Un connubio che potrebbe sembrare ardito, ma che si rivela sorprendentemente equilibrato e armonico nei sapori finali. Una proposta ricercata, dedicata a chi ama lasciarsi stupire da nuove esperienze gastronomiche. La combinazione è frutto di un’attenta riflessione sugli abbinamenti e sulle caratteristiche delle singole materie prime.
Nell’elegante bistrot, affacciato sulla suggestiva cornice della storica Corte di Corsia del Gambero, nel cuore di Brescia, questa inedita fusione prende vita grazie a Simona Solbiati, choco designer milanese, che racconta:
“Ho voluto sperimentare nuovi sapori, andando oltre le consuete definizioni di dolce, amaro e salato. L’obbiettivo era rendere il cioccolato uno strumento per esaltare il caviale, in un unico assaggio da degustare lentamente. Mi sono ispirata alla mia linea di cioccolato gourmet, creata qualche anno fa con l’idea di valorizzare il cioccolato come alimento nella sua complessità e non solo come base per praline o tavolette.”
Tra le proposte dell’esperienza una sottile foglia di cioccolato bianco con quenelle allo zabaglione e perle di caviale AMUR BELUGA, una tavolozza di texture per esaltare un’unione che gioca tra i contrasti di sapori, tra la dolcezza del miglior cioccolato bianco e la sapidità del caviale più pregiato. Un amuse-bouche di opulenza certificata, da assaporare senza masticare, lasciando che il cioccolato si sciolga lentamente in bocca, come suggerisce la stessa Solbiati.
Il menù della serata è stato ideato in collaborazione con Real Caviar, azienda spagnola specializzata nella selezione dei migliori caviali provenienti dalle zone più rinomate del mondo – tra cui Bulgaria, Polonia, Iran e il celebre fiume Amur – seguendo rigorosi criteri basati sull’analisi delle uova, del sapore e della consistenza. Il caviale non è un prodotto unico: esistono diverse specie di storione, ciascuna in grado di offrire uova con consistenze, sapori e colori molto differenti tra loro. Tutti i prodotti a marchio Real Caviar sono accompagnati dal relativo certificato di origine, indicato sulle etichette CITES, che ne attesta la provenienza. Si tratta di un elemento fondamentale per l’identità del marchio, volto a tutelare le specie a rischio di estinzione, come lo storione.
A completare l’esperienza sensoriale, una selezione di vini firmata Terre d’Aenòr, rinomata cantina della Franciacorta, che accompagnerà ogni portata con abbinamenti pensati per esaltare al meglio contrasti e sfumature di sapore.
Terre d’Aenòr nasce biologica sin dal primo giorno, sia in vigna che in cantina, con certificazione in etichetta. Le uve sono infatti coltivate senza l’uso di prodotti chimici o sintetici, diserbi, pesticidi, perché in un grappolo d’uva sano e in ottimo stato ci sono già naturalmente tutte le sostanze che garantiscono la produzione di un vino di qualità, conservabile senza alchimie. Un elemento che caratterizza tutti i vini è il basso dosaggio di anidride solforosa, inferiore a 55 mg/L (si consideri che il limite sancito dalla legge per il biologico è di 150 mg/L).
Una serata da vivere con tutti i sensi, in un’atmosfera elegante e accogliente. Un appuntamento imperdibile per gli amanti del gusto e della sperimentazione.
Posti limitati – Prenotazione obbligatoria.
Il Salotto Solbiati – Corsia del Gambero, 19 – Brescia Tel. 353 476 1100
Experience
Degustazione in purezza Real Caviar
v AMUR BELUGA (Río Amur)
v AMUR OSETRA (Río Amur)
v OSETRA (Irán)
In abbinamento con Terre d’Aenòr Franciacorta Extra Brut Millesimato BIO
Menù
v Sfogliatina croccante di pane lievito madre con burro montato e perle di caviale OSETRA Iranì.
In abbinamento con: Terre d’Aenòr Demi Sec BIO.
v Spaghettino freddo, erba cipollina e caviale AMUR OSETRA.
In abbinamento con: Terre d’Aenòr Franciacorta Brut BIO.
v Tartare di scampi del mediterraneo su crema di pomodorini datterini gialli con perle di caviale OSETRA Iranì.
In abbinamento con: Terre d’Aenòr Curtefranca Chardonnay.
v Foglia di cioccolato bianco con quenelle allo zabaglione e perle di caviale AMUR BELUGA.
In abbinamento con: Terre d’Aenòr Demi Sec BIO.
v Degustazione in purezza Real Caviar OSETRA 00 AHUMADO profumato Mezcal Artesanal Casamigos.
v Selezione di tre Napolitains monorigine.
In abbinamento con: Mezcal Artesanal Casamigos.
