Il “segreto” sul torrente: l’identità gastronomia dell’Osteria Tunù
Lasciarsi alle spalle il caos della costa ligure e risalire le sponde del torrente Prino è un po’ come viaggiare a ritroso nel tempo. A pochi chilometri da Imperia sorge Dolcedo, capitale storica della Val Prino, un borgo medievale dove la pietra, i ponti antichi e gli ulivi raccontano storie secolari. È proprio qui, nella centrale Piazza Andrea Doria, che si trova un piccolo tesoro della ristorazione locale: l’Osteria Tunù.
Una terrazza affacciata sul torrente: pranzi, aperitivi e cene
Arroccato tra i caruggi e l’atmosfera autentica dell’entroterra imperiese, l’Osteria Tunù, (noto storicamente anche come “Bar Ristorante Da Tunù”) a Dolcedo, si sta imponendo come una delle tappe più interessanti per gli amanti della cucina ligure, curata e contemporanea. In un territorio celebre per l’olio extravergine da oliva taggiasca, questa realtà è riuscita a creare un ponte perfetto tra l’autenticità millenaria dell’entroterra imperiese e una visione gastronomica moderna e d’avanguardia.
In una sala ampia, corredata da una grande terrazza a bordo del torrente, si potrà pranzare, cenare o degustare un aperitivo. Il locale del bar, annesso, aprirà alle 7 con pizze e focacce al taglio e brioche.
Dopo il servizio del pranzo dalle 17 gli aperitivi, proseguendo in seguito con la cena.
I Sapori del territorio: dal coniglio ai profumi del mare
Sarà la cucina di sapori perduti nel tempo la protagonista, con ingredienti freschi e un menù che varierà a seconda delle stagioni. Una cucina dove tutto viene fatto in casa: a partire dal pane, focacce e pizze al taglio, pasta fresca con ripieni di campagna, e tutti i dolci, tra cui la panna cotta con mousse alla pesca e la mousse al cioccolato con fragole e i semifreddi alla stroscia. Il dessert: dolcezza non convenzionale.
Il menù celebra le eccellenze locali: dai classici tagliolini ai ravioli fatti in casa al sugo di coniglio. La sfoglia è millimetrica, tenace al morso, il ripieno racchiude tutta la concentrazione del coniglio, con le note di pinoli e olive accennate ma persistenti. Il vero protagonista è però il fondo di cottura: denso, lucido, specchiato, con una nota sapida e profonda che avvolge la pasta. Fino all’immancabile coniglio alla ligure, senza dimenticare le proposte di mare fresche e stagionali. Le lumache (spesso proposte nella variante tradizionale alla ligure) rappresentano uno dei piatti storici e più apprezzati della cucina dell’entroterra imperiese. Nella tradizione di Dolcedo e dei paesi limitrofi, le lumache vengono generalmente preparate in umido, stufate lentamente con un tritato di erbe aromatiche locali (come rosmarino e timo), aglio, pinoli, vino bianco ed eventuale pomodoro o noci, secondo la ricetta tipica della Val Prino.
L’attenzione per la materia prima si riflette sia nei piatti del giorno sia nell’ampia selezione di vini italiani e cocktail artigianali ideali per l’aperitivo in terrazza.
La cucina di Tenù dimostra una maturità sorprendente. Non c’è spazio per il folklore fine a se stesso: la tradizione ligure viene asciugata, privata dei grassi superflui e ripensata attraverso una lente contemporanea che valorizza l’amaro, l’acido e le consistenze. Il servizio, empatico e preparato, valorizza il percorso raccontando la provenienza di ogni singola erba spontanea, trasformando la cena in un vero e proprio manifesto gastronomico della Val Prino.
Calici del Ponente: l’abbinamento perfetto
Un’esperienza gastronomica nel Ponente Ligure non può dirsi completa senza il giusto abbinamento nel calice, e la cantina dell’Osteria Tunù attinge a piene mani dal patrimonio vitivinicolo locale. Per accompagnare le prime note aromatiche del pesto e la freschezza degli antipasti di mare, la scelta ideale ricade su un Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC, fresco, sapido e dai sentori di macchia mediterranea. Quando in tavola arriva invece il sontuoso coniglio alla ligure, il testimone passa inevitabilmente ai rossi del territorio: un Rossese di Dolceacqua DOC o un Ormeasco di Pornassio DOC. Con la loro struttura elegante, le note speziate e i sentori di piccoli frutti rossi, questi vini sanno sposare alla perfezione la complessità aromatica delle olive taggiasche e dei pinoli, esaltando ogni singolo boccone.
Osteria Tunù:
Indirizzo: Piazza Andrea Doria, 8, 18025 Dolcedo (IM)
Telefono: +39 0183 280011 (consigliata la prenotazione)
(photo by Dario Raimondi)
