A Modena, la Pasticceria degli Estensi è un laboratorio di creatività dove il pasticcere Riccardo dà vita a dolci che sorprendono e deliziano il palato. Specializzato nella creazione di basi dolci per gelaterie, Riccardo si distingue per un approccio innovativo e sperimentale, che unisce tradizione e tecniche all’avanguardia.
“Nel laboratorio, la tradizione pasticcera è il mio punto di partenza, ma non ci accontentiamo di replicare i classici. Ogni tanto, mi lascio ispirare da nuove idee e ingredienti, creando basi dolci che invitano alla sperimentazione. “Invece di proporre abbinamenti predefiniti – spiega Riccardo – preferisco offrire ai gelatieri una tela bianca, un punto di partenza per dare vita a creazioni uniche, che esaltino le caratteristiche delle loro creazioni”.
Riccardo è un artigiano che non ha paura di sperimentare, utilizzando ingredienti di alta qualità e tecniche di lavorazione innovative. Nel suo laboratorio, ogni giorno nascono pan di Spagna soffici, paste sfoglie croccanti e altre delizie che diventano il punto di partenza per creazioni uniche.
In programma per il prossimo futuro ci sarà la realizzazione di basi dolci per persone con problemi di intolleranze di vario genere e natura, con l’obbiettivo di aprire entro il 2025 un laboratorio ad esse dedicato.
