Un evento imperdibile per gli amanti della buona cucina e del vino naturale: domenica 12 gennaio, il Grottino di Gualdo Cattaneo sarà tra i protagonisti dell’evento “Le cene con i Vignaioli di ViniVeri”. Questo appuntamento enogastronomico precede la manifestazione ViniVeri, dell’omonimo Consorzio, che si svolgerà lunedì 13 gennaio ad Assisi. Per l’occasione, lo Chef Giuliano Viaggi ha ideato un menù con i suoi piatti più celebri e inediti della sua cucina che si accosteranno ai vini dei produttori del Consorzio ViniVeri ospiti della serata, creando un dialogo unico tra piatti e calici.
Il Grottino di Gualdo Cattaneo
Immerso nelle affascinanti colline umbre, all’interno delle antiche mura di Gualdo Cattaneo, Il Grottino Hosteria e Residence rappresenta un luogo dove storia, gastronomia e ospitalità si incontrano armoniosamente. Nato dalla visione di Giorgiana e Raffaele Tomaino, questo progetto è il risultato di una scommessa coraggiosa: riportare in vita un borgo che sembrava destinato allo spopolamento, trasformandolo in una meta ricca di bellezza e autenticità. Una scommessa riuscita grazie alla tenacia dei due imprenditori, alla comunità che vive all’interno delle mura e alla straordinaria collaborazione dello Chef Giuliano Viaggi, oggi a capo della brigata di cucina, che in poco tempo ha portato per la prima volta il Cappello della guida Espresso in questa splendida campagna umbra. La novità dell’anno appena passato passa però anche dall’apertura dell’area benessere, ricavata dagli spazi un tempo adibiti alle attività commerciali del paese.
Chef Giuliano Viaggi
Giuliano Viaggi, classe ’82, nato a La Spezia, si diploma in Hotel Management e avvia una carriera nel mondo dell’alta cucina. Si specializza in ristoranti di prestigio, come quello di Joël Robuchon (3 stelle Michelin), e presso l’Accademia Boscolo Etoile. La sua carriera lo porta a lavorare in ristoranti di fama in Italia, Francia, Spagna e Monaco, prima di trasferirsi in Inghilterra. Nel 2008, inizia a lavorare come chef a bordo di imbarcazioni di lusso e in ville private, collaborando con personalità di spicco. Nel 2020, realizza il suo sogno aprendo il ristorante “La Barca” a Tellaro (SP), che ottiene riconoscimenti per la cucina legata al territorio. Nel 2022 diventa Executive Chef a Al Grottino di Gualdo Cattaneo (PG), collaborando anche con l’Università dei Sapori e partecipando a eventi come l’Eurochocolate.
Chef con una vasta esperienza internazionale, Viaggi spazia dalla cucina italiana a quella francese, giapponese, thailandese, indonesiana e molecolare. Con 20 anni di carriera, è riconosciuto come “Chef Gourmet itinerante”. La sua passione per le materie prime, che considera fondamentali, lo rende un cuoco che abbraccia ogni aspetto della gastronomia, definendosi anche contadino, macellaio e pescatore.
Menu Degustazione
Chef: Giuliano Viaggi
Battuta di manzetta podolica
Millefoglie vegetale
Riso Ribolla & Rapa
Gnocchi di zucca al ragù di stinchi di maiale Etrusco brasati sulle braci
Stufato di Agnello Umbro col purè
Ananas alla brace con gelato alla vaniglia
Prezzo: 50€
I produttori presenti saranno:
A Oslavia nel Collio Friulano, Dario Princic, è celebre per i suoi vini naturali e gli orange wines. Cantina fondata nel 1993, coltiva varietà come Pinot Grigio, Ribolla Gialla e Tocai Friulano seguendo metodi biologici. La vinificazione prevede lunghe macerazioni, fermentazioni spontanee e un affinamento in botti di legno vecchie, offrendo vini complessi che esprimono il territorio in modo autentico.
La Cantina Boccella, situata a Castelfranci, nel cuore dell’Irpinia, è una piccola realtà a conduzione familiare dedicata alla valorizzazione di vitigni autoctoni come Aglianico e Greco di Tufo. Con una produzione artigianale e rispettosa della natura, i suoi vini esprimono il carattere autentico e la tradizione enologica del territorio campano.
Podere Cipolla, così si chiama il progetto di Denny Bini, situata nelle colline emiliane, è nota per la produzione di vini naturali, con un focus sui rifermentati in bottiglia. Con metodi artigianali e senza interventi chimici, Denny Bini crea etichette autentiche che celebrano il territorio e la tradizione del Lambrusco, offrendo vini freschi, vivaci e profondamente legati alla natura.
Informazioni per partecipare all’evento:
Il costo della cena è di 50 euro e promette un viaggio sensoriale tra tradizione e innovazione. La presenza dello chef Viaggi, noto per la sua capacità di reinterpretare i classici con un tocco personale, rende l’appuntamento un vero evento da non perdere. Prenotazioni consigliate per assicurarsi un posto a tavola e vivere un’esperienza culinaria unica nel suo genere con la possibilità di pernottamento in omaggio su richiesta.
Per informazioni e per prenotare: +39 344 2648124
