Protagonista assoluta della Pasqua 2025 è la Colomba Viola Regale, un lievitato che unisce bontà e benessere. Il segreto sta nella combinazione tra il lievito madre e la Uniqua Viola Dallagiovanna, una farina integrale di grano tenero con germe di grano ad alto contenuto di fibre, ricca di antiossidanti e con un indice glicemico inferiore rispetto alle farine tradizionali di tipo 00. L’impasto studiato da Felice Venanzi, arricchito da limone candito e fragoline semicandite, esalta leggerezza e morbidezza, senza rinunciare alla struttura e al sapore del lievitato. A completare una glassa al cioccolato bianco colorata con burro di cacao con colorante naturale viola e tre violette essiccate.
La Colomba Viola Regale si inserisce nelle proposte della Pasqua della pasticceria capitolina, frutto della creatività e della ricerca della coppia di pasticceri. Come ogni anno, i due firmano una collezione di dolci capaci di sorprendere per gusto ed eleganza, spaziando dalle colombe artigianali alle uova di cioccolato fino ai soggetti pasquali.
Le altre Colombe di Pasqua 2025
Colomba Classica: la versione senza tempo della tradizione, preparata secondo la ricetta artigianale di Grué.
Colomba Cioccolosa: impasto al cioccolato fondente monorigine Costa d’Avorio con gocce cremose di cioccolato fondente.
Colomba Cara-Pera: impasto classico arricchito con cubetti di pera William IGP candita e cubetti di caramello leggermente salato.
Colomba Primavera: realizzata con farina integrale, arricchita con cubetti di cremino artigianale al pistacchio Feudi di San Biago, e lamponi canditi.
Colomba Esotica: riedizione dei sapori del panettone esotico, molto apprezzato a Natale, con impasto al cacao arricchito con gocce di cioccolato fondente, mango e papaya.
Uova di cioccolato e soggetti pasquali
Le creazioni di cioccolato sono il regno di Marta Boccanera, che anche quest’anno propone una selezione di uova di Pasqua realizzate con pregiato cioccolato Valrhona in tre varietà: fondente, al latte
e bianco. Non mancano le versioni speciali al pistacchio e alla nocciola, arricchite da frutta secca e un doppio strato di cioccolato per un’esperienza ancora più intensa.
Accanto alle uova, tornano i soggetti pasquali in cioccolato, frutto della lavorazione artigianale della pasticceria. Tra i protagonisti della Pasqua 2025 spiccano coniglietti, pulcini e altre figure ispirate alla tradizione, decorate con dettagli curati e realizzate nei tre cioccolati.
La pastiera
La pastiera di Grué è preparata secondo la ricetta tradizionale, con il 30% di zucchero in meno rispetto alla versione classica. Il suo inconfondibile profumo è dato dall’autentica acqua di fiori d’arancio, senza aromi artificiali. Il guscio di frolla alla vaniglia racchiude un ripieno di ricotta, grano cotto non frullato, cubetti di arancia candita e vaniglia di Tahiti. Disponibile in tre formati.
About Grué
Pasticceri per scelta personale e non tradizione familiare, Marta Boccanera e Felice Venanzi hanno alimentato l’amore per l’arte dolce a partire dal 2008. Insoddisfatti dal percorso di studi intrapreso – Scienze politiche e relazioni internazionali per Felice, Ingegneria meccanica per Marta -, decidono a un passo dalla laurea di rivoluzionare la propria vita seguendo un corso di alta pasticceria tra i più quotati d’Italia. Dopo aver lavorato con alcuni dei pasticceri più rinomati del Belpaese e aver continuato a formarsi con corsi specialistici, puntano su Roma. Nel 2014 aprono Grué dove, sin dall’inizio preparano i loro dolci senza l’utilizzo di semilavorati e con ingredienti di alta qualità a partire dal burro, in un laboratorio d’avanguardia. A novembre 2022 la “Guida Pasticceri &Pasticcerie 2023” del Gambero Rosso gli assegna le Tre torte riconfermate nelle guide successive. Nella “Guida Pasticceri &Pasticcerie 2024”, inoltre, viene assegnato alla Pasticceria Grué il Premio speciale per la Migliore comunicazione digitale. Nel 2024 la Pasticceria Grué è stata inserita da Forbes tra le 100 eccellenze italiane del food.
