La pubblicazione rappresenta la prima Guida italiana dedicata integralmente al settore norcino, un progetto pionieristico realizzato sul campo da Gurus di Reggio Emilia, che a partire dal 2012 ha saputo censire, raccontare e catalogare centinaia di produttori e migliaia di salumi.
Da nord a sud, dalla Valchiavenna alla Sila, dalla Francia alla Spagna, per questa nuova indagine sono stati presi in esame e valutati centinaia di produttori e inseriti in guida 33 premi Speciali, 66 eccellenze con il massimo riconoscimento 5 spilli e 15 aziende Spillo Verde.
Il premio assegnato alla Culatta Ibis testimonia per Italia Alimentari la continuità della qualità nel tempo: costante è la dedizione e la cura nella preparazione di questo salume, realizzato ancora oggi in modo artigianale. Una costanza evidenziata dal fatto che la Culatta Ibis è stata riconosciuta come prodotto d’eccellenza anche nelle precedenti edizioni.
La Guida, che raccoglie e giudica la varietà e l’unicità della salumeria italiana nel mondo, ha aggiudicato i 5 Spilli d’eccellenza per l’ottima fattura anche ad altri due prodotti a marchio Ibis: la Mortadella Gran Ducato 100% italiana e, per la prima volta, il Carpaccio di Vitellone Italiano prodotto nello stabilimento di Postalesio, in Valtellina.
In più, altra novità di questa edizione è lo “Spillo Verde” assegnato ad Italia Alimentari, grazie all’impegno e agli investimenti in ottica di sostenibilità.
Mauro Fara, Amministratore Delegato di Italia Alimentari, ha dichiarato: “La Guida Salumi d’Italia è l’unica pubblicazione che raccoglie e giudica la varietà e l’unicità della salumeria italiana nel mondo, con un panel di degustatori che ha assaggiato centinaia di salumi. Siamo orgogliosi di poter vantare anche in questa edizione diversi prodotti rappresentativi delle eccellenze territoriali che contraddistinguono IBIS, dal 1963. La Culatta di Busseto è uno dei prodotti più iconici della nostra azienda ed è stata premiata dalla Guida sin dalla prima edizione nel 2014. E, per la prima volta, siamo orgogliosi che i 5 Spilli siano stati riconosciuti anche al Carpaccio di Vitellone Italiano”.
Ibis Salumi è un marchio di Italia Alimentari S.p.A., società controllata da Inalca (Gruppo Cremonini) specializzata nella produzione, commercializzazione e distribuzione di salumi e snack. I prodotti di Italia Alimentari dedicati alla salumeria e agli snack sono commercializzati con i marchi Ibis Salumi, Corte Buona e Spanino. La struttura industriale dell’azienda è costituita da stabilimenti specializzati per tipo di produzione: Gazoldo degli Ippoliti (MN), sede centrale e piattaforma distributiva di tutto il comparto, dove si producono preaffettati e snack; Busseto (PR), sede della produzione di mortadelle, prosciutti cotti, salami e specialità del territorio; Postalesio (SO), dedicato a bresaola e carpaccio; Mandatoriccio (CS), dedicato alle specialità del territorio calabrese; Castelnuovo Rangone (MO), per il sezionamento di pancette e bacon. L’azienda ha anche due stabilimenti di affettatura all’estero: Toronto (Canada) e New Jersey (Usa).
