A rendere unica questa creazione è il Mix Vivace di Planet Farms, caratterizzato dal gusto pungente delle foglie di Senape, che si unisce alla freschezza della Lattuga Rossa e all’energia della Komatsuna.
Baba-ganush di topinambur, pomodoro confit, chips di patata e Mix Vivace
INGREDIENTI
Per il Baba-Ganush:
1 kg di topinambur
10 gr di menta fresca
8 gr di sale
100 gr di olio all’origano
Per l’Olio all’Origano:
50 gr di origano secco
50 gr di olio di semi
Per i Pomodori Confit:
100 gr di pomodori datterini
10 gr di basilico
50 gr di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Olio all’Origano:
Mettere l’origano secco e l’olio di semi in un mixer.
Frullare a velocità 10 per 10 minuti.
Filtrare l’olio ottenuto usando un colino fine e mettere da parte.
Baba-Ganush:
Avvolgere i topinambur in carta stagnola e cuocerli in forno statico pre-riscaldato a 190°C per circa 2 ore, a seconda della loro dimensione.
Una volta cotti, tagliare grossolanamente due terzi dei topinambur come se fossero una battuta di manzo.
In un mixer frullare la parte rimanente dei topinambur fino ad ottenere una crema omogenea.
Unire la crema ai topinambur tagliati, condire con sale, menta e olio all’origano precedentemente preparato.
Pomodori Confit:
Incidere i pomodori datterini e friggerli brevemente in olio bollente a 190°C.
Immergere immediatamente i pomodori in acqua per rimuovere la pelle.
Disporre i pomodori in una teglia, coprirli con olio extravergine di oliva e aggiungere il basilico.
Cuocere in forno a 120°C per circa 2 ore.
Composizione del Piatto:
Disporre circa 70 gr di Baba-Ganush come base sul piatto.
Ricoprire con il Mix Vivace.
Aggiungere i pomodori confit e le chips di patate.
Condire a piacimento e servire.
Planet Farms è una società di tecnologia leader mondiale nel settore del vertical farming. Fondata a Milano nel 2018 da Luca Travaglini e Daniele Benatoff, l’azienda oggi opera in diversi siti produttivi, tra cui il nuovissimo stabilimento di Cirimido, in provincia di Como. Gli stabilimenti Planet Farms integrano l’intera filiera, dal seme al prodotto finito, rappresentando la perfetta sintesi tra innovazione tecnologica e tradizione culinaria italiana.
Le insalate e il pesto di Planet Farms, ad oggi distribuiti nei migliori supermercati italiani, sono caratterizzati da un sapore d’altri tempi, un bassissimo impatto ambientale e una freschezza inconfondibile, senza compromessi, né chimica, né residui. Questi prodotti unici si fanno portavoce dell’ethos della Società, riassumibile nel motto ‘Go Vertical’, che invita a un cambio di prospettiva, verso un futuro in cui sarà possibile portare gusto nel mondo senza privare il Pianeta delle sue risorse.
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