Milano, 27 novembre 2024 – Dal sempre verde e ampio territorio Irlandese, arrivano sulle tavole delle festività prodotti dalla qualità eccezionale e dal gusto unico: manzo, agnello, scampi e ostriche irlandesi. In questo menù dedicato al Natale, i sapori raffinati di questa terra vengono raccontati e interpretati attraverso le ricette degli Chef JRE-Italia: Chef Luca Marchini (Ristorante L’Erba del Re*, Modena MO), Chef Stefano Pinciaroli (PS Ristorante, Cerreto Guidi FI), Chef Alberto Basso (Ristorante Trequarti, Val Liona VI), e Chef Paolo Trippini (Ristorante Trippini, Civitella del Lago TR).
Scampi e ostriche irlandesi, deliziose protagoniste dell’antipasto pensato dallo Chef Luca Marchini e della portata immaginata dallo Chef Stefano Pinciaroli, rendono ogni assaggio un’esperienza sensoriale unica al palato e con il loro sapore ineguagliabile raccontano delle acque incontaminate che bagnano l’Isola di Smeraldo. Se le ostriche irlandesi hanno una spiccata salinità che riflette proprio la stessa salinità che si ritrova nelle acque selvagge dell’Oceano Atlantico, gli scampi irlandesi sorprendono, invece, con il loro gusto raffinato e la loro naturale dolcezza.
Il primo, a cura di Chef Alberto Basso, è una originale reinterpretazione di un piatto della tradizione italiana: il tortello ripieno di carne di agnello irlandese, il cui sapore dolce e delicato è il risultato di un allevamento tradizionale in armonia con la natura. Grazie all’alimentazione Grass Fed, la carne di agnello irlandese è ricca di proprietà nutritive e ha un gusto del tutto autentico, dato proprio dall’ampia gamma di erbe presente nei rigogliosi prati verdi in cui questi animali pascolano tutto l’anno.
Per riscaldare le suggestive atmosfere natalizie, il secondo realizzato da Chef Paolo Trippini a conclusione del menù: una speciale proposta a base di carne di manzo irlandese Grass Fed, ora anche IGP, apprezzata in tutto il mondo per la sua elevata qualità e il suo sapore unico. Il gusto e la consistenza eccezionale che caratterizzano questo prodotto sono il risultato delle miscele di erbe e piante aromatiche di cui questi animali si nutrono, seguono, infatti, una dieta composta per almeno il 90% da erba. Inoltre, la nebbia e la brezza che arrivano direttamente dell’Oceano Atlantico purificano il terreno dove pascolano – per un minimo di 220 giorni all’anno – e donano a questa carne un’inaspettata nota lievemente salata.
Le quattro proposte pensate dagli Chef per il menù di Natale 2024:
• Scampo, cipolla bruciata, salicornia – Chef Luca Marchini
• Ostriche, crostacei, thè matcha, cioccolato bianco e crumble alle mandorle – Chef Stefano Pinciaroli
• Tortello all’agnello, il suo fondo, fava tonka e achillea – Chef Alberto Basso
• Arrosto di noce irlandese, polenta gratinata e funghi – Chef Paolo Trippini
Le ricette, con ingredienti e procedimenti, insieme alle immagini sono consultabili a questo link:
