La segale, infatti, vanta origini antiche e si pensa fosse già presente in Valtellina nel periodo compreso tra l’Età del Rame e del Bronzo; a partire da questo momento e per diversi secoli il versante solivo della provincia di Sondrio fu caratterizzato dalla coltivazione di questo cereale, seminato durante il mese di novembre e che scandiva le giornate di instancabili contadini che lavoravano la terra con grande impegno e dedizione.
Ancora oggi la segale fa parte della tradizione gastronomica della Valtellina insieme ad altre eccellenze che vantano il marchio DOP e IGP, come pizzoccheri, mele, vini, bresaola e formaggi, e proprio per valorizzare questo cereale è nato il“Progetto Segale 100% Valtellina”, ideato e promosso dall’Unione del Commercio del Turismo e dei Servizi della provincia di Sondrio con l’Associazione Panificatori e Pasticceri attiva al suo interno, e da Coldiretti Sondrio. Questo ambizioso progetto mira sia avalorizzare la segale e l’importanza che questo cereale ha ricoperto e ricopre tutt’ora in Valtellina sia apromuovere la produzione di un tipo di pane realizzato con farina di segale originaria esclusivamente della Valtellina e coltivata senza l’uso di fitofarmaci. La segale, infatti, viene utilizzata per creare il pane di segale, un lievitato a forma di ciambella spesso farcito con prodotti tipici come la Bresaola della Valtellina IGP e i formaggi Valtellina Casera DOP e Bitto DOP. Fragrante e gustoso, il pane di segale diventa l’alternativa perfetta per un trekking tra le vette della provincia di Sondrio e qui di seguito vi proponiamo tre sfiziose ricette per una gita fuori porta dai sapori valtellinesi:
Panino rustico
Ingredienti:
- mezza basciadela di segale
- 4 fette di Bresaola della Valtellina IGP
- 150g di Valtellina Casera DOP
- 4 funghi porcini sott’olio
- Una manciata di cicorino
- Pizzico di pesteda (insaporitore tipico della Valtellina a base di aglio, sale, pepe, foglie di achillea nana, timo serpillo)
Preparazione:
tagliare la basciadela di pane di segale in modo longitudinale. Successivamente, adagiare le fette di bresaola, formaggio Valtellina Casera, porcini sott’olio e cicorino e, per concludere, insaporire con un pizzico di pesteda.
Panino saporito
Ingredienti:
- mezza basciadela di segale
- 4 fette di salame nostrano
- 4 filetti di peperoni grigliati sott’olio
- Una manciata di rucola
- Ricotta vaccina
Preparazione:
tagliare la basciadela di pane di segale in modo longitudinale. Successivamente, adagiare le fette di salame nostrano, stendere la ricotta, unire i peperoni e la rucola. Per cocnludere, aggiungere un filo d’olio.
Panino sfizioso
Ingredienti:
- mezza basciadela di segale
- 8 fette di slinzega
- 150g di Bitto DOP
- 2 foglie di verza
Preparazione:
mezza basciadela di segale. Successivamente, adagiare le fette di slinzega, unire le fette di Bitto DOP e le foglie di verza tagliate a julienne. Per concludere, irrorare il tutto con un filo d’olio.
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