflessi violacei, regala un bouquet delicatissimo con sentori di amarena sotto spirito, more, piccoli frutti rossi, note di cacao, tabacco, balsamico e spezie. Grande struttura, persistente e tannini maturi bilanciati da pochi zuccheri residui per un passito che affina 6 mesi in barrique di rovere e 4 mesi in bottiglia.
Prezzo: 25 euro
