Recatevi nella Regione Veneto, in provincia di Treviso, dove il terreno è di medio impasto argilloso e il clima continentale, generalmente caratterizzato da inverni freddi, viene mitigato dai venti mediterranei. Qui, selezionate accuratamente in vigna uve di varietà Glera e Chardonnay e trattatele attraverso un attento processo di pressatura soffce. La fermentazione va condotta a 16 °C e seconda presa di spuma con metodo Charmat. Otterrete così un elisir dal brillante color giallo paglierino sfumato d’oro e un perlage fne e persistente che rivela delicate note fruttate di pera e mela in una sinfonia floreale di biancospino e acacia. Poesia pura.
Lo sanno bene i viticoltori di Ponte1948 che tutto questo lo fanno da generazioni per imbottigliare ad ogni annata il loro miglior Prosecco Doc Extra Dry Millesimato. Fresco ed equilibrato al palato, è ideale servito in entrée con antipasti a base di pesce e frutti di mare. Esaltante se abbinato a crostacei e molluschi. La nota elegante che lo contraddistingue lo rende perfetto accanto ad ostriche crude, tartine crème fraîche o caviale. Parlando di primi, si sposa magnifcamente con uno spaghetto vongole e bottarga come anche con un risotto alle verdure. Passando ai secondi, si esprime al meglio continuando col mare, ma anche con carni bianche quali il pollo o il tacchino, e la selvaggina da penna come l’anatra e il fagiano, cucinati ai ferri, al forno oppure in umido.
